我们中国的菜肴美不胜收，尤其是在清代的时候传扬海外的“满汉全席”，更是让全世界的吃货为之震撼，而且满汉全席中的每一道菜如今都成了经典，但也有些菜，因为技术和食材的问题逐渐远去成为了“失传菜”。
其中有一道菜“红烧熊掌”，因为食材的问题彻底成为四川菜，实在让人惋惜，毕竟现如今熊已经作为国家级保护动物，熊掌更是禁止捕杀，所以基本上是不能够出现在饭桌上的。然而厨师却用一道赛熊掌完美代替了他，这道菜看起来简单，但是来历也可一点都不简单呢。
这道菜从外形上来看就像是一整个熊掌一样，外形酷似熊掌，不知道的人还以为是真正的熊掌呢，其实这只是不同的食材烹饪而成，到最后做成了熊掌的形状，而且赛熊掌这道菜已经被评为了辽宁十大经典名菜之一，其实关于他的来历和做法，有两种不同的说法。
第1种来历和做法是收藏在沈阳大饭店老菜谱上的“红烧熊掌”，用牛筋，牛头肉猪精等等这种原料混合在一起，放在锅中焖熟，再用特殊的模具压制成型，接下来就是非常独特的酱汁调味，整体看起来非常诱人，吃起来给人一种入口即化的感觉，味道非常醇厚，有些人在吃这道菜之前非常讲究，漱口只是一个基本操作。
第2种来历和做法，是出自于满族人蒋咏之手，他曾经立志于再现满汉全席的全部味道和菜肴，全力传承民族饮食文化，所以他经过多方面的研究，也和很多民族经过反复的实验之后，终于研制出了红烧熊掌的替代品，无论是从色泽上还是口感上，还有营养价值，都能与真正的野生熊掌相媲美。
而这种做法做出来的熊掌居然是荤素搭配的，基本上是用猪皮和冬瓜先一步制作出熊掌的外形，再把掌心里边的所有食材挖空，填进去一些丰富独特的肉馅儿，而且肉馅也可以根据顾客的不同口味来定制，这道菜也被大家称之为“赛熊掌”。
也因为很多人都没有吃过红烧熊掌这道菜，再加上后来这两种做法的赛熊掌味道都非常美味，所以大家从潜意识中就把这道菜认定为比红烧熊掌还要好吃的菜肴，所以传颂为“赛熊掌”。其实小编认为作为一个吃货，不管是哪一种烧熊掌，看起来都是相当给力的，即便是这两种来历都是大家传扬的，你依旧会被吃货们所追捧的，毕竟味道已经征服了很多人的胃。
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