为什么有的白酒喝着会觉得辣

中国人爱喝白酒，特别是爱品白酒，各种酒有自己的特点，长期饮酒的人都会有一种感觉，就是有些白酒喝下去感觉很辛辣刺鼻，有些白酒喝下去非常柔顺。这是为什么呢？有些人认为这是因为有的酒窖藏时间较长，就变得柔顺了，有些人认为这是因为白酒度数低，所以没有那么强的刺激性。今天我就给大家讲讲为什么有些酒喝下去会觉得辣，有些酒喝后就是绵柔的。

白酒辛辣刺激喉咙，主要是由于酒中本身所含有的辣味物质刺激口腔形成灼热感和痛感，这种辣与平时我们所说的辣椒的辛辣也有明显的不同，因为白酒的辣味儿，它主要是来源于一些醇类醛类物质。一般我们说造成白酒辛辣的原因有三点：首先在酿酒的过程中，有些白酒使用的糠量很大，而且这些糠蒸的时间不够，所以产出的白酒中有了糠的味道和一种燥辣味儿。其次，白酒在发酵的过程中，如果温度过高，而且周围的环境不够卫生，就会使酒污染大量的杂菌，尤其是异乳酸菌。这种异乳酸菌会产生大量有刺激性的醛类。另外，在酿造的过程中，发酵也是重点环节，如果发酵时间过长，而酵母早衰，就会生成较多的醛类，这也是白酒辣的重要原因之一。最后，在白酒储存的过程中，如果储存时间过短，或者是未经储存的新酒，所包含的异类物质就会很多，辣味就会很强，因为白酒在醇化过程中能够消散很多刺激性过强的物质，酒中的乙醇分子和水分子能够缔结成大分子，这样酒的口感也会逐渐变得绵软，适合饮用。

那如何降低酒的辣味儿呢？这需要酿酒厂家从各方面进行改进。首先，加强它的工艺控制，规范操作流程，以减少醛类物质的产生。其次。对刚产生出来的白酒一定要增加存放时间。以利于有害物质的挥发，减少酒中的杂质，使酒的口感变得绵软，长期的储存，才能够使酒变得老熟。最后也是非常重要的一点，就是白酒的勾调，勾调是大部分酒所必备的一种工艺，如果能够将酒的酸甜辣三种口味儿调和好就不会突出酒的辣味儿，所以要使用不同年份的白酒相互勾调，使酒的味道变得和谐，从而掩饰酒体本身的辛辣感，其实酒本身的味道没有改变，只是有些酒的辣味儿被别的味道掩盖住了，这就是勾调的效果。

酒本身是含有辣味的，但是过于浓重的辣味必然会影响酒的口感，在选酒时这也是需要注意的一点，毕竟喝酒是一种享受，味道绵柔是大多数人所喜爱的，过于刺激的味道很难让人体会到酒香。我们喝酒必定是为了开心，那喝酒就一定要喝好酒，买酒也一定要认准渠道，我是茅台当地人，从事制酒工作，对于酱香白酒还是有一定的了解，要是有想品尝货真价实茅台镇纯粮食酒（酱香浓郁，回味足，舒适，醉后不上头不口干）的酒友可以关注并私信我了解茅台镇散酒。

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唯愿当歌对酒时，月光长照金樽里。