老北京人的消暑清供，酸梅汤、冰碗、西瓜、冰激凌

你知道老北京人怎么消暑吗？他们有一份消暑清供，每一个放在今天依然是消暑最匹配的佳品。

"浮瓜沉李”，井水泡西瓜

老北京人有特有的消暑清供，浮瓜沉李可谓特色之一，现在的人可能无法体会到，旧时北京人吃井水，夏天时吃西瓜想要吃到冰凉脆爽的滋味，只需要将西瓜投入到冰冷的井水中，待食用时再用辘轳绞上来，冰凉的井水浸泡过的西瓜，入口冰凉脆爽，如嚼冰咀雪。

这样的吃瓜场景早在元朝就有诗人咏叹，元人欧阳原功在他的《渔家傲》词，咏北京岁月风土，其中一首六月就以雅隽清丽的笔调描述了元明人吃瓜。

六月都城偏昼永。辘轳声动浮瓜井。海上红楼歌扇影。河朔饮。碧莲花肺槐芽渖。绿鬓亲王初守省。乘兴去后严巡警。太液池心波万顷。问芳景。扫宫人户捞渔艇。

酸甜甘爽青梅汤

酸梅和北京人的夏天不可分离。北京人喝酸梅汤的历史不短，早在《燕京岁时记》就有过记载：酸梅汤以冰糖合酸梅煮之，调以玫瑰、木樨、冰水，其凉振齿。以前门九龙斋及西单牌楼邱家者为京都第一。

看似简单的酸梅汤实则很有讲究，要熬到梅汁稠，入口冰凉且酸甜适度的酸梅汤从配料到熬制时间上都要丝毫不差。最早的酸梅汤仅用到乌梅及冰糖，乌梅选三四两，温水泡开洗净浮土，再用清水清洗后入锅与冰糖同煮即好，后来发展到口感更丰富，加入桂花和山楂及甘草等，也有的人会在酸梅汤中加入洛神花。

四味中药煮出一锅消暑汤

河鲜配制精美食品冰碗

一碗冰碗里的匹配是河鲜之物，把鲜嫩的藕片、鲜莲芯、鲜菱角肉、鲜芡实米，再加上核桃肉、杏仁等，同放在一个细瓷小碗中，加点糖再配上小块亮晶晶的冰块，香脆凉。“其凉彻齿而沁心也”！

这一碗冰碗当年就在什刹海附近出现，壮汉立于街边，叫卖现摘的莲蓬、白藕、大鸡头、菱角，再用它们组合成一碗其凉彻齿而沁心的冰碗，吃它的时候还要有一个特定的场景，最好是对着老柳荷塘，悠悠然吃下一碗冰碗，味道更显独特。

外来舶来品，冰激凌

最早出现在北京的冰激凌做法是用鸡蛋、牛奶、淀粉、白糖。老式的冰激凌做法是准备一个大木桶，桶内放冰和盐，冰中间再放一个马口铁桶，铁盖上有孔，一根轴通至下面，四周有叶片，轴上有齿轮，两轮相交，摇手柄带动轴再带动叶片旋转，铁桶内就是放制作冰激凌所需要的食材，摇三十分钟左右，就能等到可口冰激凌了，可惜的是现在这种机子再也找不到了。