邱灵芝：在岁月的褶皱里，面向阳光，心生喜悦！丨餐饮大V

湖湘文化代表人物、诗人屈原在《楚辞·招魂》中记录的“大苦咸酸，辛甘行些。肥牛之腱，臑若芳些……”可见湘菜文化的高起点。

湘菜，也可以很高级。

听说，长沙有几处喜苑人文餐厅，餐厅环境、美食菜品、人文情怀等方面皆充满湖湘文化气息，为忙碌的都市人群提供了一个安度灵魂的地方。为了寻找那道唯美湘菜，重温古人精致生活，我们决定前去拜访喜苑人文餐厅创始人邱灵芝。

来到喜苑青山店，我们坐在餐厅阁楼喝茶，看瀑布，心顿时静了下来，让人体会到“无事偶来成独坐，落花风度煮茶声”之意。这时，我隔着仿古纱窗看到楼下一位穿着红衣的女子，她站在瀑布前，望着眼前的山和水，若有所思，我脑海里立即浮现《诗经》中的那个情景：蒹葭苍苍，白露为霜；所谓伊人，在水一方。她是那种只要站在那里，你的目光就会被吸引的女子。她是这里的一道景，再美的风景，因为她的加入，都会令其增色不少。

后来才知道，她就是我们要寻找的邱灵芝。我此刻明白了她为何要做人文餐厅：这样的女子，做出来的餐厅一定也会有她的味道。聊天中，我们知道她游历欧洲、日本，遍访湖南伟人故居，熟读湖湘文人著作，最终使这个热爱湖湘文化、热爱美食、喜欢栽花种草小情调的湘妹子明白：只有将千年湖湘人文融入餐厅，才是喜苑实现百年梦想的根基。

那么，如何才能将湖湘文化融入餐厅呢？邱灵芝注意到，现代都市生活节奏越来越快，为了事业，很多人已经失去曾经梦想过的那种生活：采菊东篱下，悠然见南山。他们总以为人生还很长，时间还很多，殊不知：三十八年过去，弹指一挥间。其实，生活，才是我们人生第一大事。

用新中式的方式点亮明清意境

你怎么也不会想到，有人会花好几年的时间深入乡野，只为寻找那些古色古香的明清小物件来妆点餐厅，餐饮人邱灵芝就有这个耐心和情怀。

为了让每一位来喜苑的客人都能仿佛置身于中国古代山水画卷中，邱灵芝花了三年时间，和设计团队一起跑遍大江南北收集历史悠久的老物件和建筑材料，再根据每个物件和材料量身定制，以新中式的方式呈现出来。其中一砖一瓦、一梁一柱，从窗棂门扉、案几柜椅到字画瓷件，乃至每一个小摆件，都来自老藏家们的私人收藏，所有构件与色调都顺从了历史曾有的温度。

来到喜苑，一步一景是我们最大的体会。移步进院，一面清代木刻悬于头顶，上绘五只蝙蝠，由阴沉木手工雕刻而成，寓意每一位进出喜苑的都可以“五福临门”。每个公共过道处和包厢里，湘绣文化和铜官窑文化充斥我们的眼球，这些充满湖湘符号的作品都是邱灵芝从非物质文化传承人手中求来，处处透着湖湘意味。在这里，你能用手摸到历史，感受到匠心。“来到这里，你的心顿时能够静下来，连说话的语调都会轻下来，你无处安放的灵魂仿佛找到了归属。”邱灵芝喝了一口茶，眼神变得意味深长。喜苑，已不仅仅是一个吃饭的地方，作为人文餐厅，它无愧于这个称号。

2016年，喜苑人文餐馆成立，5年过去，喜苑开枝散叶，已有4家店。邱灵芝根据店铺位置和理念，亲自设计出每家店独特的风格。对于爱好拍照的人来说，喜苑洋湖店一定是你的最爱，这里的“七喜连廊”早已成为网红打卡地，不单是食客，很多游客也莫名而来，穿着汉服长袖走在长廊上，小桥流水，移目右畔，悠悠琴韵之间，茶香袅袅而来，其间漫步，如在画中游。知己相随，听琴品茶，可乐可喜，这便是“人文湖湘，喜悦宴会”的喜苑理念。

踏入喜苑市府店，你一定会被木雕底部的明代香案所吸引，这是全中国唯一完整的香案，是邱灵芝五年前从一位大师手中结缘而来。香案摆设非常有讲究，邱灵芝对美学深有研究，店里所有摆件都是她按照中国传统审美、风水意境亲自设计摆放位置，留白恰到好处。餐厅所有植物均有生命，生动灵现，这里便是中国田园式生活的缩影，而邱灵芝，仿佛就是孟浩然笔下那位《过故人庄》的田园主人：故人具鸡黍，邀我至田家。绿树村边合，青山郭外斜。

喜苑青山店，湖南最早的瀑布餐厅，黄昏时分，一位抱着琵琶的女子在瀑布旁轻弹浅唱，便有了穿越千年的意味，喜苑每个店都有自己的特色，而他们的共同点就是古色古香，因为邱灵芝就是要将曾经失去的那些湖湘记忆在喜苑重现。“但是，在某个瞬间，你又会觉得瞬间回到了新的时代，太老的东西压不住这个时代的变化，必须有新的突破在里面，所以，我们的老物件都用了新的形式体现。”邱灵芝把这种感觉叫做意境，我们听着，有点只可意会、不可言传的神秘感。

以匠心精神打造湘菜中的米其林

体会喜苑的明清意境后，心境豁然开朗，食欲大振，我们开始品味喜苑的菜——湘菜中的米其林。当邱灵芝决定做精致高档菜品时，很多人劝她做粤菜。但是，从小吃湘菜长大的她对湘菜满怀深情，敢为人先的倔强让她认定：湘菜也可以米其林。别看邱灵芝平时“娴静犹如花照水，行动好比风扶柳”，但只要认定了的事，就有一股“万里赴戎机，关山度若飞”的干劲。

其实，早在创立喜苑品牌之前，专注传统湘菜的金星老柴火已为邱灵芝积攒了良好的口碑，一直是长沙人最喜欢的湘菜馆之一，二十年过去，如今仍然需要预定排队。邱总告诉我们，金星老柴火之所以长盛不衰，最重要的是食材必究，烟火气息特别浓。无论什么季节，来到这里，你都可以吃到芝麻豆子茶、红薯饭、蒿子粑粑等老长沙传统的味道，很多已经遗失的长沙地方菜在这里可以找到，在这里，吃的是记忆，感受的是情怀。

老柴火对食材的讲究近乎苛刻，每一个鸡蛋都是农户散养土鸡所生，每一颗青菜都是土生土长的乡里菜，每一条鱼都是野生水库鱼，煮半个小时都不会烂。“现在很多餐厅用拼价格的手段来吸引顾客，此种做法难免原材料和服务品质都会下降，老柴火价格不降反升，就是因为秉持对原材料的尊重，我们把广告费用全部用到了食客身上，所以才有老柴火二十年的兴盛。”

老柴火的经验，对邱灵芝做高档湘菜非常有帮助。但是，万事开头难，尤其是别人不敢触碰的湘菜高端市场。最开始，邱灵芝和研发团队每天讨论到凌晨二三点，常常为了一个菜肴激烈争论，实验数十次才能成功。她带着师傅们远赴北京、上海、成都等地学习，为了一个菜的摆盘都要观察多个餐厅。为了做到极致，邱灵芝拜湘菜泰斗王墨泉为师，店里每个新菜品都经大师指点，请来她的师兄杨龙大师做定板和升级，真正把每个菜品做成湘菜中的米其林。邱灵芝非常注重客户体验感，开发每个新品时，首要考虑的就是食客感受，她几乎每天都会和食客沟通，遵循他们的想法和意见。

功夫不负有心人，湖湘文化和喜苑文化相相融合，喜苑研发出了国宴东安鸡、久旱逢甘露（海参鲍鱼）、金榜蹄名时、发丝牛百叶、花开富贵（虾饺）、牛转乾坤等经典菜品，深受食客追捧。其国宴东安鸡，最能体现湖南人独特的口味。1972年美国总统尼克松访华，东安鸡代表湘菜上来国宴，从此声名大震，喜苑的国宴东安鸡由王墨泉大师亲自教授，食材苛刻，要领复杂，每位厨师学习此菜品，需练习200只鸡以上，即使这样，还是只有极少数领悟力极高的厨师才能掌握其要领。所以，国宴东安鸡在喜苑都是专人专制，一份一制。

人生四喜，各有所乐。当邱灵芝向我们介绍“久旱逢甘露”这道菜时，我们体会到了菜的灵魂到底如何形成的。这道菜的主料海参来自大连，单单泡发海参这一环节就让我们受益良多。邱灵芝说，其实每份食材都是有生命力的，海参要轻轻拿起，给予它足够的尊重，它才会把最美的味道呈现给我们。同时，泡海参的水一定要干净的纯净凉水，盆明水净，才能让海参自由舒展，肉质鲜嫩。平常我们做菜，怎么样顺手就怎么样来，哪会顾忌这些细节。听完喜苑对一道菜的尊重，我突然了解，喜苑的菜品为何如此精致美味、能登大雅之堂，除了食材和精巧，其实最重要的是匠心。

为什么日本百年老店非常多，就是因为他们的匠心精神。一人专注一件事，用心做好，便能形成百年品牌。喜苑，只要将拥有的这种匠人精神持之以恒，假以时日，一定能成为邱灵芝所期盼的百年老店。

用人文情怀成就客户最佳体验

“如果你要寻找正宗的湖湘妹子，那就来喜苑把。”邱灵芝十分注重人才培养，性格开朗、勤劳能干、敢于担当、真实诚信的湖湘妹子，非常契合喜苑要表达的人文精神。

当你走进包厢时，你会发现每个包厢都有唐诗宋词。当你品味菜品时，你会发现这里的每道菜都有来历和故事。这时，活泼灵动的湘妹子会向你介绍每个包厢的是什么主题，何种文化，寓意是什么。每上一道菜，都会把菜的做法和故事娓娓道来，让你品其味、知其义、动其情。我们所在的包厢叫“人喜”，里面的诗词是伟人毛泽东《沁园春.雪》的千古名句：俱往矣，数风流人物，还看今朝。寓意新的时代需要新的风流人物，顾客事业飞腾，马到成功。

如果有宴请，喜苑还会为每个包厢送上《浏阳河》、《洞庭鱼米香》、《小背篓》等湖南民歌，让前来用餐的你感觉歌舞升平、终生难忘。邱灵芝告诉我们，曾经有很多名人大咖慕名而来，最开始预定的时候是希望她能为其优惠打折，前来体验之后，变成了直接要求充卡，希望她能为其留一个晚餐的包厢。

冯小刚有一部电影叫《私人订制》，讲的是一个为各种人群圆梦的故事，看后令人捧腹，又引人深思。让邱灵芝引以为傲的为客人量身定制的私人订制将喜苑人文情怀展现得淋漓尽致，尤其是生日宴会，曾经让很多人感动得泪流满面，这究竟是如何做到的呢？生日当天，喜苑会以你的名字命名一个包厢，并且根据你的名字写一首诗，如果你的名字叫李娟，他们就会写：李家有才女，娟娟如细流。一进包厢，你近十年来的照片会出现在电子屏上，让你和亲人朋友一起重温那段你走过的岁月。之后，餐厅会为你开一场PRATY，邀请你的朋友为你庆生，并送上印有你照片的杯子、团扇和五张在喜苑的照片作为纪念，就连点心上面也有你的名字。随着《朋友》、《兄弟》正能量歌曲唱起来，你在喜苑的生日一定是你最难忘的一个人生经历。

喜苑以人为本的情怀，还体会现在对员工的关爱上。每位员工过生日，喜苑都会为他们做一场私人订制，做他们最喜欢的菜，唱他们最喜欢的歌。邱灵芝说：人文餐厅，人才最为重要。喜苑的员工每周都会进行技能、服务培训，从喜苑出去的每一位员工，都是为社会输出的餐饮人才。

正是秉持这样的人文精神，邱灵芝20年来开了5家店，从来没有出现过哪家店经营不下去的情况，每年生意越来越好，人气越来越旺。去年疫情肆虐，餐饮业遭受重创，喜苑的销售额仍增长了20%。

我们一边喝茶一边聊天，这里处处有茶台，时时有茶香，邱灵芝对茶文化研究颇深。为了保证客户每个季节尝到新茶，根据湖南的季节变化，她将湖南的当季茶引入餐厅，如：安化黑茶，张家界的莓茶等。就连桌上的糕点也是很久不见的湖南特色，我还是小时候在奶奶的柜子里偷着吃过的。接下来，邱灵芝将湖湘精神更加深入餐厅，细节也将更加规范，她计划把陶艺文化、湘绣文化、地方小吃文化更多更深体现在喜苑每个角落，让每一个来到喜苑的人都能了解湖南历史，感受湖湘文化。

如今，各种餐饮业态层出不穷，很多都是跟随时代的产物。邱灵芝则不急不慢，她与时间交朋友，与美学同生活，不管外界如何变化，她始终坚持用创立喜苑的初心打造心中的那个人文餐厅。她的愿景是：几十年后，喜苑餐厅还在，还是人们一提起就津津乐道的那个品牌。到那时，百年老店喜苑依然古朴沉香，大街小巷已经悄悄写满湘菜故事，而她，依旧是你当年看到的那个窗外人。