黑木耳在发泡过程中，可能会形成椰毒假单胞菌，一旦出现，很容易形成米曲酸。这种物质毒性很强，用正常的烹饪方法无法更好地消除。进入人体后，会潜伏在体内，最终导致食物中毒。尤其会对肝脏健康造成很大影响，导致肝功能异常，肝肿大，甚至死亡。
吃久泡木耳有风险，那鲜木耳能放心吃？关于木耳的谣言你了解多少？
能放心吃新鲜木耳吗？
也许看到这个问题，有人会说经常吃新鲜的菌类可能会导致日光性皮炎。但要知道，鲜木耳中是有卟啉感光物质的。如果出现卟啉代谢异常，大量日晒，就会出现日光性皮炎的问题。
但是一般情况下卟啉代谢没有异常，偶尔吃新鲜的菌类不会影响身体健康。如果实在不放心，还是可以吃头发泡过的干木耳。因为真菌晒干后会分解卟啉成分，浸泡洗涤后卟啉成分会少一些。
关于真菌的传闻你知道多少？
谣言1:吃真菌可以减肥
有人认为食用菌富含膳食纤维，热量较少。大量的膳食纤维可以增加饱腹感，促进排便。乍一看，黑木耳似乎真的能减肥，但其实并不是所有含膳食纤维的食物都能帮助减肥。而且长期吃同一种食物，会造成营养元素摄入不平衡，不利于健康。
谣言2:吃真菌可以清肺
这句话是谣言的真相，但是很好理解。有人认为现在雾霾严重，容易影响肺部健康。雾霾通过呼吸道进入体内，最后进入肺部，影响肺部健康。但真菌是通过消化道进入体内，而不是通过肺部，所以说吃真菌可以清肺是不可信的。
谚语3:木耳能降血糖、降血脂
这个谣言源于一项研究，发现黑木耳多糖具有一定的降血糖、降血脂作用。但这只是研究黑木耳多糖的提取效果，食用黑木耳可能达不到实验浓度。因此，黑木耳降血糖、降血脂的效果不能保证。而且高血糖高血脂患者要遵医嘱服药，不要相信黑木耳降血糖降血脂会影响病情控制的谣言。
泡干木耳需要注意什么？
1.泡黑木耳的时候一定要注意时间的控制。一般来说，在清水中浸泡3-4小时后，真菌就可以完全浸泡，此时可以正常食用。
2.浸泡过的黑木耳如果从清水中取出，如果发现有黏液，就要倾倒，千万不要食用，否则有可能导致食物中毒。
3.如果做饭需要用黑木耳，需要多少泡多少，不然可能黑木耳太多。有些人不愿意倒就第二天吃，结果会发生食物中毒。
4.如果皮肤比较敏感或者已经存在过敏问题，最好不要吃木耳。因为黑木耳中含有一定量的卟啉，可能会诱发过敏或加重过敏。
综上所述，长期食用浸泡过的黑木耳可能会导致中毒风险，而新鲜木耳可以安全食用，但要注意卟啉代谢。另外，关于木耳的一些传闻，希望大家不要相信，不然对身体不好。
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