亚太日报 Shannon
新的研究表明，吃一杯生的、富含硝酸盐的蔬菜，如绿叶菜和甜菜根，可以帮助改善心脏健康。并且，富含硝酸盐的蔬菜也被证明可以改善心肺功能。
关于心血管健康的营养建议中重复最多的一条，就是定期吃深色绿叶蔬菜，如甘蓝、芥菜和菠菜。但需要吃多少才能达到好处？根据《欧洲流行病学杂志》的一项新研究显示，答案是：可能比想象中的要少很多。
研究人员查看了参加“丹麦饮食、癌症和健康研究”的53,000多人的健康数据，该研究追踪了长达23年的健康结果和饮食消费。
他们发现，吃一杯生的（或半杯熟的）富含硝酸盐的蔬菜（如绿叶蔬菜和甜菜根）的人，其收缩压降低了约2.5mmHg（毫米汞柱）。此外，他们因心脏病、心力衰竭、中风和外周动脉疾病而住院的风险，分别降低了12%、15%、17%和26%。
至于原因，研究人员引用了一氧化氮的数值 —— 当人们食用硝酸盐时，身体会将其转化为一氧化氮。一氧化氮可以使血管放松和扩张，从而降低血压。
如果半杯煮熟的绿色蔬菜就能够达到这种效果，那么是否意味着，吃更多就可以获得更大的好处？研究人员则认为，那是没有必要的。每天吃多一点似乎并没有带来任何额外的好处。他们总结说，这也意味着，通过补充剂提高硝酸盐的摄入量可能并不可取。
该研究结果补充了其他研究项目，将富含硝酸盐的蔬菜与主要的心脏健康影响以及更好的运动效率联系了起来。例如，在2018年《欧洲临床营养学杂志》上发表的一项研究指出，增加饮食中硝酸盐的摄入量，可以降低血压、提供心肺保护作用，也可能会提高运动成绩。
这项研究的首席研究员，荷兰汉恩应用科技大学体育和运动研究所的辛迪-范德-阿沃特博士表示，通过改善整体心脏健康可以更有效的调节血压。此外，她还提出，补充硝酸盐的日常饮食计划中，人们有很多种选择。红菜头的硝酸盐含量最高，但其他选择包括芝麻菜、白菜、莴苣和萝卜菜，以及典型的深色叶菜，甚至蔓越莓干和坚果也可以提供人体日常所需的硝酸盐。
考虑到只需要稍微注意一下，就能够获得每日的硝酸盐摄入量，而且可选择范围很广，绿叶蔬菜完全值得被纳入心脏保健的饮食计划中去。
（来源：亚太日报 APDNEWS）
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