食五谷，养五脏

中医说，人体内各个组成部分是一个有机的整体，相互统一；人和人生长的外界自然环境相互统一。五谷，是人们饮食生活中的中药组成部分，它和我们的五脏六腑及身体的其他组成部分有着怎样的对应关系呢？具体对应关系见表2。此处列出的对应关系，是指在中医理论中，不同种类的五谷对应人体作用的不同亲和性。

我们可以看出，五脏六腑、五体五官与五谷具有密切的关系。翻开任何一本经典的中医书籍，书中都会告诉你：人想要保持身体健康，都离不开水谷的精微细化，以生气血为我们的五脏六腑、肌肉、皮毛、骨骼以至于四肢百骸的功能活动提供营养。可以这么说，如果没有水谷物质的充养，就不可能有健康的身体。谷就是指“五谷”。按照传统中医理论的推断，人类应该活175岁。大家看到这个数字是不是都会大吃一惊，觉得不可思议？另一方面，现代西方医学也认为人的寿命在理论上是可以达到生长期的5～7倍，也就是100～175岁。可是比照现代人的平均寿命，不得不感叹，实际上我们却只活了个零头。据统计，现在世界上平均寿命最高的是日本人，平均能活到76岁，而中国人平均寿命只有74岁。人的健康需要靠水谷的精微细化以生气血，难道我们每天吃这么多的饭还不够吗？其实未必是你的饭量不够大，吃的谷类物质量不够大，而是缺乏一个正确的饮食方法。换个角度考虑，大家一天当中能把这五谷吃全了吗？吃的时候是不是分量足够？我想，大多数人是吃不全的，更不用说每种食物的分量和配比了，所以身体出现各式各样的症状，寿命减退也就不足为奇了。

在日常生活中，我们可以参照表2中五谷和五脏的对应关系，以达到补养五脏的效果。同时，研究也表明，五谷杂粮对五脏的补养作用也是不容小觑的。中医认为，五谷不仅可以填饱肚子，解决饥饿问题，还是五脏食疗养生的重要原料，因此，早在古代就有“一谷补一脏”的说法。针对现代人的饮食习惯，即经常每餐大鱼大肉，五谷在饮食中的地位相对较低，我们不得不提出紧急呼吁：想要健康常伴，平时就应该多吃五谷类食物。吃五谷类食物，在缓解饥饿的同时，还能够增加纤维素的摄入，从而加强胃肠道的蠕动能力，具有较好的排毒效果。因此，我们在日常生活中有针对性地滋补五脏就不是难题了。下面，就让我们看一下五谷类食物的滋补吃法吧！

高粱养肝

现在随着社会的发展，人们的消费水平也在逐渐提高，但健康水平和消费水平却不一定能做到呈正比上升。在我们为了生活，为了工作不断奔波的同时，肝脏类疾病的发病率也越来越高。其主要原因还是人们在生活中缺乏保养的意识，每天吃多了油腻的东西，再加上生活习惯不科学，吸烟者越来越多，一些明知道有害的习惯却不能及时改正，导致我们的身体素质在不断下降。高粱在我们生活中并不陌生，它是我们常见的杂粮之一。高粱的用途有很多，它不仅可以用来做馒头，还可以用来酿酒，具有很高的营养价值。接下来，我们就来了解下《内经》中有关高粱的养生作用吧。

高粱和大豆都属于杂粮，但在五谷里却有着不可或缺的地位。中医认为高粱具有和胃，消积，温中，涩肠胃，止霍乱，凉血解毒的功效，对于消化不良，脾虚有湿及小便不利，湿热下痢等有治疗作用。

在我们挑选高粱的时候，要注意挑选那些富有光泽，颗粒整齐，无沙粒，干燥无虫，闻之有清香味，碎米极少的高粱，这样的高粱质量才比较好；而那些碎米多，颜色发暗，潮湿又有霉味的高粱，质量不佳，不宜选购。

关于高粱米的日常食用，也有一定的讲究。首先，在做法上，一定要煮烂，以供早晚食用；在形式上，可以做成稀粥、干饭，还可磨粉后制作饼、糕团等，形式不拘一格。再说高粱米的功效。高粱类食物（煮米成饭或者研粉为饼等），有充饥养身，健脾益胃的作用，若煮粥，亦可供脾虚水湿者食用。民间就有选取高粱米和甘蔗汁，按照1∶4的比例，一同放入锅内煮成高粱甘蔗粥的做法。此粥具有益气生津的作用，对口干舌燥，痰热咳嗽，唾液黏涎者有食疗作用。另有医者用高粱大枣散（高粱米60克，炒香；大枣10个，去核，炒焦，同高粱米共研成细末，加入适量白糖，混合均匀）每次6～12克温开水送服，本方对于小儿消化不良，肠胃虚弱，大便稀溏或少食腹泻等有很好的疗效。此外，在食用高粱米之时，切忌与中药附子或瓠子一起食用。

大米润肺

大米是饮食中的主食，属于五谷杂粮之一，是我们日常生活中的必食品，对人们的身体健康很有好处。大米，入脾、胃、肺经，具有健脾和胃，补中益气，除烦渴，滋阴润肺的作用。经常喝点大米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液，因为肺阴亏虚导致的咳嗽、便秘患者可早、晚食用大米粥。若煮粥时加点梨，效果会更好。

大豆养肾，绿豆养肝

五谷中的“豆”和“肾”相对应，五色中的“黑”也和“肾”相对应，这毫无疑问奠定了大豆中黑豆“肾之谷”的地位。中医认为，黑豆味甘，性平，无毒，有解表清热，养血平肝，补肾壮阴，补虚黑发之功效。李时珍曰： “黑豆入肾功多，故能治水、消胀、下气，治风热而活血解毒。”在豆类食品中，不同于黑豆的是，绿豆对肝脏的滋养作用最佳。绿豆因种皮的颜色为青绿色而得名。绿豆中富含钙、铁、磷等矿物质及多种维生素。它的食用价值我们有目共睹，更难得的是它还具有非常好的药用价值，素有“济世良谷”之称。

《内经》说，肝居东方，其色青，主生发。绿豆味甘，性凉，归胃、心经，具有清热解毒，止渴健胃，利尿、消暑除烦，利水消肿之功效，主治湿热泄泻，暑热烦渴，疮疡肿毒，水肿腹胀等。绿豆的营养价值很高，可以说浑身是宝。比如说夏季常喝绿豆汤，不仅能增加营养，还对糖尿病、咽喉炎、肾炎、动脉硬化、高血压、肠胃炎及视力减退等病有较好的疗效。此外，绿豆皮可以明目；将绿豆粉敷在创面上，可以治疗疮肿烫伤；绿豆芽可以解酒。

现代人工作压力比较大，生活没有规律，喝酒、吃肉过多，经常熬夜，因此肝火过旺，易发肝病。绿豆粥，可以治肝升发太过，清肝火，有高血压、高脂血、脂肪肝等症候群的人，更宜常食。除此之外，绿豆汤加入菊花、枸杞冲泡，既养肝血之不足，又能够清肝明目，还可以降血压、降血脂，对头晕有改善作用。对眼病、中毒、水肿、红眼病、高血压患者来说，绿豆食品乃是上上之选。任何事物都有它的两面性，绿豆虽好，但考虑到绿豆性寒凉，所以也不是任何人都适宜的。需要强调指出的是，一些脾胃虚寒，素体阳虚，泄泻者应慎食。另外，绿豆在制作的时候不宜煮得过烂，以免维生素和有机酸遭到破坏，减弱其清热解毒功效；煮的时间也不宜过短，因为未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐。绿豆忌用铁锅煮。还有就是注意在服药的时候，特别是服温补药时，为了不降低药效，也要避免吃绿豆食品。

小麦养心

“五谷之贵”唯小麦。在五谷中，小麦被认为是唯一得四时之气的谷物。根据小麦的生长特点，中医认为，小麦性味甘平，能够止汗除蒸，还具有补木生火，间接补益心血心气的作用。古人在《本草纲目》有这样的记载：“小麦秋种冬长，春生夏实，具四时中和之气，故为五谷之贵。”从其营养成分的角度来说，小麦富含蛋白质、淀粉、矿物质、脂肪、铁、钙、核黄素、硫胺素、烟酸及维生素A等营养元素。但小麦品种繁多，而且生长环境各异，因此各个品种之间，营养成分的差别也比较大。从蛋白质的含量看，我国北方的小麦中蛋白质含量较高，磨粉后制成的面食富有弹性，而且筋道。

据记载，小麦可治疗妇人脏躁。妇人脏躁，乃心血不足形成，具体表现为心悸不安，失眠多梦，喜悲欲哭，呵欠连连，可将小麦与甘草、大枣同食。盗汗，体虚自汗者，宜用浮小麦（即干瘪不饱满，淘洗时漂浮于水面的部分，实际上就是未成熟的嫩麦）与大枣、黄芪一起煎汤服用。《本草纲目》记载，小麦善补心气，因此如果您悲伤欲泪或者心情烦躁，可以吃一碗热乎乎的面条，以此来调节心情。心烦失眠者可用小麦和大枣、大米一起煮粥服食。此外，麦麸（即小麦的空壳制成的碎末）中的膳食纤维含量较高，因此对糖尿病、高脂蛋白血症、痔疮、动脉粥样硬化、结肠癌、老年性便秘有一定的防治作用。因为小麦的蛋白质含量较高，脾胃虚寒的人不适宜服用，其余人群一般无特殊禁忌。

小米养脾

中医学中，小米味咸、甘，入脾、肾、胃经，有利于调理脾胃，还具有滋阴养血，安神安眠作用。其中最重要的作用当属补益脾胃。中医认为，脾胃是后天之本。“人食五谷而化精”靠的是什么？答案是脾胃。脾胃调和，其他的内脏才能够获得营养来源。因此，养脏先养脾，而养脾可以选择吃小米。不仅如此，小米中还含有丰富的营养。小米的生发性最强，是五谷之首，也是五谷中营养最全面的。小米中富含维生素B1、B2，因此对防止口角生疮及消化不良有很好的功效。此外，小米还有减轻色斑色素沉着和皮肤皱纹、防止衰老的作用。小米具有很高的营养价值，每100克小米含脂肪1.7克，蛋白质9.7克，碳水化合物76.1克，最可贵的是每100克小米含有的胡萝卜素达0.12毫克，且维生素B1 的含量位居所有粮食之首。这是一般粮食中不具备的，小米不需要精制，因此相对于其他谷物来说，能够更好地保存自身营养成分。

胃喜温不喜凉，因此，小米的温补作用对脾胃虚寒的人无疑是一剂良药。老人经常食用小米粥，可益寿延年，补中益气。小孩子很容易拉肚子，这是因为小儿多脾虚。用新鲜的小米煮粥，选取上层米油喂食小儿，立竿见影，有很好的治愈效果。而且，经常食用小米可以健胃补脾，增强脾胃的功能。手术、病后等体虚的人，也可以食用小米粥来养脾。很多人不知道的是，产妇最补益的食物不是鸡汤，而是小米粥。

一般人均可食用小米，病人、老人和产妇尤其适用，所以小米是病人、老人、产妇常常选用的滋补食物。当然，正因为小米具备自身的特点，并不是所有的人都适合食用小米，例如小便清长，素体虚寒者应该少食，气滞者忌用。

【本文节选自《会吃才健康，会睡才长寿：《黄帝内经》中的饮食养生秘法》，作者朱丽娟，有删减；如有侵权，请联系删除】