秦镇米皮，是陕西省西安市鄠邑区（户县）的一道传统小吃，属于陕菜系，是用当地出产的一种籼米制成，制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。秦镇米皮，分为米皮和面皮两大类，米皮是用大米磨浆蒸成，面皮是用麦面洗浆蒸成的。来陕西走走，一定要吃一碗米皮。陕西的凉皮不同于其他各地的凉皮，大多数地方说的凉皮都列为凉菜，然而陕西的凉皮分为米皮和面皮，在夏日，常作为一日三餐中的主食食用，是不错的消暑美味。面皮有擀面皮，烙面皮，据说宝鸡的擀面皮为佳，米皮有回坊的麻酱米皮，汉中的热米皮，秦镇米皮，还有农家酿皮，大刀米皮，味道都各具特色，不分上下。
秦镇是关中闻名遐迩的历史古镇，从周文王在此建都，兴修灵台，到公元 401 年，后秦皇帝姚兴为方便带领文武百官从长安到草堂寺聆听高僧鸠摩罗什讲经而在沣河设立渡口，秦镇由此而得名，是历朝历代繁华的交通商贾重镇。而到了当代，秦镇最为著名的当属“秦镇凉皮”，在关中地区流传着“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”的俗语。我想这也是人们喜爱在秦镇赶集的重要原因之一，买完生活所需以后全家人坐在凉皮摊吃上一碗色白、光润、皮薄、细软、柔韧，味道酸、辣、筋、爽、凉的秦镇米皮，这才叫赶集。在陕西关中平原，炎炎夏日，最美的小吃莫过于那一碗红油米皮或面皮，成就了老少皆宜，垂涎欲滴的美食，足以平息夏日带来的燥热，这味道的诱惑，常常在思绪里，就像去重庆一定要吃火锅，去云南一定要去品尝米线，去兰州要吃拉面一样。
制作秦镇米皮，要掌握好淘米、蒸制、调味三个环节，其中蒸制、调味最为关键。具体地，先将大米淘洗干净，放凉水中浸泡一至两天，捞入石磨中，徐徐加水磨成米浆，加入精盐搅匀，用沸水烫开，再加凉水制成弄米浆，把干净湿布铺在笼上，摊上米浆约0.66厘米厚，抹平，上笼用旺火蒸约十分钟即熟，取出晾凉，每张抹上菜油少许摞起。食用时，用近1米长、20厘米宽、重约5千克的专用大铡刀（纯手工打制）。吃时按需要量分别调味，放入用开水焯过的绿豆芽、黄豆芽，配以味精、蒜泥、酱油、精盐，特别还有香醋和辣椒油。调制好的米皮，白中透红，红里透香，红艳艳，香喷喷，薄而细，筋而柔，软而嫩，爽而凉，非常美味。
在众多的米皮面皮中，我偏爱赞许的是秦镇米皮，吃上了就爱上了，白色透着米香的米皮，凉爽，软滑，香糯，细软，柔韧，配上陕西的红油辣子，红红的，油亮油亮，再淋上料水，蒜水，香醋，拌上黄豆芽，夏季加上黄瓜丝，冬季是绿色的菜叶，看似简单的色泽红白绿，清清爽爽，十分爽口。一碗米皮穿越古今，诉说着历史的传承与创新，表达着关中人们对美食及美好生活的孜孜追求。秦镇除了米皮以外，还有油糕、肉夹馍、馓子、浆水鱼等众多美食。小伙伴们，陕西秦镇米皮，你吃过吗？
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