初夏茭白最鲜嫩，挑扁的还是圆的？看“这3处”，入手鲜嫩水分足

初夏茭白最鲜嫩，挑扁的还是圆的？ 看“这3处”，入手鲜嫩水分足。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。

很多北方的朋友不太熟悉茭白这种蔬菜，以为茭白是外来的品种，其实我国是最早种植茭白的国家。在古代，有种水生植物叫做“菰”，茭白就是”菰“的肉质膨大的茎。菰在古代作为谷物食用，菰的种子叫菰米，在我国有着近3000年的食用史。后来，人们发现菰的肥大肉质茎，口感甜滑鲜嫩，于是逐渐开始食用，就是我们现在的茭白。

茭白，又叫菰笋和茭笋等，是“江南三大名菜”之一。茭白不仅口感鲜嫩爽口，营养也十分丰富，不仅是蔬菜，还作为药材使用，有着“水中人参”的美誉。

茭白中含有豆甾醇，能阻止黑色素生成，能软化和润滑皮肤。茭白中还含有较多的蛋白质、碳水化合物和蛋白质等，但茭白的热量却很低、水分高、饱腹感强，经常食用不仅可以强身健体，还可以减肥。同时，茭白还有着清热解烦止渴等功效，非常适合即将到来的立夏时节食用。

虽然茭白在清明节就有上市，在5月到8月均有采收，但从现在起到6月的茭白是最鲜嫩好吃的，喜欢茭白的朋友可要抓紧了。但我发现，很多人是不太会挑选茭白的，尤其是北方的朋友。大家常常有这样的疑问，茭白是买扁的好还是圆的好呢？粗的好还是细的好一些呢？茭白是节越少越好吗？如何才能买到新鲜优质的茭白呢？

下面，琦哥就来分享一下购买茭白的技巧，其实只要“看3处”就够了，我是在一个老菜农伯伯那里学来的，每次都是一挑一个准，到手的茭白鲜嫩水分足，一起来看看吧！

买茭白，“看3处”就够了

第1处：看形状

我们在购买茭白时，首先要看下茭白的形状，有的茭白形状较扁，而有的茭白则体型偏圆，该买哪种呢？相比较而言，又圆又饱满的茭白口感最佳，而比较扁的茭白含的水分较少，口感要差一些。

所以，我们要挑选那些外形圆润饱满、又长又直，看上去比较嫩滑光亮，摸起来很顺溜的，这样的茭白水分很充足，口感也比较鲜嫩多汁，值得购买。同时，茭白的节越少越好，节越少越鲜嫩。选择体型小一点的茭白，纤维较少较嫩。

第2处：看颜色

新鲜优质的茭白外壳青绿有光泽，如果看到茭白外壳颜色过浅和发灰，说明品质较差，不宜购买。如果壳色发黄，说明已经不新鲜了。

如果茭白有部分是偏红黄的，说明茭白偏老，口感不佳。同时，壳中有大量水分的茭白也是较老的茭白，都不宜购买。另外，茭白顶端的笋壳如果颜色过绿，也说明茭白老了，口感不好，这种也不建议购买。

需要大家注意的是，市场上那些看起来卖相特别好、白嫩鲜亮又水灵的已经剥好皮的茭白，大家一定要谨慎购买，因为这些“颜值高”的去皮茭白很可能是不良商贩用二氧化硫漂出“毒茭白”，这种茭白一般闻上去也没有正常茭白特有的清香味。为了吃得更放心一些，大家还是尽量不要买剥了皮的茭白吧。

第3处：看根部

接下来，我们再来看下茭白的根部。优质的茭白根部上方膨胀感强，根部肉的密度高，肉质比较鲜嫩，含水量大，吃起来也比较美味可口。

如果茭白的根部果肉干瘪，无饱胀感，说明是质量较差的茭白，不宜购买。如果看到根部颜色呈深绿色，是老茭白的特征，这种茭白一般外皮比较厚，口感较差，不建议购买。

关于茭白的储存技巧

茭白最好现吃现买，因为茭白含水量较多，如果存放时间过长，茭白很容易失去鲜美的味道。同时，茭白含有丰富的维C，如果存放过久，维C也会大量流失。

如果不能立即食用，可以将茭白带壳泡在水中，放在阴凉潮湿的地方，这样可以防止茭白老化，影响口感和营养。存放时还需要注意，不能让茭白吹风，容易变黄。同时也要远离高温，以避免茭白脱水发黑或是出现空心，影响品质。

初夏茭白最鲜嫩，挑扁的还是圆的？ 看“这3处”，入手鲜嫩水分足。大家好，我是@琦哥说美食，每天分享好食材给大家，丰富您的饮食知识，方便您的安全选购。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。