野菜指南
春夏时节，野菜飘香。
马路边，田野上，
正冒芽的野菜等着你采。
挖野菜的乐趣，你懂的！
吃野菜呢？尝鲜即可！
不过，
挖野菜和吃野菜，还真有不少注意事项呢！
鲜香野菜 大赏
大家经常食用的野菜，主要有哪几种呢？
荠菜：大家最为熟悉的一种野菜，属十字花科植物，又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等。每年三四月份是最为鲜嫩、适宜食用的时候。荠菜吃法很多，比较常见的是荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、荠菜春饼及荠菜豆腐羹等。需要注意的是，只有幼嫩的荠菜可以食用，开花后不建议食用。
蕨菜：又名蕨儿菜、龙头菜，最常见的吃法是焯水后凉拌或者炒肉丝。
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荠菜
蕨菜
蒲公英
香椿
蒲公英：又叫婆婆丁。食用蒲公英时，先把蒲公英洗干净，不用焯水，直接放香油、辣椒、盐、醋等调味品拌匀即可，也可蘸酱或蘸汁吃。这样不仅能最大程度保留蒲公英的营养成分，还能真正品尝到它的鲜味。此外，蒲公英还能与绿茶、甘草、蜂蜜一起泡茶喝。
香椿：香椿树的嫩芽，季节性强，可食用周期短，素有“树上蔬菜”的美誉，带有独特芳香，价格一度相当昂贵。使用前先用沸水焯烫约一分钟，才可烹饪。
尝鲜指南 请收下
不难发现，很多野菜在烹饪前都要经过浸泡、水焯，这是为什么呢？一方面是因为这样会使口感更好，不会留下苦涩味。更重要的在于，部分野菜中可能含有天然毒素，必须经过浸泡、水焯等去毒处理，在炒熟煮（蒸）透后才可食用。这也说明，随意采摘、进食野菜存在一定的风险。
除了上面提到的去毒措施，我们还需要注意以下几个方面：
1.对不熟悉、不认识的野菜，不要采摘，避免误食有毒野菜。
2.有些野菜是草本植物，采摘时不要连根拔起，这样它还能带根继续生长。也请注意不要过度采摘野菜，以保持野菜的可持续生长，保护生态环境。
3.采摘野菜时，避开污染区，如化工厂、污水、公路、垃圾填埋场等区域，避免食用污染野菜引起中毒。
4.尝鲜即可，不要贪吃。老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质人群，尽量不吃或少吃野菜。
5.食用野菜后如有不适，应及时催吐，并携带剩余野菜和呕吐物就近就医。
这些疑惑 你有吗？
事实上，大部分野菜虽是自然生长的，但并不算绿色食品。现代社会已经让许多地方的水源、土壤中含有过量的重金属和其他有毒有害物质。这些物质可能会被野菜吸收，并在植物中富集。汽车排放的尾气、空气中的污染物也会在野菜叶片表面沉积。长在公路、工厂附近的野菜，受到污染的风险会大大增加。它们看上去干净鲜嫩，但如果食用的话，可能会对我们的健康造成危害。
营养方面，虽然很多野菜的膳食纤维、维生素C含量比栽培的蔬菜高，但因为野菜比较苦，且存在环境污染的潜在风险，大家在食用前会先浸泡、焯水，而经过处理后，野菜本身的营养物质也会流失，营养价值并不见得就比普通蔬菜高。加上野菜内草酸、生物碱的含量比较高，会影响营养物质的消化吸收，因此野菜并不存在营养上的优势。
来源：健康中国
排版：寇梦楠
编辑：赵洋艺
审核：欧阳美华
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