南安洪濑：美食“抱团”，打造特色名片！

3月23日，习近平总书记来到了三明市沙县夏茂镇俞邦村考察调研。以小吃闻名的沙县，再次吸引人们的目光。说到小吃，咱们南安也有一张特色名片——洪濑美食。今天，让我们走进洪濑，来瞧瞧两样洪濑美食——鸡卷和贻庆卤料，值得一提的是，这两项美食制作技艺近日获评南安市第八批非遗代表性项目。

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洪濑鸡卷

这里是洪濑镇综合市场，每天清晨五六点，黄文宾和妻子黄小凤就要去挑选新鲜的前腿肉、刚削皮的马蹄和饱满的干葱头。

黄文宾经营的闽丰味食品店，也在洪濑综合市场里。将食材买来后，他们就要开始制作店里的招牌美食——鸡卷。

南安市闽丰味食品负责人 黄文宾：

将买来的肉清洗后切成丁块，放一些调味品进行腌制，再拌地瓜粉和干葱头，包起来后放冰箱稍微速冻一会，拿出来可以油炸或者直接蒸。

制作鸡卷的技艺，在黄文宾的家族中，已经延续了近百年。早前的鸡卷，馅料粉多肉少，以菜叶或猪网油为外皮，逐渐演变到现在的以豆皮为外皮，肉馅饱满鲜嫩，马蹄清脆鲜甜，一口下去，香脆与酥软就在口中弥漫开来。

小小的鸡卷，记录着岁月变迁、时代前行。如今，鸡卷在口味上还有了更丰富的变化，探索着更多样的可能。

南安市闽丰味食品负责人 黄文宾：

现在的鸡卷是根据年轻人的口味进行调整，换了一些食材，比如说虾仁、芋头、鱼肉，逐渐的延伸出一些别的产品。

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贻庆鸡爪

洪濑鸡卷的美名逐渐远播，声名在外的，还有贻庆鸡爪。上世纪七八十年代，贻庆鸡爪的创始人杨贻庆先生为了谋生，在洪濑街头摆摊卖鸭仔粥、面线糊，后来又研制了鸡爪、卤鸡等卤味，让食客配着下酒。

福建贻庆食品有限公司董事长 杨文虎：

我父亲一直在研究，如何将味道做得更好，让顾客接受他的产品。渐渐的就得到当地老乡的认可，生意也越做越好。

以祖传老汤为底汤，采用多种中草药、调味料，历经30余道工序，一锅独具“酱”心的卤料便诞生了。2002年，贻庆食品有限公司成立，如今已经发展成为拥有170多名员工的洪濑名企，贻庆卤料也全部在标准化、规模化的现代生产车间生产出来，但汤还是那个老汤，味还是那个古早味。

福建贻庆食品有限公司董事长 杨文虎：

一直以来，我们都非常注重在原料的采购上，比如说在鸡爪的选材上，一般都是选择40克以上的鸡爪，在卤制的过程中，将鸡爪里面的油脂抽出一部分，这样做出来的鸡爪吃起来会比较脆，也更有嚼劲。我们所有产品最大的卖点就是：不添加色素、香精、防腐剂。

除了贻庆鸡爪、洪濑鸡卷，洪濑还有许许多多独特风味，他们共同成就了“洪濑美食”这张招牌。此次来闽考察期间，习近平总书记对于沙县小吃的勉励，对于洪濑美食界，也带来了一番鼓励与思考。

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洪濑美食

除了贻庆鸡爪、洪濑鸡卷，说到洪濑美食，还有同样盛名在外的洪濑酸菜面、永利源豆豉等等，这些代代相传的美食，经过时间的积累沉淀，成为洪濑的一个个美食符号。这些美食符号，为洪濑打造出了一张张闪亮发光的美食名片。

福建贻庆食品有限公司董事长 杨文虎：

这些附近生意比较好的小吃从业者，他们在洪濑镇上租店或者买房子，长期落户做生意，现在的洪濑小吃是比较出名的。

此次来闽考察期间，习近平总书记来到了以经营沙县小吃闻名的三明市沙县夏茂镇俞邦村，勉励沙县小吃，“在现有取得成绩的基础上，还要探索，还要完善，还要办得更好，继续引领风骚。”习总书记的讲话，对于洪濑美食界，也带来了一番鼓励与思考。

福建贻庆食品有限公司董事长 杨文虎：

许多城市现在都需要一条美食街，所以有很多房产商、商业街想和我们合作。要想发展小吃，我们可以组团发展，做一个行业内不同产品的连接。

南安市闽丰味食品负责人 黄文宾：

现在如果是一家产品要占领外面的市场，是非常困难的，影响力也不够，如果是抱团的话，我们可以打造一些洪濑的伴手礼，或者南安的伴手礼，去参加一些美食节，不仅提高效率，而且还可以提升产品的影响力。

近年来，洪濑镇党委政府也在做大洪濑美食品牌上积极发力，利用洪濑深厚的商贸底蕴和美食文化品牌，举办了三届洪濑美食文化节，全力打造美食休闲旅游特色小镇。

洪濑镇党委四级主任科员 林文元：

结合城市化发展和乡村振兴，以美食搭台，大力推进美食与文化建设、非物质文化遗产创建、旅游产业的融合创新，更高品味、更深层次地提升洪濑的品牌魅力。

记者：黄湘琪 张海辉 通讯员：庄萍萍 林海霞

编辑：陈安妮（实习）

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