为了还原潮汕牛肉火锅的至鲜真味，海汕记在云贵川和内蒙地区均安排了专业的挑牛师，一天3次从屠宰场新鲜直达门店，只选用品质最佳的黄牛肉，从分割、分类、现切到上桌，保证不超过4个小时，确保无论午市、晚市、夜宵，都能吃上最新鲜的牛肉。
再去告诉大家匙柄是什么部位，口感如何等已经没有太多意义，海汕记在广州已经深耕多年，拥护者无数，几乎每一位海汕记的粉丝都是行家，牛肉该怎么吃无须多说，在下就不班门弄斧了，但我还是就个人喜好，给大家分享一下我是如何吃海汕记潮汕牛肉火锅的。
锅底
吃牛肉火锅最好的是清汤锅，不过考虑到已经吃了很多次海汕记了，为了在口味上做一些调整，我要的是清汤＋番茄双拼锅底。
牛肉丸牛筋丸＋虾滑
必点，吃过海汕记的牛肉丸，你就会发现市场上绝大多数的牛肉丸根本不能叫牛肉丸，只能叫冒充牛肉丸的丸子。
牛肉丸牛筋丸和虾滑不怕煮，虽说五分钟就可，你要说十分钟当然也可以，但我不相信十分钟后锅里牛肉丸虾滑还能在，早就被同桌捞光了。
吃牛肉丸一定要小心，一定要轻轻咬，牛肉丸汁水迸射是肯定的，咬太重就飞到了同桌脸上，轻也流到下巴手脚无措。用Q弹来形容未免太俗，但也确实找不到更合适的字眼来形容。
海汕记的牛肉都是现切的，新鲜看的见，点多少量，一是看个人消费能力二是看个人食量大小，正常来说，一个人两盘肉是打底，当然我曾经在汕头的海汕记总店一个人吃了八盘，还另外搞了一碗牛腩粉才放手。
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