同样是牛排，草饲、谷饲、菲力、眼肉、西冷啥区别？

同样是牛排，草饲、谷饲、菲力、眼肉、西冷啥区别？

提到咱们中国人最为熟知的西餐，我想牛排当属其一。像我自己最早接触到的西餐，就是牛排，这也是国内大部分西餐厅必备的菜品。“牛排”这一名字，乍一听很神秘，但本质就是牛肉，之所以带了个“排”字，是因为牛排的外观多为片状。

在古代的欧洲，牛排是只有王公贵族才能吃得起的高级食材，而寻常百姓更多吃的是猪肉和羊肉。而到了如今，牛排早已成为家喻户晓的食物。虽说大家对牛排并不陌生，但每次去选购牛排，或去餐厅点牛排时，关于里面的细分类别，却常常让不少人一脸懵。

比如问大家，牛排中的草饲、谷饲、菲力、眼肉、西冷分别指什么，相信很多朋友都不一定答得上来。那接下来，懒喵就跟大家一一做个科普。

吃牛排，选草饲还是谷饲？

在挑选牛排时，大家首先要了解的一个概念，就是草饲牛和谷饲牛。

一头牛在自然生长过程中，早期食用的是母牛的乳汁和牧草。在长到一定重量后，有一部分牛会继续用牧草来喂养，这些牛就叫做草饲牛。还有一部分牛，在喂养过程中，用的是谷物饲料，这些牛就叫做谷饲牛。

草饲和谷饲，说白了就是两种不同的饲养方式，从而形成了牛肉不同的口感和营养价值。

草饲牛用的是放养的方式，吃的是天然牧草，饲养时间较长，因此口感更有嚼劲，吃起来更加鲜美。谷饲牛用的是圈养的方式，吃的是配制的饲料，饲养时间较短，生长迅速，因此肉质沉淀时间较短，口感不及草饲牛，并且蛋白质含量也要低于草饲牛。

用一句话总结，选购牛排或者吃牛排时，在条件允许的情况下，应优选源自草饲牛的牛排。

吃牛排，选菲力、眼肉还是西冷？

每次去西餐厅点牛排，相信最困扰大家的，莫过于菜单上不同名字的牛排，常常让人不知从何下手。而西餐厅牛排菜单上最常见的3种牛排，莫过于菲力牛排、眼肉牛排和西冷牛排。

前面有说到，牛排是来自牛身上的肉，而这些不同名字的牛排，指的其实是不同部位的牛肉，下面懒喵就拿最常见的这3种牛排，和大家逐一说说。

• 1、菲力牛排

菲力牛排，其实就是我们经常说的牛里脊肉，也叫牛柳。这个部位是牛在运动时较少涉及到的位置，因此肌肉纤维较少，肉质比较松散，瘦肉较多，基本没啥脂肪。

如果是想减肥的朋友，或是牙口不好的老人小孩，菲力牛排非常适合。虽说菲力牛排的口感非常嫩，但是吃起来没有嚼劲，也不够香，并且价格要比另外两种牛排贵一些。

• 2、眼肉牛排

眼肉牛排，又叫肉眼牛排、肋眼牛排，它是靠近牛肋骨末端的一块肉。这个部位的牛肉，因为肉的横切面部分常有一块白色的脂肪，有点像眼睛，因此就被命名为“眼肉”。

眼肉牛排的脂肪含量要更高一些，肌肉纤维较少，略有嚼劲。这部分的肌肉也较少会运动到，因此整体口感也是偏嫩的。对于第一次吃牛排的朋友来说，选择眼肉牛排非常适合。

• 3、西冷牛排

西冷牛排，又叫纽约客牛排，是牛柳上方的肉，外形上有一个明显的特征，就是肉的边缘会带有1条白色油筋。这个部位的牛肉运动量较大，因此吃起来十分有嚼劲，还带有浓郁的牛脂肪香味。

对于偏爱有嚼劲的肉，且牙口较好的朋友，西冷牛排是十分不错的选择。但是对于牙口不好的朋友来说，还是慎点西冷牛排。

通过上面一番对比，相信大家对菲力牛排、眼肉牛排、西冷牛排，也有了进一步的了解。懒喵在这也总结下这3个部位牛排的口感特点：

口感嫩度：菲力>眼肉>西冷

口感嚼劲：西冷>眼肉>菲力

【懒喵心得】

当你觉得牛排不好吃时，很有可能是选错了牛排。在挑选牛排时，尽量选择草饲牛排，其口感和营养价值均要优于谷饲牛排。

而从牛肉部位角度来看，减肥或牙口不好的朋友，可以选择口感较嫩的菲力牛排；如果喜欢有嚼劲的牛肉，可以选择西冷牛排；眼肉牛排口感介于菲力和西冷之间，受众范围更广。

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