庐山石鸡是庐山著名的特产“三石”之一，庐山石鸡常年生长在阴涧岩壁洞穴中属于蛙类的一种叫“石蛙”，标准名棘胸蛙。 又名石鸡、石蛤，身体皮肤背面呈黑赭色或棕黄色且较粗糙，前肢小，后肢强壮，肉质鲜美，因其发出的叫声为“咕、咕、咕”特像鸡鸣故而得名“石鸡”。
庐山石鸡一般隐居在海拔500米以上的山涧溪流石下，500米以下山溪也少有分布。 白天大多数隐藏于石缝或石洞之中，夜晚出来觅食蹲在岩石上或石块之间。 石鸡个头大，一般体重三、四两，最大的重量可达到一斤左右。 庐山石鸡皮肤较粗糙，雄蛙背部有长短不一的长形疣，断续排列成行，其间有许多小圆疣或痣粒，一般疣上有小黑刺，头部、体侧及四肢背面有小圆疣，其上有细小黑刺； 雌蛙背面有稀疏小圆刺疣； 两眼间有横肤棱，颞褶明显； 雄蛙胸部有大小肉质疣； 刺疣向前可达咽喉部，向后仅限于腹前部，每一疣上有仅有1枚小黑刺； 雌蛙腹面光滑。 庐山地处亚热带，气候湿润温和,雨量充沛，谷幽峰翠，宁静、郁闭、潮湿的生态环境，正是石鸡生长发育的良好条件，庐山石鸡长期在这里繁衍后代,延续种群，以庐山大月山、七里冲一带产的石鸡最为健壮。
庐山石鸡富含高蛋白、多种维生素和矿物质。 据《本草纲目拾遗》载： “石鸡尚可滋补，治疗小孩痨瘦，疳积。 ”《中国药用动物志》载： “石鸡有滋阴强壮，清凉解毒，补阴亏，驱痨瘦，化疮毒和兼补病后虚弱诸功效，其蝌蚪能乌发，卵子有明目之功效”。 据中科院权威部门化验结果显示，石鸡体内含有17种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸含量高，谷氨酸含量达11.9%。 现代科学研究还发现，石鸡皮、肉中含有能使离体子宫收缩的缓激肽。 据史料记载，石鸡被兴誉为"药用化疮，食之长寿"，是古代皇宫御筵中的名贵山珍，也是士大夫阶层餐桌上的弥珍野味和馈赠佳品。 寻常百姓家的宴席上若有一道石鸡佳肴，足以彰显主人的阔气，宾客也以此为荣幸，被赞为"难得一尝石鸡宴"。 由此可见，石鸡无论是营养成份还是药用保健功效都是其它动物所不能替代的，具有其极高的营养成份和药用保健价值。
由于庐山石鸡生长繁衍较慢且蛇类等天敌较多，加之一些不良商贩过度的抓捕造成数量大幅度减少，基本上市面餐馆都用其他蛙类替代品当作“庐山石鸡”叫卖，所以到庐山旅游能品尝到正宗的庐山石鸡那是可遇而不可求的一件事，岂是一般的餐馆、酒家能拿得出手。用庐山石鸡烹调出来的地地道道不可复制的庐山味道当属庐山地方特色菜： 陈酒醉石鸡、三杯石鸡等。 但凡来庐山旅游的佳宾贵客均觅机品尝正宗的庐山石鸡佳肴以饱口福，不亦乐乎。
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