欧倍尔鲜奶的验收与贮存虚拟仿真软件，助力乳制品工艺课程教学

电视剧《家有儿女》对于很多年轻人来说，可以说是陪伴了一整个童年，带给我们很多欢乐和感动，也让产生了很多共鸣。

电视剧中有这样一个情节，妈妈刘梅每天早晨都会给孩子们准备牛奶，刘星不爱喝牛奶，每天为了不喝牛奶和妈妈刘梅“斗智斗勇”，你是不是也曾经有相似的经历呢？刘梅劝说：电视上的“奶油小生”都是喝牛奶喝出来的。虽然是玩笑话，但是喝牛奶的好处却是实实在在的。

鲜奶的验收和储存则是牛奶生产中举足轻重的一环，不仅关系到牛奶是否新鲜，更重要的是要保证在运输储存过程中营养物质不会流失，保证提供优质的鲜奶饮品。

鲜奶的验收与贮存虚拟仿真软件是食品与生工专业的生产实习环节中一项重要的任务。课堂教学方式对工厂的认知及工艺讲解，学生很难对此进行全面、系统地学习和实践。同时，随着食品企业生产卫生安全的规范执行日益严格，学校很难大批量地安排学生到企业进行实践学习。因此，学生当前普遍缺乏对乳制品工厂与生产线的认识及实践训练。

北京欧倍尔研发出鲜奶的验收与贮存虚拟仿真软件，通过虚拟仿真实习的方式能有效弥补现有实习教学的问题。

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鲜奶的验收与储存

工艺流程

用奶槽车把牧场或奶站的原料乳运回乳品厂，由脱气装置将牛乳中的气体除去，通过过滤器将杂质过滤，由流量计计量后，在中间贮存罐暂存，经板式热交换器预杀菌和冷却或仅为冷却后，再用离心泵送到奶仓贮存

生产技术要点及质量控制

（1）原料乳验收

原料乳要求比一般乳制品高，要选用符合质量要求的新鲜乳、脱脂乳或再制乳为原料，不得含有抗生素、吞噬体、清洗残留物或其他有害成分。用于制作酸乳的原料乳除达到食品安全国家标准—生乳（GB19301-2010）外，还须符合上述条件。

（2）原料处理及标准化

原料乳验收后必须经过预处理，首先是净化，可以除去机械杂质和微生物。净乳机主要是去除牛毛、灰尘、体细胞等滤布过滤不了的杂质。乳制品中脂肪与干物质含量要求一定比例，可利用设备脱去超标奶油或添加脱脂乳进行标准化。

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鲜奶的验收与贮存虚拟仿真软件

鲜奶的验收与贮存虚拟仿真软件旨在为高校生物工程专业的学生提供一个三维的、高仿真度的、高交互操作的、全程参与式的、可提供实时信息反馈与操作指导的、虚拟的鲜奶生产实习操作平台，使学生通过在本平台上的操作练习，进一步熟悉掌握鲜奶验收与贮存工艺，能够独立或团队合作按生产任务完成各工序任务等，培训基本动手能力，为满足乳制品课堂教学与行业对专业人才的需求。

该平台为学生提供了一个自主发挥的平台，也为实验“互动式”预习、“翻转课堂”等新型教育方式转化到乳制品工艺课程中来提供了一条新思路、新方法及新手段。

软件特色

本软件的特色主要有以下几个方面：

（1）虚拟现实技术

利用电脑模拟产生一个三维空间的虚拟世界，构建高度仿真的虚拟实验环境和实验对象，提供使用者关于视觉、听觉、触觉等感官的模拟，让使用者如同身历其境一般，可以及时、没有限制地360°旋转观察三维空间内的事物，界面友好，互动操作，形式活泼。

（2）自主学习内容丰富

知识点讲解，包含鲜奶的检测项目和检查方法、设备介绍、工艺设备、设施系统等。

（3）智能操作指导

具体的操作流程，系统能够引导学生按照工艺流程依次进行学习，并加以文字或语言说明和解释。

（4）评分系统

系统给出任务提示，系统根据任务的完成情况进行评定，判断是否得分。

（5）实用性强，具有较大的可推广应用价值和应用前景

本套软件由计算机程序设计人员、虚拟现实技术人员、具有实际经验的一线工程技术人员、专业教师合作完成，贴近实际，过程规范，特别适合实验教育使用，具有较大的可推广应用价值和应用前景。

（6）考核功能

教师站是基于局域网的网络通信与控制软件，可以方便的对学员机的项目进行统一启动和控制，实时显示得分，对成绩进行统计等。主要有仿真项目考试、班级管理、成绩管理、理论考试等功能。

（7）技术特点

存储、读取快门：快门分为系统快门和自定义快门，系统快门是软件运行过程中每隔几分钟就自动保存的一个软件运行状态；自定义快门是学员根据自身需要手动保存的运行状态。这些快门在硬盘上存档和读出，方便以后调用，状态重现。

北京欧倍尔鲜奶的验收与储存平台采用虚拟现实技术，模拟鲜奶验收工艺流程，3D操作画面具有很强的环境真实感、操作灵活性和独立自主性，解决了实际操作过程中的某些盲点，为学生提供了一个自主发挥的实践平台，特别有利于调动学生动脑思考，培养学生的动手能力，同时也增强了学习的趣味性