做鸡米花我有秘制腌料，口感和肯德基相差无几，孩子们都说好吃

鸡米花曾经是我最喜欢吃的食物之一，那段时间几乎每次去肯德基都要点鸡米花，不仅味道好，而且吃着也不会腻，超级爱，后来再去吃的时候就变了味，吃起来面面的，口感和口味都不如以前，从那以后就很少吃了，以前的鸡米花是不辣的，现在的鸡米花变成辣口味的了。

鸡米花这种食物是可以自己做的，一块鸡胸肉能做一小盘，想必很多人也都自己做过，做鸡米花我有秘制腌料，口感和肯德基相差无几，孩子们都说好吃。

鸡米花

【所需食材】鸡胸肉1块、面包糠适量。

面包糠用白色的或者黄色的都可以，我用的黄色面包糠，炸出来的颜色比较深。

【所需腌料】盐、生抽、料酒、黑胡椒粉、奥尔良腌料粉、罗勒叶。

【挂糊食材】面粉20g，玉米淀粉20g，蛋黄1个，玉米油5g，水适量。

1、鸡肉洗干净切成块。

2、在鸡肉中放入盐、生抽、料酒、黑胡椒粉、奥尔良腌料粉、罗勒叶，抓匀腌制入味。

3、把挂糊所需的食材放在一起，调成粘稠的糊。加水的时候要慢慢加，水的量不要放多，调稀了就挂不上了。

4、把腌好的鸡肉放在蛋黄糊里，让每个鸡肉都沾上糊。

5、将挂好糊的鸡肉粘上面包糠。

6、锅中放入适量的油，油温升至200度的时候，把鸡肉放进去，炸至表面变色。

7、过滤掉油渣，油温再次升高的时候，把鸡肉放进去复炸，复炸时间特别短，有1-2秒就可以。

8、捞出控油就可以吃了，外脆里嫩，非常好吃。

做鸡米花裹面还是裹淀粉，2种做法都不对，难怪做出来不好吃。我曾经用裹面的方法做过鸡米花，虽然吃起来是脆的，但是因为裹了很多面，口感非常不好。用今天的方法做的鸡米花无论是在口感和口味上都非常好，一点也不面，吃完有回味无穷的感觉。

下面跟大家分享一些肉类烹调的小知识：

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹饪方法，不管是哪种烹饪方法，只要是经过加热了都会改变肉的质地，肉烹煮额时候会变硬，并且更有弹性、容易咀嚼，接下来肉汁会开始渗出，变得多汁。继续烹煮下去，肉汁会被煮干，具有弹性的肉感则变得干硬。如果再煮上几个小时，肌纤维会受到破坏而四散，就连硬实的肉也开始分解。

人们通常都喜欢柔嫩多汁而不喜欢坚硬干涩的肉，因此肉的理想烹调应该要让肌纤维缩紧的现象将至最低，保留最多肉汁，同时让结缔组织内坚韧的胶原蛋白，尽可能转变成液态的胶质。不幸的是，这两个目标会互相冲突。为减低纤维变硬和水分流失的程度，肉必须以55℃-60℃快速烹煮，不过要将胶原蛋白转变成明胶，又得在70℃以上的温度长时间烹煮。肉质较嫩的，最好是快煮，在流出最大量肉汁时就熄火，烧烤、煎和烘烤是普遍的快煮方式。肉质较硬的，最好在沸点以下的温度长时间烹煮，炖、焖，或者慢火烘烤是最常见的方式。

鸡米花的做法就跟大家分享到这里了，大家喜欢吃鸡米花吗，平时自己做过吗？有好的烹饪方法可以在评论区留言和大家一起分享哦！我们下个美食见。