我就没留过长头发，所以编辫子这差事我是最不擅长的，自打学会了做面包，我倒是经常拿面团来编辫子了，估计也是想弥补一下从小没梳过小辫的遗憾哈哈！今天做了一款辫子吐司，效果特别好，吐司内部组织很细腻，我觉得比平常最传统的吐司整形方法更容易做出漂亮的组织来，所以分享给也喜欢做吐司的朋友，喜欢的话也试试看吧！
今天又用到了顶焙良品的这款黑全麦粉，上次做个全麦吐司特别受家人的欢迎，所以今天继续用它做吐司了，做好的吐司能看到细细的麦麸颗粒，看着就特别舒服。
今天还在面团里加了一块上次做吐司剩的老面，所以成品更软乎了，而且真是放三天也不会硬，面包老化的很慢，所以要想延缓面包老化，加点老面进去也是不错的选择哈！
从这掰下来的侧面组织足以看出这吐司有多细腻柔软吧？真的是可以撕着吃的，而且比传统整形吐司的方法更容易出效果，不信你就试试看，如果你用传统的整形方法总是做不出满意的吐司组织的话，建议你试试这编辫子的整形方法会有惊喜的，话不多说，请看详细做法吧！
所需食材：顶焙良品黑全麦粉50克，日式面包粉200克，鸡蛋45克，牛奶132克，淡奶油18克，盐3克，白糖20克，黄油25克，老面25克，杏仁片适量，鲜酵母7克。
1先把所有要用的食材准备好放在一起，如果没有鲜酵母就用2.5克干酵母代替，牛奶和鸡蛋一定要用冷藏过的，老面就是上次做面包剩了一块面团，没有可以不放。
2厨师机盆中先称好200克日式面包粉和50克顶焙良品黑全麦粉。
3取一个大碗把7克鲜酵母、18克淡奶油、45克鸡蛋和132克牛奶、20克白糖、3克盐、25克老面都放进去稍微搅拌搅拌。
4然后把碗里的混合物倒在厨师机揉面盆里。
5先用厨师机低速揉大概5、6分钟，揉到面团拽开能形成粗膜即可。
6加入软化好的25克黄油继续用厨师机揉面，先用低速揉，等黄油充分揉进面团里再换高速揉6、7分钟即可。
7揉面过程中不时拽一下面团，直到能拉出比较薄又有韧性的膜即可，因为配方里全麦粉加的不是特别多所以手套膜没问题哈！
8把揉好的面团整理圆放在盆里盖上湿布开始发酵。
9发酵到面团明显长大两倍用手指蘸点干面粉在面团上戳个洞，观察洞口稍微有点回弹但是不塌陷就行了。
10发酵好的面团倒在案板上拍扁排掉里面的空气。
11然后平分成三份，每一份都滚圆盖上湿布松弛15到20分钟，要根据室温定醒的时间。
12松弛好的面团用擀面棍擀成椭圆形。
13然后翻个面整理成长方形，底部捏薄。
14从上往下卷起来，底部捏紧。
15三个面团都如此操作，然后再稍微搓长些。
16把三根面条编成三股辫子，头部和底部都捏紧。
17然后把辫子两头往下折一点摆放进吐司模具里，盖上湿布开始二发。
18二发到面团距离模具边沿八分满就行了，在表面均匀的刷一层牛奶或是蛋液。
19表面再撒点杏仁片装饰一下。
20放入上管175度下管195度预热好的烤箱里烤30分钟即可。
21烤好以后及时从烤箱里取出模具，然后在桌子上轻摔一下模具震去里面的热气再把吐司倒在晾网上晾凉密闭保存即可。
小提示：
1全麦粉和面包粉的比例可以根据自己的喜好增减，但是如果添加的太多就不要揉到手套膜状态了。
2配方中的老面如果没有可以不加。
3我用的是低糖吐司模具，如果你用普通的波纹模具就要烤40分钟。
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