寻味芜湖：汤包之城与红白鸭子之都，传统美食都在江河日下？

相较近些年发展如火如荼的合肥，安徽第二大城市芜湖在全国的知名度的确要少很多。年少有发小考到了了安徽师大，一群人要他从就读的合肥带点特产回来，他很委屈，“我又不去合肥，我大学在芜湖，去合肥要绕路……”那时，很多人才晓得芜湖在安徽。

五一假期选择了芜湖，让我重新认识了这个低调的城市。与武汉一样，芜湖的别称也是江城，其美食亦是很多，是为记。

1芜湖虾籽面

芜湖人是一座美食之城，小吃尤爱汤包，这从大街小巷的汤包店可以看出来。不过，在芜湖我们并没有首选汤包，武汉有四季美，台湾有鼎泰丰，江南汤包更是数不胜数，故，刚开始对芜湖汤包并没有太多期待。

于是，芜湖第一餐，我们选的是百年老字号耿福兴柏庄店，最有特色的虾籽面，这可能是苏州三虾面的低配版。三虾面是虾籽、虾脑、虾仁，五月后可以卖到一百二十多块一碗。

高汤打底，小刀面是手工揉制，精细清丽，弹性十足，最迷人最鲜美的还是虾籽，筷子一挑，跟面混合一起下口，小虾籽可以吃到很细腻的感觉。据说，虾籽面是采用长江中（禁渔后估计改为了太湖）大虾的籽，1KG虾才能筛出50G虾籽，而且是青虾。不过，这虾籽面鲜，对虾过敏的人可要注意哈！

泡嫩子姜，脆爽辛辣回甜，只限早午餐，跟虾籽面搭起来，就是又辣又鲜。一点半到耿福兴的吃饭，算是赶上了一个尾巴，算是下午茶了。

阳光倾城，芜湖的别称也是“江城”，而芜湖拼音“WUHU”的首字母与武汉“WUHAN”相同，这样的旅行就有意思起来。

2耿福兴凤凰街总店

抵达芜湖的头天晚餐，我们定的是耿福兴总店，在凤凰美食街。一只火红的凤凰，在街口像花一样绽放。耿福兴的总店，依然是高大气派，将上过央视舌尖与中华老字号作为一个最重要的招牌来呈现。

来自就餐的似乎多是外地游客，这也印证了的士司机说的，“我们一般就是在街头吃，很少去老字号的，贵，外地人多些，但外地游客来，值得去。”总店多半是大圆桌，我们跟一对小情侣拼的桌，一桌两个二维码，可以分别点餐，我们点的是蟹黄汤包、翡翠烧卖、芜湖红鸭子、罗氏毛豆腐、田螺酿肉、红椒空心菜。

小吃口味还可以，但谈不上很好。蟹黄汤包46元一笼，里头蟹黄少得可怜，这个时候也就是冷冻的蟹肉蟹黄了，最贵的是100元一笼，口感应该会更好。翡翠烧卖好评。

红鸭子，平平无奇，鸭皮薄、油、香、靓，鸭肉淡淡无味，需要不咋样的蘸料提香。

罗氏毛豆腐，入口非常细腻，鲜美至于残留着淡淡臭味，剖面十分乳白，仔细观察还有两三根诡异发霉的毛状物，“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”，这样的“上等菜”，外地人可能还不习惯。

很多人应该都喜欢田螺酿肉，先嗦一口，将瘦肉用筷子扒拉出来，里头的螺肉要是搞不定，找根牙签挑出来，功夫好的，完全可以不用牙签，这是一个挑战耐心和技巧的下酒菜。对于今晚的菜，佳佳最爱这个，很适合下酒。

总店翻台很快，小情侣走了后，来了一家人，操着武汉腔，我和佳佳相视一笑，看来武汉人还蛮喜欢气质近似的芜湖的。

不得不说，作为老字号，耿福兴的确是不太好吃，在尝试凤凰街总店蟹黄汤包与翡翠烧卖，发现口味平平后，不甘心的我还是在第二天早餐时，选择尝试了人流不太多的耿福兴柏庄店，主打的早餐总该比繁忙的晚餐出品好吧？

我点的是小笼汤包，一笼19元，八个汤包，鲫鱼口开的特别大，嘴巴一嘬，少量鲜美汤汁，皮子超厚，味同嚼蜡，要人扫兴的是，有两只汤包皮子还破了！芜湖老字号分店的招牌居然是这个模样！这是我吃过的最难吃的汤包！十足失望！

两款酥烧饼，一款萝卜丝，一款葱油，配上赤豆酒酿，总算是挽回了心中的一丝丝失落。汤包之外的看家烧饼还不至于没落。

柏庄店的好处是，汤包烧卖等的制作都是开放式的，可以看得一清二楚，只是出品一般，看得再清楚，又有何用？

我特意查了下老字号耿福兴的资料。

耿福兴的主打是小笼汤包、虾籽面、肉丁烧卖、鸡汁干丝、油酥饼等，创始在光绪年间，由原设于芜湖市三街口始由江都（扬州）耿氏兄弟长宏和长富饺面及芜湖严开银师傅酥烧饼组合而成“耿福兴饺面馆”，耿福兴方出现。

有趣的是，与武汉很多老字号在90年代遭遇巨变一样，耿福兴也在芜湖经历了低谷。注册了耿福兴品牌的是高述红，关于当年的注册，汽车销售出身的高述红曾在采访中讲到，“我在国营企业地区木材厂工作时就听说过耿福兴，后来企业改制，我下了岗，有机会从事餐饮行业（经营红梅大酒店），一做我就爱上了这个行业，2000年听说耿福兴商标可出让，当时的人们还没有商标意识，我就毅然决然地购买了耿福兴商标，并用尽全力经营至今。”

耿福兴的复兴，最重要的是高述红将下岗的老师傅、技术人员和职工等请了回来，并注入了新鲜血液，方使得耿福兴不至于消失。

这是官方说法，民间说法是耿福兴现在只剩下一张空招牌，味道早已经不是当年味道。网友Herros指出，“全国都一样，老字号或者有点名气的全是外地人去，不熟悉啊，只能看推荐。本地人都去背街小巷的小店，其实最好的办法就是去居民区或者菜市场附近逛逛，看哪家排队人多，肯定错不了。还有就是当地的美食不一定适合外地人口味。”

4芜湖与武汉，长江的汤包之城

跟长江流域不少城市一样，芜湖也是一个爱吃汤包的城市。满大街的汤包，如耿福兴、四季春、同庆楼、金隆兴、口福、四村汤包、百年耿记等多家汤包品牌。相对中间断层过的耿福兴，芜湖人似乎更偏爱四季春、口福、百年耿记、金隆兴等，我的推测是类似武汉人对蔡林记与非蔡林记的观点。

在芜湖吃耿福兴的汤包，只需要蘸醋就行，没有姜丝可供选择，因为馅料里头已经有生姜的缘故？

芜湖汤包是一个个肉团，皮子很厚，也只有这样才能兜住里头的馅和少量的汤汁，很明显，这是扬州等江南一带的风格，大小也类似南翔小馒头。

说到汤与肉的比例，对武汉人来说，他们喜欢皮冻造就的汤，不喜欢价格贵的猪肉的结实，殊不知肉比皮冻贵多了。故而，哪怕芜湖本地人觉得自家汤包汤多，在武汉人看来是少到可怜。四季美汤包复地东湖店主理人片片指出，用筷子提起四季美的汤包，呈现小灯笼状，可以看到里头有汤汁在转动，按照吃汤包的口诀，汤包必须三分钟内吃完，否则就一点看相都无，入口也难吃。

“皮薄，汤多，馅嫩，味鲜”这可能正是武汉汤包区别于江南汤包的特点，尤其是“鲜”，卢永良大师将之推为楚菜的最大特色，可是问题是，长江沿岸哪个地方不鲜呢？只是湖北鲜多一点点罢了。

武汉与芜湖，两个城市汤包的诞生，是在上世纪民国的黄金时代，从长江下游的汤包城市（扬州、上海、苏州等）出发，凭着长江水运、铁路运输的发达，依托现代食品加工技术和物流运输，进军加工与运输成本低廉的大型商埠如芜湖（芜湖米市）、武汉（枢纽）、九江（枢纽）等地，这些地方有足够的消费人群支持，汤包这种包子中的奢侈品，获得了一席之地。

5芜湖红鸭子

除了汤包，芜湖人还喜欢渣肉蒸饭。在接连尝试耿福兴受挫后，我在雨天选择了小金渣肉蒸饭的外卖。渣肉蒸饭是铺得满满当当，最底层是糯米饭，上头是不肥不瘦的渣肉与解腻的豆腐皮，最后给一点可以自由选择的雪菜丝。

看似一碗平平无奇的农家饭，米饭蒸的是饱满黏糯，渣肉就是粉蒸肉，吃起来一点也不肥腻，反而偏瘦。咸豆腐脑没有要辣的，里头有小虾皮提鲜。也可以点一杯豆浆来搭配。

有趣的是，芜湖几家有名的渣肉蒸饭都开在一中旁边，估计是为了给孩子们补充营养吧！三十年前，这样的渣肉蒸饭还是很奢侈的！

毫不逊色嗜好鸭子的南京人，芜湖人也爱吃鸭子，有红白两色。红鸭子是主流，吃起来类似烤鸭的口感，鸭皮最棒，接近烤鸭，鸭肉要更细腻，需蘸料提味。白鸭子就是盐水鸭，与南京盐水鸭并无二致。我们原计划是买了晓马鸭店鸭子跟耿福兴红鸭子来个对比。

芜湖寻鸭子路上，司机师傅在路上跟我们讲，他喜欢一家叫做“小宝”的鸭店，在眼镜店隔壁，并认为晓马鸭店不过是网络炒作起来的……我们试图找寻小宝鸭店，结果网上只有一家同名快餐的信息，而眼镜店众多，去哪儿寻找呢？

算了！我们还是选择去打卡网红晓马鸭店，结果等下午赶过去，发现鸭子已经售完，只有鸭肠、牛肉等。大大的蓝色招牌下，老板娘在店里头认真地数钱。“想来也一般，我们去寻其他的。”佳佳道。

街口不远处还有一家“夜小宴”的鸭店，装修很棒，走的是年轻风格，号称当地人喜欢的鸭子。红鸭子斩了四分之一、两只鸭头对半斩开、几块兰花干，够了！

然后，在耿福兴凤凰街总店来个对比，耿福兴的红鸭子鸭皮最好，鸭肉淡淡无味，靠蘸料提一点鲜，但这蘸料也并不高级。起初对夜小宴的鸭子期待蛮高，结果被打脸，鸭肉居然有一丢丢腥气！而且吃起来无味！给蘸料也就那样！两元一块的兰花干吃起来像是辣条。盐水鸭头好评。

到底哪家红鸭子好吃呢？我向网友抛出了这个问题。

大魔王光头强，“芜湖好吃的鸭子不在这些高大上的门店里，而是在小区大门口的三轮车里。”

长腿欧巴，“别跟我讲芜湖烤鸭了，我从小就是吃这东西长大的，现在的红皮鸭子跟以前的能比吗？现在的鸭子大部分肯定都是冻鸭子，绝对没多少新鲜鸭子给你吃，还有鸭卤子里面竟然还放香精，我也是服了。还有讲是烤鸭其实一直以来都是用油炸的，总之已经吃不出以前的味道了，真不是现在人好东西吃多了，嘴吃刁了，是现在东西真没办法吃。顺便讲一句晓马鸭店的鸭子，估计只能糊糊外地人，那鸭子能吃啊！”

Excelhwang，“应该是绿宝烤鸭（非小宝），新芜路眼镜店旁边。另，白鸭子有两种，一种是卤鸭，另一种咸胚鸭才是和南京盐水鸭一样。”

归类代入下，这跟武汉人认为好吃的热干面都在巷子里，天津人认为好吃的煎饼果子都在楼下，如出一辙。人们对于美食的偏好，一方面是感慨今不如昔，一方面是认为好吃的永远在犄角旮旯。

作者：舒怀

图片：舒怀