对吃货来讲，人生最大的幸福就是与热辣的火锅不期而遇，看着自己喜欢的食材在热腾腾的汤锅中翻腾，当第一口肉卷裹挟着汤汁在嘴里流淌的时候就是人生完整的意义。
似乎美味在拥有了复杂的口感之后，才能唤醒人性最深处的纯粹！就像番茄火锅一样把复杂的咸、酸、甜隐藏在鲜味之下，反复“折磨”着吃货的味蕾。番茄的鲜味、酸、甜和汤料的咸味有机组合的美味，搭配不同的食材，细腻的口感和十足的风味征服了无数吃货。
就如同人们对火锅口味的偏爱一样，番茄火锅同样对食材有着不同的选择，合适的食材才能让番茄火锅成家出彩，只有真正的吃货才知道哪些食材才是番茄火锅的黄金搭档！
番茄火锅对食材选择的最优解是什么？
1、肥牛肉是番茄火锅的“原配”
在番茄火锅的世界，肥牛肉才是它的“原配”，肥牛肉本身水分不多，并且在涮的时间上有一定的要求，时间长了就失去了肉质本身的口感，在番茄火锅中涮锅的肥牛肉能很好的吸收汤底酸甜的汁水，把番茄汤底的鲜、酸、甜、咸味充分融入到牛肉的纤维中，咬一口汁水从纤维中溢出，满口留香。
2、生鱼片、鱿鱼、章鱼、花甲、生蚝、虾等海鲜也是番茄火锅的黄金搭档。
很多人喜欢吃海鲜，但苦于水产品的腥味让人难以忍受。番茄汤底偏酸性，而水产品中含腥味的挥发性胺类物质是偏碱性，两者相互中和，番茄汤底就能有效的去掉水产品的腥味，让这些海鲜只鲜不腥。
3、青菜是番茄火锅的禁区
很多人吃火锅喜欢涮青菜，荤素搭配的火锅菜有灵魂，但是青菜却是番茄火锅的禁区，番茄火锅不适合需要煮软的青菜，特别是绿叶蔬菜，在酸性汤汁的加热下，叶绿素会发生快速的脱镁变化，镁离子会从叶绿素中离开，绿色的蔬菜会发黄发暗，所以很多人就会发现在番茄火锅中煮过的绿色蔬菜，失去了原有的色泽。并且在酸性条件下，绿色蔬菜中的果胶物质会提高其稳定性，加上植物的细胞壁耐热性好，用番茄汤底煮过的蔬菜韧性好，蔬菜会变得难嚼塞牙。
真正适合番茄火锅的蔬菜是南瓜、红薯、和土豆等吸水性强的蔬菜，并且这类的蔬菜含有大量的淀粉，在吃火锅的时候先吃这类蔬菜能让淀粉在胃里面形成保护膜，以免受到辛辣刺激物对肠胃系统的伤害。
作为一个精致的吃货，必须对番茄火锅精益求精。但番茄火锅并非只能搭配这些食材，不同的吃货对食材有不同的追求，番茄锅是一个对食材相当包容的火锅，任何食材都能能在番茄锅底中还原它们本身的口感。
就像冬季和火锅更配，但并非别的季节就不能吃火锅，作为一个标准的吃货，就让我们红尘作伴，一起吃的白白胖胖。
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