探访清江鲟鱼谷，揭秘杀鱼取卵产出的天价鱼子酱

极目新闻记者 刘俊华

通讯员 朱灿义

鱼子酱是一道世界公认的美食，但因它价格昂贵、产量极少，所以并不是每个吃货都能轻易品尝到。

在湖北宜都清江边，有一家室内鲟鱼谷，是国内产能第二的鱼子酱产出基地。12日，极目新闻记者探访这家鲟鱼谷，了解鱼子酱提取、销售、食用的全链条，揭秘这一至尊美食的出品过程。

静美清江边建起一座鲟鱼谷

宜都市高坝洲镇天平山村，是清江边上的一个小山村。

鲟鱼谷外观

从清江特大桥顺着江堤往上游行不太远，就能看到一片白色波浪状的建筑，门口有一个帆船造型招牌，上面写着“中国清江（宜都）鲟鱼谷”。

鲟鱼池

走进建筑内的养殖车间，里面分布着190个鱼池。一尾尾鲟鱼正在鱼池中悠闲地游来游去，目测大鱼有数百斤，小的也有上十斤。

鲟鱼谷行政总监马敏介绍，这是气推式循环水生态鱼池，采用的正滤双循环水生态养殖系统，包括多个隔离槽和生物处理池，通过气提泵提水实现水循环、生物吸附降解等系列手段，实现高效循环水养殖技术提高鲟鱼品质。

养殖车间内景

通过养殖系统水流循环运行布局结构，能为鱼池不断地补充氧气，同时也高效地集结住分散在池水中的鱼生活代谢物（粪便）并及时地分离出系统。鱼粪集中到一起后将进行生态营养的配比，提供细菌、原生动物、鱼饵料生物营养，又为鲟鱼提供高级营养源。以此来形成一种生态链，进行多次循环。除了循环养殖外，光伏发电也是该园区的另一大亮点。1.6万块光伏面板架设在养殖车间屋顶，分布式光伏系统总装机容量为4MW（兆瓦），隔热保温，为温性鱼种鲟鱼提供良好生长环境，分布式光伏电站年发电量约464万千瓦时。

鲟鱼谷项目共三期，计划投资10亿元，将建设世界最大鲟鱼博览馆、鲟鱼主题公园、湿地公园、活鱼交易市场、科研用房等。

十年以上的鲟鱼方可杀鱼取卵

受高端食客追捧的美食奢侈品鱼子酱，就是取鲟鱼体内的卵腌渍而成。

制作鱼子酱

马敏告诉极目记者，产出优质鱼子酱的鲟鱼品种是欧洲鳇、达氏鳇和一些人工杂交鳇。一般鲟鱼要达到产卵的年龄，需要喂养到10年以上。与陈年老酒类似，年龄越大的鲟鱼，其鱼子酱的品质越好。在欧洲，60年以上甚至上百年鲟鱼产出的极品鱼子酱，是皇室和巨富才能享用的奢侈品。

清江鲟鱼谷年龄最大的鲟鱼近20年，体重近300公斤。马敏说，一般一条鲟鱼的鱼子酱产量约为体重的14-17%。更重要的是，一条鲟鱼养10年以上却只能取一次卵，可想而知鱼子酱的珍贵程度。

成品鱼子酱

取鲟鱼卵的过程也是一套精细工艺：先要将准备取卵的鲟鱼养在6℃以下的冷水中，让它调整到冬天状态，经过两个月的时间将体脂调到最佳标准。在取卵前，只能将鲟鱼击晕，再剖腹取卵，这样确保鱼卵的新鲜。鱼卵取出后，由技师根据卵的状况添加少量的盐腌渍。

因为鱼卵实在太珍贵，所以技师不能出半点差错。清江鲟鱼谷主理鱼子酱的技师，是从伊朗请过来的，曾专为各国皇室制鱼子酱的大师。

据了解，清江鲟鱼谷的鲟鱼储存量为3000多吨，鱼子酱年产能在30吨以上。以往95%销往欧洲，今年以来国内一线城市的销量也有快速增长。

马敏透露，中等品质的鱼子酱源头价格每公斤在7000元以上，品质每增加一级，价格约提升三倍。而在消费市场上，鱼子酱的身价至少要再翻一番。也就是说，一汤匙的鱼子酱，价格可能高达数百元。

吃货可以退而求其次品尝鲟鱼肉

鲟鱼谷的技术总监李义勇介绍，俄罗斯等欧洲国家吃鱼子酱的历史超过500年，现代科学也发现鲟鱼是一种营养价值极高，对人体机能有重要好处的食物。

红烧鲟鱼腩

普通人没有条件经常食用鱼子酱，怎么能分享鲟鱼美味呢？

记者在探访中了解到，鲟鱼被取走鱼卵后，鱼肉的价值并不高，一般每公斤在100元左右。而一些5公斤以内的小鲟鱼，整条也只百元左右。

油炸鲟鱼排

鲟鱼谷附近，有一家农家餐馆，老板叫朱伟。因为鲟鱼谷经常带鲟到他的餐馆加工，他自己摸索出了一套做鲟鱼的方法。一条鲟鱼可以做成8道菜，头尾做成香辣火锅、鱼腩红烧、油炸鱼排、凉拌鱼皮……每道菜都别具风味，适合男女老幼一起分享。五六个人吃一条10斤的鱼，400元就足够了。

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