周末心血来潮，看着满满的厨房，突然想来场断舍离。
把塞在柜子最里面的，现利用率几乎为0的碗碟杯子罐子都清出来，一一查看：
啊，这只圆胖胖的手绘盐罐，还是在潮州淘的，后来换了一体化的调味罐，就没再用了；
几乎没人知道潮州还是中国瓷都，那一趟我带朋友们去扫荡了不少瓷器，有些碗碟至今还在用。
这只磕了角的碗，一套摔得剩一只，是朋友第一次来我家吃饭时，非要抢着洗碗的杰作；
还有一只大号圆盘，是某年夏日的最爱，为了重复用它，那段时间我经常做意面、咖喱、沙拉来吃，一盘搞定一餐.....
清着清着，该丢的没多少，以为忘了的记忆却涌了很多上来。
将舍不得扔的旧家伙一一擦洗干净，重新做回餐具，或者改造成花瓶储物罐，竟比买新还要有成就感。
总以为要“换新”才能带来变化和爽感，但有时候，擦亮一些旧东西，也能收获新悸动。
这样想着，用新腾出来的碗碟，也想重启一道旧菜谱——糖醋排骨。
经典常规的糖醋排骨，想必家家户户都吃得没了新鲜感。
但，要是加上几颗话梅呢？
话梅糖醋排骨
话梅糖醋排骨，在南京大排档里是相当走俏的招牌菜，有时去晚了都吃不上趟。
江南人对“甜”的拿捏总有一手：
肋排裹上清甜的蜂蜜，再用话梅的酸去中和，演绎出“糖醋”的另一种风情。
酸甜的滋味一秒点燃夏日吃肉激情，开胃又不腻！
这搭配好学易做，变量全在话梅上。
话梅选择用青梅做的普通话梅即可，像韩式话梅、果脯类话梅、薄荷等特殊型风味都不太合适。（总结：买便宜的就行）
炖煮后的话梅，不仅丰富了口感和层次，还有一点调色的效果，浓颜系无端就诱人~
做糖醋排骨的惯用手法，都是先焯水去腥，再熬制糖上色。
但这样其实会流失掉排骨的鲜味和营养，对新手来说，熬糖色不成功就很容易发苦。
所以菜菜今天还优化了一下方子：用葱姜和苹果腌制排骨代替焯水，再用可乐代替熬糖色，更加快手简单。
可乐本身带有焦糖褐色和糖，上色更容易，还省去了额外加糖or蜂蜜的甜；
如果想自己熬糖色，当然也可用糖色水+糖替换。
- 话梅糖醋排骨 -
[ 食材 ]
一字排500g 话梅5颗 可乐1罐 苹果半个 香醋2大勺 柠檬汁1大勺 生抽1大勺 盐1小勺 生姜1小块 香葱1根
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.生姜切片，苹果切薄片，香葱拍扁切段备用
2.新鲜一字排洗净后，放入1小勺盐、姜片、香葱、苹果片抓匀腌制15分钟
加苹果片可以增加果香和软化肉质
3.锅中放入1大勺食用油，放入排骨和腌制的料煎至排骨焦黄
4.加入2大勺香醋、1大勺生抽、1罐可乐、5颗话梅，中小火煮30分钟
5.大火收汁后，关火加入1大勺柠檬汁拌匀即可
有排骨的正餐总是要慎重对待的。
摆好桌洗干净小手，在扑鼻的香气里，忍不住像日剧一样先双手合十说一句“我开动啦”，再虔诚地开啃一块排骨。
酸甜的引，打开夏日疲乏的胃口；
入味、饱满、又有弹性的肉，把腮帮子塞得鼓囊囊的；
舍不得用它下饭，要先一口气啃上4、5个，吐出一根根干净的骨签，才是对这道菜最大的赞美！
饭饱肉足，旧物也得以焕发新活力，忽而觉得生活更加可亲。
当生活和菜色不小心陷入重复的境地，不妨先从“加两颗话梅”开始改变吧！
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