【在汝州 唤醒美食之十】胡记传统胡辣汤：喝碗胡辣汤，再回家 !（下）

在中共汝州市委、汝州市人民政府的大力支持下，由汝州市文化和旅游局打造、德安杰参与策划的旅游美食图书《在汝州唤醒美食》，即将在中国旅游出版社 的支持下与读者见面。现在，我们把书中的部分故事连载出来，用文字的形式与旅游和美食爱好者开始一次对汝州美食文化溯源之旅。 今天我们一起走进一家汝州的“老字号”，寻着胡老四胡辣汤的味道，用味觉找到回家的路。

四季一味，不忘回家的路

汝州市是汝瓷的故乡，历史的长河中，汝窑作为宋代五大名窑之一，汝瓷所独有的文人之风，也潜移默化地影响着汝州人。老辈人常说，按旧时习俗，不论身在异乡是达官显贵还是富甲一方，只要回到故乡都要自降身份，一方面方便和家乡父老相处，另一方面也有盘龙卧虎的寓意。

如果从这个角度去想，那么喝胡老四胡辣汤成为很多人回家第一件事，以至于有“先喝胡辣汤，随后回家门”的传说也就不足为奇。不管远走千里万里，只要一碗喝下去，瞬间让胃找 到家的感觉。

如果有机会在汝州的街头走一走，你会发现很多餐馆的名字都是姓氏后面直接加一个“记”字，相比之下胡老四胡辣汤是一个特别的存在。

掐指算起，自清朝末年开始，胡老四胡辣汤已经传承百年有余。身为第三代传承人的胡顺国潜心研究，“胡老四”已经成为汝州人对这家胡辣汤的爱称。对于习惯了在外被人们常年叫学名的人们，只有家乡的亲人和相邻才会以家里排行而称呼。

四季轮回，一汤一味，不同颜色的菜如四季的颜色，常伴于汤边。或许连老板自己也意识到，从文化价值来看，胡老四传统胡辣汤已经承载了几代人记忆中“家”的独特味道。

一碗胡辣汤，品味的是人生的哲学，中国崇尚儒释道的哲学思想，中华传统文化中的“天人合一”“阴阳五行”“中和之美”“重生养生”等。

生命是一餐一餐的往复，人生是一次次离家和归家的交替。如今，胡老四胡辣汤在汝州最具古韵的中大街开店近百年。一碗胡辣汤，或许我们不需要给出一个喜爱它的理由，就像我们不需要理由爱自己家一样。

但是，只要不忘胡辣汤的味道，就总能记得回家的路，还有路边亲切的卖汤大叔“胡老四”。

素胡辣汤制作方法

食材：面粉、豆腐、鸡蛋饼丝、胡萝卜、豆角、蒜苔、辣椒、豆腐、葱等。

做法：用特别技艺，将面粉制作成面筋。添加调料，将汤熬制成糊状备用。将熬好的汤放置在炉火上小火保温。将胡萝卜、豆角、蒜苔、辣椒、豆腐、葱等切丝，围放于锅边备用。食用时，将菜丝添加至汤中趁热食用。

特点：传承百年、营养滋补。