河南省孟州市六种美食，全国独一份，出了这地方，就没见过

在河南孟州市有这么几种美食，在全国独一份，所以很多人专程开车来吃，对于当地人来说，不仅有小时候的味道几天不吃就甚是想念，而且对于那些在外奔波的人回忆起来更是充满乡愁。

1 南庄浑浆凉粉

南庄浑浆凉粉产于孟州市城东10公里处的全国重点镇——南庄镇。其主要制作工艺流程为：筛选、打瓣去皮、泡发、磨制、过滤、沉淀、撇浆、熬制、成型等，极其复杂讲究。所使用的孟州绿豆由于日照时间长，淀粉含量丰富，土壤中富含的多种微量元素又赋予了孟州绿豆的保健特质。

其清凉爽口，与全国其他城市的凉粉有很大的区别，浑浆凉粉色绿、味香，拌以芥末、生姜、陈醋、芝麻酱等作料，不仅吃起来口感润滑，而且还有清热解毒、败火驱风、消食健胃、排除涨气的功能，在酷暑季节吃上一碗浑浆凉粉，你会顿觉神清气爽。

南庄浑浆凉粉在2008年被焦作市人民政府列为“第一批市级非物质文化遗产保护名录”。时至今日，在孟州仍然有人在坚持手工磨浆，用传统工艺做出清凉爽口的浑浆凉粉。

或许正是这份坚持才让这份独特的文化传承下去，也满足那些对小时候味道充满回忆的人群的念想。

现在南庄浑浆凉粉经过进一步优化其味道也变得更加可口，知名度也大幅提升，在民间还传有“一碗浑浆凉粉片，给个神仙也不换”的说法，是孟州及周边县市市民百吃不厌的传统保健美食。

2 孟州炒面

孟州炒面非常地有特色，不像其他地方的炒面先将面条煮熟后再炒，而孟州的炒面是直接先将二细生面条放在炒锅里，后一点一点，用油淋在锅的周围，让油慢慢，渗透面条，在暴火上，不停掂锅，使面在锅里旋转，将面煎的焦黄，再轻巧地一掂，让面条在空中，来个180度大翻身，再煎黄另一面。整套动作，节奏鲜明。特别是那，凌空一掂，如玩杂技，好不佩服，师傅们精湛的厨艺。然后，炒肉、菜，将煎好的面，盖在肉菜上，淋入鸡精、味精、酱油等作料之高汤，即盖锅盖子焖。

孟州炒面现炒现吃，大师傅们也总能恰到好处地将面条焖得不软不硬，脆里带绵，还能掌握好高汤刚好被全部吸收的时间。这样做出来的炒面干干爽爽，色泽焦黄，拌有嫩白的豆芽、粉嫩的肉丝、碧绿的葱段和青椒或红椒，为炒面的色泽又增添了几分色彩，菜的青鲜和面的焦香溶为一体，色彩丰富，油而不腻，口感筋道，满嘴生香，吃过之后让人今生难忘。再配一小碗，紫菜蛋花汤，汤里飘浮着，虾米、香菜、紫菜，再加数片西红柿配色，鲜美异常。 既解爽口，也是解馋。老孟州人都爱这一口。

3 孟州捻馔

孟州捻馔是一种用即将成熟的麦子纯手工制作的一道美食，很多孟州人对它的记忆是有着新鲜的扑鼻麦香，口感筋道爽滑，吃完满口留香，余味未尽。对于现在的孟州人来说，这捻馔并不算美味的小吃，但对于老一辈来说却有着非凡的意义。

老一辈人曾经不仅经历过战争，还经历过一段难熬的饥饿岁月，而在一年之中最缺粮食的时候刚好就在春夏之间，那时候冬储粮食吃完了而新麦子还没下来，所以人们急切盼望着麦子成熟，或许捻馔就是因此产生的吧。

所以捻馔对于老一辈人来说就有非凡的意义了，对于我们来说可能就是一种独特的风味小吃，但对于他们来说就是可以保住性命的重要东西，怪不得说吃捻馔吃的就是回忆，每当吃捻馔的时候就会想起当年的青葱岁月，这是他们永远也割舍不掉的东西。

现在孟州在做捻馔的人也大部分都是一些上了年纪的人，在每年的五六月间，就会看到有人在石磨前忙碌的身影。这种美食是用传统的石磨碾出来的，工艺繁多故称捻馔，很多孟州人应该都有童年时帮爷爷或奶奶推磨的记忆。

4 西沃卤肉

1996年随小浪底库区移民，西沃村民把西沃卤肉“百年老汤”带到孟州，成为孟州又一道名吃。

肉烂色鲜，奇香无比，滑嫩可口，肥而不腻，风味独特，老少皆宜，在孟州市区有很多卖的，但是如果想要吃到最为正宗的卤肉的话还是需要去到西沃村去吃。

那家店的卤肉是非常正宗的卤肉，卤料也是流传了很久的秘密配方。卤出来肉肥而不腻并且肉的卤味非常的浓郁，让很多人吃了以后都难以忘记。

5 什锦糖饼

什锦糖饼分为糖稀糖饼和鸡蛋糖饼两种，其色泽棕红、皮脆里松、清香扑鼻、甜而不腻、营养丰富、老少咸宜。其圆润浑厚的造型、清晰精美的图案，给人以古朴、吉祥、和谐、团圆之美感。

孟州什锦糖饼，保鲜期长，适宜远程携运。在家乡，婚嫁生育、年节喜庆、串亲访友、招待宾客，都要炸制糖饼，并以炸制糖饼，数量多少、质量高下，表示礼之轻重，财富之多寡。糖饼在家乡人的心目中是传统、且不可缺的珍贵礼品，有着极高地位。

6 油酥烧饼

孟州的油酥烧饼价廉物美，吃上去咸甜爽口、 甜绵香酥，是面饼却胜似点心，特别是最上面一层的芝麻盖儿，更是好吃，是难得的风味小吃食品。油酥烧饼在孟州历史悠久。是烧饼中的上品，更是孟州的一道著名小吃。

油酥烧饼的制作比较讲究，按一定比例用食用油把面炒好，制成油酥。酥不但要炒好，而且是一层面一层酥，还要有顶盖酥，刀工形状都有讲究。用刀将周边刻成道道状，加上一个芝麻盖，用巧手撕成圆饼形，看起来像个工艺品，吃起来更是香中伴甜，酥中有软，香酥可口！

因其物美价廉，孟州人晚上吃饭时，一般都要买几个当馒头吃。成了孟州市普及最广的一道美食。