天津特色美食“八珍豆腐”，你吃过吗？

八珍豆腐，作为传统名菜，在天津深受欢迎。豆腐入口即化，八珍咸鲜味美，炸脆的豆腐外焦里嫩，和进一碗米饭，那幸福的感觉能从舌尖蔓延到全身……每个天津人心里都有自己的一盘八珍豆腐。如果您来天津玩，走进天津的餐馆，翻看菜单总会看到一道名为八珍豆腐的菜。没错，您得点它来尝一尝。八珍豆腐对于天津娃娃来说，那是一道解馋又下饭的美味。在天津老百姓心目中，八珍豆腐是真正的市民美食，量大实惠，基本上两个人来这一道菜，一顿饭就足够了。

八珍豆腐，即可为酒菜，也可为饭菜。小时候，大人们用八珍豆腐下酒，边吃边聊，不亦乐乎。而我呢，就着八珍豆腐，再把菜汤浇在米饭上，埋头能吃两碗饭。“八珍”，传统做法多选用蹄筋、刺参、干贝、虾仁、鱿鱼、鸡丁、玉兰片、香菇等八种珍贵食材。家庭制作时多根据家人口味选择，正所谓适口者“珍”，因此在天津每家的八珍豆腐都会呈现出独特的风味。其实这里面的八珍并不固定，有的大师傅要做的高档可以加鲍鱼，辽参，干贝，大青虾仁。有的爱好肉类的加蹄筋，肉片等等。但现在时兴的，餐馆里经典搭配的都是：大虾仁，蟹柳，水发鱿鱼，鸡丁，水发黄玉参，滑菇，笋片和炸好的南豆腐也就是我们常吃的内酯豆腐。

八珍豆腐酱汁浓稠鲜美，主要由蚝油，生抽，高汤调制，最后出锅加上水淀粉调稠，芡汁浓稠地挂在食材上，尤其让本来没有味道，只有香酥口感的炸豆腐变得鲜美充满海味。整道菜肴鲜香汁浓，所有的食材有着统一的口味，有着食材本身的鲜香气息：虾仁弹牙咸甜，蟹棒软糯多汁，鱿鱼爽脆有嚼劲，黄玉参脆嫩鲜美。唯一不是海货的鸡丁更是让整道菜吃着更为过瘾。八珍豆腐的原料也看得出多以海鲜为主，口感都是滑，嫩，韧的原料，水发海货虽比不上新鲜海货那样有营养有天然的口感，但是同样有着不一样的风味：水发鱿鱼变得更加光滑饱满，口感脆爽，易于成型。水发黄玉参也从原来胶质的感觉变得脆韧有弹性。这无非是为了追求整个菜肴统一的口感。

豆腐这味食材，在“品格”上非常值得称赞，他味道极淡，甚至可以说得上是没有味道，作为配菜 ，从来不喧宾夺主，和猪肉一起烧，就是猪肉的味道；和青菜一起烧，就是青菜的滋味，十分协调，有一种水善利万物而不争的感觉。豆腐有南北豆腐之分。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。天津人烹饪八珍豆腐，一般选用南豆腐，保证豆腐的鲜嫩多汁。也有选用北豆腐的做法，虽然口感稍差，但是味道很好，豆腐更有嚼劲。八珍豆腐在创制之初，价格不菲，一般老百姓根本消费不起。但随着市民文化的兴起，和现代食品供应链的发展，凑齐这么多新鲜的食材已经不成难度。所以，八珍豆腐便进入寻常的街边小饭馆，成为了物美价廉的市民美食。小伙伴们，天津特色美食“八珍豆腐”，你吃过吗？