汽水、果汁、新植物蛋白……谁是下一个餐饮渠道风口品类？

个世纪90年代，餐饮饮品“老三样”可口可乐、雪碧、果粒橙开始流行，以椰汁、六个核桃等为代表的植物蛋白饮料也逐渐出现在了宴席和家庭餐桌上；随后，王老吉、加多宝横空出世，一举带动凉茶品类风靡餐饮市场，并撬动了潜力巨大的火锅消费场景；2010年之后，被汇源强势占据的餐饮果汁市场迎来新变局，细分赛道持续扩容，芒果汁、山楂汁相继崛起……

可以说，餐饮渠道中，大单品和热品类持续迭代，在不同的消费背景下被赋予了鲜明的时代标签。2021 年，餐饮渠道复苏，释放出全新的消费潜力和机遇，谁又将成为下一个风口品类呢？

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接棒雪碧、可乐，

新式碳酸、汽水品类开局正酣

在餐饮渠道中，碳酸类的饮料一直有着得天独厚的优势，气足爽口的口感体验和多为辣口、油腻的餐饮终端十分契合，这也是雪碧、可口可乐在餐饮渠道中地位稳固的基础之一。如今，随着Z世代健康消费意识的崛起，具有低脂肪、低热量、低负担等特点的新式碳酸饮料开始成为餐饮市场的新宠。元气森林是近年来的饮料“顶流”之一，拥有持久不衰的热度和关注。2021年春节前，元气森林在经典的480ml的基础上加大分量，推出了1.25L装气泡水，占位年节期间的餐饮渠道和欢聚分享场景。

此外，上海乐体控健康科技有限公司推出的乐体控气泡茶，也被誉为新式碳酸饮料中的新势力，以每罐富含9.9g高膳食纤维和将茶香气泡相融合的刺激口感等优势，深耕餐饮渠道。

2021年同样被业内认为是汽水大年，宏宝莱、二厂、冰峰、珍珍等消费者熟知的汽水都开启了新的布局规划，结合其清爽解腻的品类特点，很多汽水品牌开始通过餐饮渠道触达消费者。其中，崂山可乐为深耕餐饮市场推出了玻瓶汽水，重点发力南方市场尤其是西南区域市场；华洋1982传承老广州风味汽水配方以“四倍果汁含量”将果味汽水的卖点放大，目前在餐饮市场中备受青睐。

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经典品类新做，果汁仍是餐饮渠道流量担当

除了新式碳酸饮料和汽水之外，河南消食乐饮品有限公司总经理米新也提出了新的观点：“相比于其他品类而言，果汁更容易将其价值外显呈现给消费者，因此在健康的加持下，果汁依旧会是餐饮渠道的一大热门品类，但根据消费者的新需求，经典品类新做成为行业共识。”

纵观2021年的餐饮饮品市场， 果汁的热度已经开始凸显。首先，大果粒果汁走红，成为窗口期品类。截至目前，市场上已经有超百家饮料企业入局大果粒果汁产品赛道，如葡口、甄沃、台福等纷纷力推新品。目前来看，大果粒果汁大多数以易拉罐装为主，主要集中于500ml的规格，葡萄、黄桃等口味则成为众品牌选择最多的口味。葡口是近两年势头较猛的大果粒果汁品牌，在餐饮渠道，特别是烧烤店用餐场景中具有亮眼表现；甄沃大果粒果汁在西北市场中消费终端反馈不错，产品销量超出企业预期；米小野是大果粒果汁中的佼佼者，这款产品采用了携带更为便利的PET 瓶装，不仅立足餐饮市场，也能填补除餐饮渠道外的其他空白市场。

其次，果汁行业也兴起了“气泡+果汁”组合的浪潮。好望水旗下的经典产品望山楂中特别添加了碳酸气泡，塑造出全新口感，自面世至今，已经合作包括海底捞、谭鸭血、贤合庄、小龙坎、大肆撸串、霸蛮、花家怡园、乐乐茶、原麦山丘、仟吉等百余家连锁餐饮品牌，并建立起上海、杭州等样板市场。此外，河南冰得宝饮品有限公司自2017年便开始推广加气果汁产品，2021年在原有产品的基础上加推四款全新产品，抢占市场红利。

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植物蛋白饮料迭代，深耕多元餐饮场景

植物蛋白饮料也是雄霸餐饮市场的经典品类之一，更酝酿出了露露、六个核桃、椰树、唯怡等餐饮大单品。多年前，露露已经开始有意识地培育餐饮消费理念，六个核桃也将餐饮作为独立的渠道操作，加速品牌和品类的消费普及。随后，特种兵生榨椰汁、唯怡豆奶、宏宝莱豆奶等产品也相继面世，将餐饮渠道作为战略重心和市场突破口，进行更加聚焦化的区域餐饮市场的深耕。

如今，植物蛋白饮料品类也迎来了更新迭代，新势力产品同样瞄准了餐饮渠道布局。作为伊利布局植物蛋白饮料市场的战略单品，植选豆乳重构餐饮渠道的品牌格局意图十分明显，上市初期便立足餐饮市场，期间还推出了一组创意文案分别对应早餐、下午茶、轻食、火锅四大餐饮消费场景，满足年轻人在餐饮渠道中更为丰富的消费需求。

而OATLY燕麦奶于2018年登陆中国市场后迅速覆盖1500家咖啡馆，历经电商渠道多次引爆，已经成为植物蛋白品类中的新式力量。据了解，OATLY除立足咖啡馆消费场景外，还从轻定义餐饮，将素食人群纳入目标受众体系，分别与上海、香港、成都等地的代表性素食馆展开合作。

此外，椰汁也持续活跃在餐饮消费者的视野里，除了椰树依然占据稳定份额之外，特种兵、欢乐家等椰汁产品也成为了餐饮的宠儿。2021年以来，众多椰汁企业意识到了喜宴场景的消费潜力，纷纷推出专门布局喜宴市场的新品，这一类产品多以喜庆红色包装为依托，采用利乐屋顶装或者盒装，以大瓶装的优势进军生日宴、婚宴等宴席消费场景。

如今，餐饮渠道已经在全面复苏的基础上重回昔日的繁荣。在餐饮市场中活跃的大单品和热品类，也开启了新一轮的火热布局和激烈竞争。未来，餐饮渠道所迸发出来的巨大消费机遇，也将托举起下一个冉冉升起的品类新星。