鉴别真假百草曲酒，方法太简单，闻味就知道，真酒的百草香难模仿

打假半年才知道假酒假在哪里

我去年在寻找民间传统美酒中，接触到一家重庆地区（云阳）的“百草曲酒”。酒的主人自称“百草曲”是他家“600年祖传秘方、非遗项目、国家保密配方，用到108味百草制曲，传统工艺酿制”。因为是第一次见到，感觉很神奇。也知道一些药酒曲的存在，为此专门了解了我国药酒曲的历史，以及发展轨迹。

结果在品尝中有了怀疑。第一瓶的感觉尤其好，居然有淡淡的橡木桶味道。要知道很多名贵洋酒有这个味道，以至于橡木桶味成了酒水高贵的一个标志。那是因为酒体陈放在橡木桶里，意味着酒水整体的年份，不是好酒不会陈放很多年。

可是第二瓶却没了丝毫的橡木桶味，我当即问他，回答是不在一个容器存放。这个解释显然单薄，说服不了人。然后见他不断涨价，靠着持续诋毁市场上所有的酒，尤其是茅台、五粮液，借机把自己的小作坊酒从几十块最终涨到最高3980元一瓶（斤）。

后来无意中在野果“金樱子”上发现了问题。按他的说法，他用金樱子酿酒，100元一斤的鲜果要用10斤才酿出一斤酒。当地朋友说这东西漫山遍野都是，秋天成熟时才几块钱一斤。然后梳理发现，这个酒的假冒到肆无忌惮的程度。于是从2020年2月3日起，连写10篇打假文章，以《白酒江湖骗术揭秘1-10》，发到平台上。

至此，这个酒的主要造假内容，包括“600年传承、非物质文化遗产、国家保密配方、108到144味百草曲”，昭然若揭。也因为当事人没有提交任何证据证件，证明全都是自己编造的。甚至他根本就不是造酒的，而是收购附近小作坊的酒，自己编故事高价卖出。据他自己聊天记录，他的假酒买卖于正月初五被市场监管部门查封。

在打假的同时，有朋友介绍了一家百草曲酒，也是重庆地区的。不过这家提供了所有证件，确定是该地区非遗项目，而且是唯一。

喝了正经的百草曲酒，终于明白，百草曲酒不好假冒。因为真的百草曲酒味道的辨识度很高，几乎不能模仿，除非国家级调酒水平，还要用上顶级设备和香精或许才能勾兑出来。

真、假百草曲酒怎么辨认

假百草曲酒就不说了，没有丝毫的百草曲味道，就是普通的小曲高粱酒。真的百草曲酒，其实早有样板，就是董酒。也就是说，董香型的辨识度很高，不好模仿。这家的百草曲酒，比董酒的香味更鲜明，因为他至今还是完全的传统工艺酿造。不仅仅工艺，粮食、制曲、发酵蒸馏，都是作坊主亲手制作。

我用了三天品尝他的酒，共计五个单品：泸州曲玉米酒、百草曲玉米酒、百草曲粘高粱酒、百草曲糯高粱酒、苦荞酒。其中泸州曲玉米酒最便宜，苦荞酒最高档。三天下来，无法取舍，觉得最低档的，也比曾经喝过的假冒高端百草曲酒要好。

我是为网友们发现和推荐口粮酒的，口粮酒的核心标准有三个：纯真的固态法粮食酒（无发酵物之外的添加）、性价比高（好酒不贵）、地方民间特色酒。重庆地处川东，自古就是民间小曲酒生产集散地，全球闻名的江小白就在川东。所以，“百草曲酒”，应该是这一地区很有特色的民间美酒。

鉴别真假百草曲白酒的办法很简单，用不着高科技化验，也用不着国家级评酒师品鉴，只要打开瓶子，普通喝酒人都可以轻易鉴别。真的百草曲酒，百草香味浓郁，还不是酒糟味，也不是窖池味，更不是谷物霉味。冒充的百草曲酒，只有普通小曲酒的味道，真假立马判定。

为什么要冒充百草曲酒，怎么冒充？

本文开头提到的那家假冒百草曲酒，属于肆无忌惮型，居然敢瞎编是“非遗”和“国家保密”内容，因而被查封。再就是被普遍采用的偷工减料法，也就是说制作酒曲用到的野草不到百味，几味或几十味。

民间小曲酒的制作，酒曲里用到野草很正常，也是历史遗传。早期的正史《尚书》里，就有“草曲”的确切词，叫做“曲蘖”。其中的“蘖”就是野草，“曲（麹）”是破碎的谷物，两者合着做成酒曲。《尚书》原话：“若作酒醴，尔惟曲蘖。”记载的是殷商的高宗把自己和宰相比做酒与酒曲，可见关系之密不可分。

在川东地区，民间有很多百草曲酒坊。尤其重庆区域内，百草曲酒、苦荞酒，比其他地区多，都说自己祖传、古法、传统工艺。可是资料显示，重庆市辖范围内，被认可的仅此一家，非遗目录为黔江区的“陆氏中药酒曲传统制作技艺”，再没第二家。

那么，为什么都要打着“百草曲”的旗号呢？他们都是百草曲吗？答案不难，除了前面那种彻头彻尾假冒的，大多数还是诚实作坊主。只是酒曲里不一定都是百草，一般的都几十种草，少的三几种。根据实践经验，含有40多种草的酒曲也被称为“百草曲”，只是酒的风味不够。陆氏传人说过，他在本地山上能采到80多种，还要去药材市场采购30多种，满够108味。

由此可见，百草曲，说着简单，采药很难。再说了，能够形成成熟的经验配方，并一代代流传下来，更是一件了不起的事情。所以，祖传的成熟百草曲制作才能够被非物质文化遗产收录，而不是你说自己几百年祖传就是祖传，要有证据才能让人相信。

酒友对陆氏百草曲酒的品鉴

我对酒的品鉴，是民间经验的办法，品酒当喝酒，简单粗暴不入流。香型、价格和品牌都不当品鉴条件，唯有闻着、喝着的感觉，以喝着舒服可口的程度判定酒质的优劣。当然仅限粮食酒，如果闻到酒精味或香精味，不会品它喝它，尝都不会尝。遇到好酒，还要做进一步品鉴，尽量喝多一次，体验醉酒的感觉。如果体验过关，则认定是好酒，分享群里酒鬼好友们。

就说我品鉴的最后一招，有酒友说我的试酒喝醉是破坏性实验，我觉得有道理。不包括以前的2007年原浆老酒，今年已经有了三次：分别在仁怀喝50年份酱酒、宜宾喝十年68度浓香原浆和在家喝陆家的百草曲酒。几次体验得出一个经验：好酒喝不醉。其实不是喝不醉，是不容易喝醉，喝着喝着喝醒酒了。百草曲的一款也是喝起来停不住，只想喝，感觉像是喝50年份的酱酒，当然酒质有一定的差别。

这里录一条北京海淀马先生的酒评，作为普通酒友，这段评语接地气，尽管不一定准确，供大家品评参考：

陆师傅[握手]迫不及待品鉴了两款酒：苦荞和甜高粱，① 两款酒芳香不够活跃，闻香比较内敛，区别于大曲酒香味特征。属于哪一类说不清，挪动酒杯轻嗅有轻微花蜜香，深闻却是一种说不清的味感，优雅感欠缺！② 入口柔顺抱团，草药曲香明显，粮香，回甘快。高粱酒尾段苦意明显，没有邪杂异味！大口入喉没有刺激性，回鼻腔气息没有酒精刺激性，入口柔，落喉顺。③ 苦荞酒虽是新酒，也没有任何不适的刺激感，反而甜感十足，为何？没有感受到苦，[强]④ 两款酒燃烧后均有混浊物，揉搓呈现明显的糟香粮食香，没有任何刺激性物质。⑤ 倒酒入杯放置30分钟以上再闻，香味不变，口感不变，反倒是比开始开瓶倒入闻香要舒服优雅。⑥ 空杯香有糟曲香，窖香？没有异味，但是不够持久。

总体来说酒体干净，闻香不够优雅，喝着顺柔不刺喉，酒精感体现不明显[强]