7万亿蓝海在呼唤，餐饮机器人商用如何提速？

近年来，机器人产业发展如火如荼，传统餐饮行业日渐焕发“第二春”。由“机器换人”带来的无人化、智能化风潮，席卷传统餐饮各领域，不仅减轻了人力成本增长带来的重重压力，同时也带动了工作效率和服务的提升，增强企业利润回报，有效推动了行业发展的转型升级。

　　餐饮机器人应用成风

　　传统餐饮行业发展，劳动力始终是根本。不管是前台收银、迎宾还是后台下厨、清洁，都需要大量的人来做支撑。在此基础上，当我国劳动力资源丰富且廉价时，餐饮企业可以大肆扩张，但随着人口老龄化趋势加剧，人口红利逐渐消失，企业们就得考虑控制成本，提效增速。

　　而机器人，就是企业们减轻成本压力、实现提效发展的关键所在。机器人可以承担餐饮各环节工作，比如迎宾、点单、送餐、炒菜、清洁、结账等等，同时还能7天24小时的无休工作。通过全方位的“机器换人”，能够有效节约人力成本，升级服务质效，实现智慧发展。

　　基于此，自2006年以来我国陆续出现机器人餐厅，包括香港、广州、厦门、合肥等多个省市在内，全国机器人餐厅数量已经达到数十家。近两年，以盒马、京东等为代表的电商巨头开始布局机器人餐厅，同时以海底捞等为主的餐饮龙头也相继引入了机器人技术和产品。

　　此外，除了电商、零售商巨头、传统餐饮企业努力打造机器人餐厅外，在产业链上游，一批老牌机器人企业和初创企业也在积极致力于餐饮机器人的研发生产。据了解，现阶段国内餐饮机器人企业已有十余家，其中不乏新松、普渡科技、优地、擎朗智能等新老企业代表。

　　广阔商用前景如何变现

　　综上所述，依托餐饮转型的迫切需求，以及机器人所展示的强大价值，现阶段餐饮机器人研发、生产和应用已经蔚然成风。尤其是去年以来，疫情所带来的无接触餐饮模式的兴起，更是加速了餐饮机器人的落地和普及。在此基础上，行业当前发展机遇凸显，未来令人期待。

　　根据国家统计局数据，2019年我国餐饮业收入已达到46721亿元，比上年增长9.4%。2020年，餐饮行业的市场规模更是突破5万亿，蓝海市场不断涌现。随着社会消费的稳步上升，各种刺激性政策的相继出台和落实，预计未来五年我国餐饮市场规模还将达到7万亿以上。

　　而在这7万亿潜力蓝海中，餐饮机器人无疑还有广阔应用空间可以探索和挖掘。除了传统餐厅以外，在例如高校、医院、办公园区、工业园区等食堂，就完全可以引入餐饮机器人实现无人化生产和持续性作业，从而降低运营成本，提升利润空间，提高消费者的就餐体验。

　　当然，在迈向规模化、成熟化商用发展的道路中，餐饮机器人也还需要注意两点。其一是食品安全性方面的保障。餐饮安全至关重要，在仅靠机器人的情况下食品安全不容有失；其二则是用户体验性问题。餐饮机器人必须加强人性化和智能化，升级功能性和用户体验性。