蛋白糖又叫马林糖，顾名思义，是用蛋白做成的糖，这种糖形态各异，色彩缤纷，咬一口嘎嘣脆，入口即化，口感细腻，深受大、小朋友们的喜爱，除了直接吃，也可当甜品台和生日蛋糕的装饰品。（下期跟大家分享生日蛋糕的做法，感兴趣的朋友们可以关注我）
在意大利、法国、瑞士都有蛋白糖，这三个国家做蛋白糖的方法有所不同，但不管是哪种做法，最终都是对蛋白进行打发，将蛋白打发到硬性的状态，这样才能做出各种不同形态的蛋白糖。
我今天跟大家分享的是熬糖版的蛋白糖，将白砂糖放到锅里熬成糖浆，再逐渐添加到蛋白里进行打发，用这种方法做蛋白糖方便塑性，可以长时间做造型，不用担心蛋白消泡。对蛋白糖感兴趣的朋友们跟我一起看看它的做法吧，想吃糖不用买，1个蛋白烤一盘。
蛋白糖
【所需食材】蛋白1个，白砂糖50g，水20g，玉米淀粉1g，柠檬汁几滴，食用色素少许。
50g白砂糖有40g是熬糖用的，另外10g是打发蛋白用的，介意食用色素的可以不放或者换成果蔬粉。我之前用紫薯粉做过，在颜色上没色素做出来的鲜亮，但比放色素的健康。做熬糖版的蛋白糖要提前准备一个针式温度计。
1、把水和40g白糖放到锅里搅拌均匀。
2、把蛋白、淀粉、柠檬汁和10g白砂糖放到碗里。放淀粉的目的是为了增加蛋白的稳定性，放柠檬汁的目的是为了增加蛋白的稳定性以及去除蛋腥味。
3、开小火进行熬糖，熬到100度的时候，准备打发蛋白。（这时候可以把火关掉，也可以继续让它熬着，我们最终要把糖熬到118度才可以，我怕熬过头先把火关掉了）
4、用电动打蛋器将蛋白打发到小尖角状态。
5、如果第三个步骤将火关掉了，那这个时候继续熬糖，将糖熬到118度。
6、将熬好的糖分次倒入蛋白里，注意不要倒在打蛋头和碗边上。每加一次糖浆都要用电动打蛋器打发均匀后再加下一次，我是分3次加入的。
7、打好的蛋白细腻有光泽，用电动打蛋器能拉出直立的尖角。
8、将蛋白分到小碗里，放上不同颜色的色素，搅拌均匀。
9、装到裱花袋里，在烤盘上挤出形状。
10、放到烤箱里，上下火100度烘烤60-90分钟，时间和温度仅供参考，大家根据自家的烤箱脾气进行调节。蛋白糖的颗粒越大，烤的时间越长，烤好的蛋白糖只需轻轻一揭就能下来，如果粘油纸就是没有烤好。
11、烤好的蛋白糖一定要密封保存，否则会吸潮，黏到怀疑人生。
梦幻蛋白糖，好利来卖16块钱一罐，自己做成本只需1块钱。好利来也有这样的蛋白糖，它家那是不同口味的，大家想做不同口味的蛋白糖只需放不同的果蔬粉就可以，不过果蔬粉的稳定性不好，在烘烤的时候可能会出现变色的情况，导致烤出来的颜色不漂亮。
在熬糖的时候有4个选择供大家参考：
1、可以先打发蛋白，将蛋白打发好了再熬糖，一下将糖熬到118度。这样做不会手忙脚乱，但是提前打发好的蛋白容易消泡。
2、可以先熬糖，再打发蛋白。这样也不会手忙脚乱的，但是熬好的糖浆容易凝固，可能要进行第二次加热。
3、一边熬糖，一边打发蛋白。这样做有点手忙脚乱，一个人又要测糖温，又要打发蛋白，不过不用担心蛋白消泡，也不用担心糖浆凝固。
4、像文中写的这样先将糖熬到100度，之后再打发蛋白，然后再次将糖熬到118度，这样基本上不会慌乱，也不用担心蛋白消泡，不用担心糖浆凝固。
蛋白糖的做法就跟大家分享到这里了，大家都学会了吗，有什么问题可以随时留言或者私信，我们下个美食见！
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