纯素汉堡，吃了有什么意思？

近日，汉堡王与联合利华旗下的素食品牌 " 植卓肉匠 "（ The Vegetarian Butcher）合作，在在德国科隆试水了其第一家 " 纯素 " 汉堡店，营业时间为 6 月 7 日至 11 日。

当代表碳水和脂肪的汉堡变成 " 素的 "，还有人吃吗？

吃汉堡不吃肉？

"纯素汉堡 " 是怎么做到的？

据介绍，汉堡的纯素肉饼将采用植卓肉匠的产品，酱则采用了好乐门的纯素蛋黄酱和番茄酱，甚至连汉堡王鸡块都用了不含鸡肉的替代品。

此外，门店还有一些新品，如植物鸡块汉堡、植物鸡柳和植物小汉堡，甚至连冰淇淋都不含乳制品。

德国汉堡王表示，这家全新的素食餐厅不仅能为消费者提供更多的选择，还能带动饮食多样性，鼓励更多肉食者尝试纯素食品。

这并不是汉堡王第一次和植卓肉匠合作，此前汉堡王和植卓肉匠在英国、印度尼西亚、中国、阿联酋和整个欧洲推出了素食选择。

不仅是汉堡王，肯德基、麦当劳等快餐企业都在搏 " 素食者 " 的欢心。

去年 3 月，肯德基也试水了一次 " 无肉 " 概念，和传统肉类替代品牌 Quorn 合作在鹿特丹提供了一周 " 素食菜单 "，在那期间，肯德基门店不提供肉食。

近日，肯德基还和 Beyond Meat 达成了一项长期协议，将在未来几年内共同开发多种植物性蛋白质食物。5 月底，肯德基在中国部分城市推出了植物肉为原料的 " 植世代川辣嫩牛五方 "。

此外，麦当劳也与 Beyond Meat 达成了为期三年的协议，后者将成为麦当劳的一款人造肉汉堡首选供应商，双方还将合作研发新的猪肉、鸡肉和鸡蛋的替代品。

各大快餐企业都在试水素食，说明消费者的需求和偏好正在发生变化，" 素食主义 " 时代正在到来。

素汉堡吃了有什么意思？

汉堡、鸡块和冰淇淋向来是肥宅们的快乐源泉，但当这些食物都变成了 " 纯素 " 食物，吃了还有什么意思？

还真有人爱吃，就连热爱猪肉的德国人也有改吃素的倾向。

去年九月《Food》杂志的一次调查显示，仅 45% 的德国受访者认为自己是完全肉食主义者，31% 的人正积极尝试弹性素食或减少肉食。

这种偏好还体现在生产和销售数据上。

根据欧盟最近的一份报告，过去两年德国肉类的纯素替代品的销售额增长了 226%，市场价值超过 1.81 亿欧元。此外，去年德国的动物肉产量下降了 4%，而植物肉产品的产量和产值都呈现双位数增长。

德国人 " 改吃素 " 是一个重要信号——素食主义正在成为主流。

实际上，汉堡王英国 CEO Alasdair Murdoch 也说过：" 肉类产品会减少吗？最终你会承认的。随着时间的推移，我们销售的牛肉数量占总销售额的比例正在减少。"

根据欧睿国际的数据，随着 Z 世代和千禧一代消费者的消费影响力越来越大，目前全球范围内有 4 成消费者是弹性素食主义者。

也许肉食主义者仍然认为 " 吃纯素汉堡 " 没什么意思，但不可否认的是，" 素食主义者 " 的消费影响力正越来越大。

或许就像植卓肉匠说的那样，科隆纯素汉堡王的开业，是一场食品行业的革命。

ZAKER 新闻出品

文 / 黄嘉敏 实习生彭宝怡

关注食品快消、大消费、职场和教育

编辑 / 肖邦