最近，落甜小试艾草，研发了三款甜点：艾草牛轧糖、艾草生巧、艾草布丁。
本来以为不难，没想到过程中差点搓火，要放弃了，留下的小三样是幸存者。身边的朋友，这几年被投喂的冷静客观，但所有人都没有吃出是艾草做的甜品，还以为是抹茶。一时不知是喜是悲。
仔细尝尝，抹茶和艾草的风味当然是有差异的，但融合在甜品中，随便一吃，还真不容易分辨。
同为草木，同为食材，抹茶和艾草的境遇也是天差地别。一句话：“抹茶粉可以作为礼物增送亲朋好友、爱人、老师、客户；艾草粉，只能送给我妈妈。”
抹茶源自中国，如今成了日本风味的代名词。抹茶产品丰富多样，五花八门，名字也取的极雅：青岚、若竹、云顶、春尖、小绿、清寿、无上……都是琼瑶女主。
○ 上图为宇治抹茶的产品类别
抹茶对种植的要求也与一般绿茶不同。听说（不是很懂），茶树须经过无性繁殖技术处理，保证茶叶纯净（啥？繁殖后就不纯洁了）。种植时，需要采用遮阴法。茶树采摘前一个月左右，搭棚架遮盖阳光，能增加茶芽的叶绿素和氨基酸含量，降低苦涩成分。连抹茶加工过程中，都是要关灯的。
抹茶的研磨也有特别之处。用石磨低温磨萃，不会降低茶香和色泽，每小时仅能产出40克。抹好的茶粉，还要经过滤网删选。优质的抹茶大概在2800-4000目左右，顶级抹茶可以达到6000目（目，筛网的密度单位，详见《落甜辞典》“筛网”）。
而艾草，就那么几样产品，大多数还是农家自产，谈不上QS。分类基本就是粗粉和细粉，最细也就1000目。对原料来源的描述常常为：某某坡上的野生艾草。
我们在研发艾草甜品的过程中，明明味道已经达到预期了，但粗粝的艾草粉严重阻碍了顺滑的口感。少放艾草呢，砂砾感是减少了，但风味又显不足。很多产品因此夭折，反复调试拉扯中，貌似最终解决了问题，但实际只是“内卷”。如果有一款精致的艾草粉，所有问题就不存在了，研发效率和成功率绝对翻翻。
那么多年了，艾草，真的只配草草了事，在甜品界不能拥有自己的free style，只配做成团子吗？如果有一天，种植艾草也有了种种讲究，强化出单一产地风味；艾草的加工处理也被改进细化，形成风味差异；产品类别实现丰富化，再加上市场的包装和渲染，艾草是不是可以彻底出圈，从春尖儿，走向四季，从团子，到”万物可艾”呢？
落甜第一期果果免费投喂的就是“艾草牛轧糖”。第一次嘛，先走个流程看看，牛轧糖的快递风险小一点。三款艾草甜品中，其实我们最爱“艾草生巧”，特想用 “甩进口Rxx几条街” 作为标题，自吹一番。算了，嘚瑟总使人粗俗。
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