三秋桂子
十里荷花
let‘s have dinner first!
夏天，杭州真的是天选之地，随随便便就是好山好水，接天莲叶轻舟画舫；尽管也有堵车无边蚊虫凶猛，但这座当今电商网红之城的前世，毕竟是审美巅峰宋朝的临安首府，由皇帝带队的生活美学先行者，墨分五彩（五颜六色的黑），心中有山水。
在杭州用餐，环境和氛围上有得天独厚的优势，风格调性可追溯到南宋，是天然的氛围组。杭州主厨们在江南一带有点像影子武士，很多你知道的著名餐厅，主厨顾问都来自于杭州。
也没错，江南一带餐饮习惯都是沾亲带故，山不转水转，食材主厨都在流动，学习起来各种方便。也由此，餐厅风格才更为重要，把来自各种光源的影子都聚拢在一处，形成自己的浓淡，就有了个性。
林语堂说，“艺术上所有的问题，都是节奏的问题，不管是绘画、雕刻、音乐……”花两个小时吃饭，自然也是有节奏的。
山中玫瑰@富春山居
2004年开业的富春山居度假村，便是拿到现在来看，也一点不过时或者落俗，这便是经典的好处。不论是命运多舛的黄公望的《富春山居图》，还是名垂烂片青史的同名电影，都令这间同名度假村似有平行世界的身份加持。
它有种宗庙殿堂的肃穆感，带着类似消失的地平线气质的优雅和神奇。继承了来自过去的优雅逸尘，同时藏匿了现代世界的方便与便捷。用些曲折费工的形式，把肉体和精神一同从现代社会割离，沉浸在穿越千百年的晨光里。
四月底，富春山居的主厨沈晓东操办了一席名为“山中玫瑰”的主题宴，主角是意大利帕尔马火腿，三周策划，三日备菜，沈晓东在晚宴前一天还跟团队敲鱼到两点。
沈晓东先学西厨，再师从名厨杜才清学淮扬菜，中西合璧东成西就毫无违和感，现代技艺和本地化的口味相辅相成。且耐得住寂寞，友人经常调侃他：在深山酱汁一熬就是七年。
▲前菜：松露芹根牛舌，烟熏火腿贝柱卷，白松露舞茸冻，香椿螺蛳石榴包，百合豆瓣火腿球
江南一带本就热爱火腿，薄片火腿蜜汁火方火踵蹄膀拔丝金腿火夹鱼片……道道名菜。换了意大利帕尔马火腿，切片薄咸度低，求其同彰其异，才更有中西合璧的趣味，来到富春江边，河鱼螺蛳野草莓都是生花妙笔。
▲汤：新淮扬中式玫瑰汤
新淮扬中式玫瑰汤是当晚的点题之处。妙处在于乍看是朵玫瑰，再看竟是帕尔马火腿切片与薄可透光的敲鱼缠绵捆绑而成。敲鱼是江浙吃鱼常见手法，这几片薄片，牙感如凉皮，却更有质感，鲜甜来自鱼肉，密度更紧，是用富春江野生鳜鱼鱼肉反复敲上3000下才可得。再缓缓倒入用河豚鱼火腿吊出的顶汤里，汤清肉鲜姜味浓，鱼汤泡敲鱼，水中玫瑰，镜花水月。
▲主菜：黄鱼火腿汁糟香
黄鱼火腿汁糟香，糟香醉甜，有些宁波糟骨头的意味，甜的更柔媚，配上一点火腿点缀提鲜。花雕酒酿火腿蒸黄鱼本是经典江浙味，多一笔少一划就勾勒成现代的模样。
▲杭式蓝龙酿麻球
▲花胶火腿羊肚菌
▲中式慢炖牛小排
▲杭式火腿酥饼，春江野草莓沙拉，玫瑰燕窝布丁
最后的甜品浸润在富春江边野草莓的粉色浓汁里，野梅颗粒小香气足，天生天养的虎劲，感觉应该配一首《粉红色的回忆》。
第二天早上还可以去湖边的餐厅就着湖景吃早饭，这山这水，千年万载也是看不厌的。
杭州富春山居度假村
地址：浙江杭州东洲街道江滨东大道339号
联系方式：+86-571-63461111
水上之庄@紫薇厅
一个小时后，我们从富阳城区驱车来到了杭州城中的西湖国宾馆。杨公堤铺设在群山堆叠和西子湖之间，路上布满了深浅不一的树影和疏松各异的人群，车是开不动的，多走走路吧。
西湖国宾馆的前身是刘庄，被誉为“西湖第一名园”，山青水丽，移步换景，每次抬眼都是好风光。杭州黑珍珠餐厅虽然多，但我仍然认为紫薇厅是最具南宋风韵的餐厅，清鲜脆爽，淡雅细腻。
▲角豆麻花和脆藕片
三月扬州时见过紫薇厅的董烨晖主厨，荷花开时再见，还得是杭州。手绘描金荷花拖盘盛放的角豆麻花清秀，开局就亮了。
开化清水鱼这次不煮西湖醋鱼了，和丝瓜蛤蜊煮锅汤，一把胡椒一口香。
▲鸡豆花松叶蟹
用鸡茸打成鸡豆花，用清高汤来煮，本就空气感十足，吃鸡不见鸡，煮上如丝如缕的松叶蟹肉，俱是鲜甜。
▲炸豆腐鱼子酱，油炸虾仁三明治
▲红烧裙边
后唐酒肉和尚恨裙边不生两重，紫薇厅的这碗红焖裙边也不知道用了几只甲鱼，吃得真是酣畅淋漓。裙边肥厚柔韧更胜过鲜鱼胶，浓汁拌饭不能更妙，我可以空口吃掉一碗。大概是当日最佳。
最后再来一碗海参面吧，清清爽爽山川湖海。下次再见。
▲最后来碗海参面
西湖国宾馆.紫薇厅
地址 : 杭州市西湖区杨公堤18号西湖国宾馆8号楼
电话 : 0571-87979889
龙井之汤@桂雨山房
“泉甘器洁天色好，坐中拣择客亦佳”。
推开桂语山房的大门，就想到了这句话。
▲沉香屑艾草香
依山而建的桂语山房人杰地灵，不似人间。一楼回廊流水，楼中有天井，内生初生毛竹拔尖探天，遥想桂花落时更是隆重，三秋桂子，满地碎金，飘香云天外。
上楼入包间，茶台边有大红袍熏屋，餐前先奉香礼，沉香屑艾草香，再品自家山头的群体种明前狮峰龙井。玻璃大钵，70度水卷起小小的龙井漩涡，再以勺分之。仪式感满分。
▲舀龙井茶入杯
“烧香点茶，挂画插花，四般闲事，不宜累家”。装盘也皆是经典宋代器型，色白花青，丽洁如冰。
▲春韭鱼子酱贝肉
乍看前餐的春韭鸟贝就像荠菜炒年糕，连温润色泽看起来都一模一样。入口才发现是竟是慢煮后的鸟贝，裹在葱油里，对应着一波三折的期待，颇有趣味。
这一席觉得潘主厨最近在潮汕地区收获颇丰，但仍然处处紧扣临安二字，不忘初心。
▲酱汁生腌龙虾
▲雷达网带
雷达网带首先是带鱼好，够肥，再用关东烤鳗鱼之法，以带鱼骨做酱汁，先煮再烤，酱汁来回刷，最后撒上海苔芝麻虾皮碎，是网带的另一种吃法，大海的鲜味能形成颅内海啸。
▲阿拉斯加帝王蟹
帝王蟹先煎再焗，锁住蟹肉汁水，蒜子铺底，蟹肉肥厚，肉体上有一层美拉德反应所致的焦糖脆面，吃起来有生煎包的快乐。手持蟹腿蟹螯，微妙的甜醉酒味蒜香气随着热气层层铺陈，哪能不上头，赶快龙井喝一口。
▲临安紫苏海胆卷脆炸
油炸九肚鱼，其实就是水潺或者豆腐鱼，宁波人简单炸就好吃，炸出来极具蓬松感像个麻球。这次潘主厨则干脆以九肚鱼的容量为器，再塞整块海胆和紫苏，紫苏的香气太妙了，就像是炸了个多层手卷。同款做法也我想到了最近的和
有立足之本，再肯收纳各种影子来回撞击重合，最后就有了独特的自己。
“江南忆，最忆是杭州。山寺月中寻桂子，郡亭枕上看潮头。何日更重游。”
桂语山房高级餐厅
营业时间：10:00-14:00；17:00-21:00（需提前3天预订）
地址：杭州市满觉陇路2-1号（近五老峰隧道）
电话：0571-87977677
— END —
你也许会喜欢
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
