探秘宜宾五粮液，时间短印象深，男人不要喝低度酒的传说终被化解

我为什么20年不喝浓香酒

对于名酒，我曾是坚定的唱衰派，不是说名酒不好，而是认为他们管理不善，品牌繁杂，给造假售假者市场机会，导致假冒伪劣泛滥，消费者受害。

就说我自身经历，认为五粮液确实好酒，上世纪九十年代末，公务应酬都用它。但那时已经假酒闹市，只是还有渠道买到真酒，酒店和街店基本买不到真酒。然后的剑南春等浓香酒，市场上都不好买到真酒，郑州的市场环境成了这个样子，所以至今少喝浓香酒。

此前几十年的喝酒经历里，基本浓香为主，清香为辅，酱香不喝。后来不喝浓香酒，缘起于很难买到真酒了。这次宜宾之行，没想到的又被唤回过去的记忆，还是浓香酒好喝。

在五粮液酒厂，算是走马观花，却留下深刻印象，说三个主要的。

这里是全球最大的酿酒车间

说是走马观花，是因为时间短，看的地方少。只有半天。三个多小时里，看了大门内的陈列馆，523酿造车间，品酒馆和就餐。

进大门前，我把五粮液酒厂大门拍了几张照片，当时写了一段信息放出去，网友有评价。进门就进产品陈列馆，第一感受五粮液瘦身成功，再不满货架都是数不过来的品种牌子。大约一下，从尖庄到极品五粮液，只有小几十个了，记性好的酒鬼看一眼都能全部记住。再个印象深的是终于见到传说中的厂方导游小姐姐，果然美丽庄重的空姐装扮，一路伴陪，眼福不浅。

说着就到了523酿造车间。没记住形容这个车间的量词是幢还是栋，大概率是栋。多长多宽也没记住，我们从中间进入车间通道，两边都望不到头。只记住这栋车间共有80跨的“跨”，还是因为我反复求证问过。公开的资料显示，523车间全长1.6公里，1.3万个窖池，3000工人，年产基酒4万吨。

我们从第39跨进入操作间，取中间的意思。原来一跨就是一个常规酿造车间，等于是80个常规酿造车间组成一个车间。跨与跨之间没有隔断，工人们都在既定的区域内忙活，视线范围内一派大生产场景，人工劳作热火朝天而有条不紊。遗憾的是不让拍照，看着两边望不到头的蒸锅（每跨四口）一字排列。现场的气氛热烈，怎么说也不让拍照，急得我抓耳挠腮。好在厂方和我接头的小妹妹说她们负责提供需要的照片，算是聊胜于无。

湿地公园竟然是废水处理厂

看完车间品完酒，我们来到厂区的湿地公园，走到看台上，面前的湿地是五粮液logo。我以为这么一个小小的湿地公园，和五粮液酒厂的体量相比，根本不算什么。这大一块湿地，能处理完全厂生产废水吗？谁知内里有乾坤。

都知道酿造酒厂的核心工作还不是产量，一年要出来多少酒；也不是质量，优质酒多高比例；反而是环保。尤其是五粮液这样年产量20万吨的大厂，又挨着岷江，用着岷江的水，废水处理就是重头戏码。

找来几个基本数据：我们脚下的废水处理工程，建设面积2.3万平方米，日处理能力1万立方米，工程总投资约1亿元人民币。

特别要说的是工程工艺，整个工程的占地面积看着不大，也就一般的湿地。但是工艺十分科学，采用生物降解为主的技术。湿地表面水生植物下面，共有四层结构，分别是石英砂、火山石、铁矿渣和砾石。如此展开来，建设面积就大了，废水处理也就高效率，达到《四川省岷江、沱江流域水污染物排放标准》。

高度酒不好酿，低度酒很难调

在五粮液酒厂待的时间不长，满共三个多小时，却喝了三次五粮液，还是不同品种。第一口是进入第39跨时，迎门接到工人师傅端来的美酒，蒸锅刚馏出的75度原浆。跟医用酒精一般高度的原浆，丝毫没有酒精的刺鼻和辣喉，绵软香甜，入口即化。

第二口是在品酒室。来这里品酒感到不是一般待遇，每个品酒席位摆放四个小菜，干果咸菜卤肉，有荤有素，一杯茶一只酒杯一个清洁碟。亮眼的是上酒的小姐姐一个比一个靓丽，只是给每个品酒人倒给10毫升，多了不给。酒是五年的72度原浆，收费108元，算下来合到5400元一瓶，相当于市场商品酒价格。

第三次不能用“口”，用“顿”，中午饱喝一顿五粮液。酒桌上了两款酒，分别是52度五粮液和39度五粮液，客随主便，喝的是39度酒。说实话我从不喝低于45度的白酒，这次却要喝39度的，内心很拒绝。及至尝一口感觉还行，再喝一大口，还是没有找到低度酒的平淡。

然后主人说起低度酒的奥秘，才恍然大悟。原来调低度酒对基酒酒质要求更高，换句话说，调低度酒，不仅勾调技术高，而且必须优质基酒才行。逼着我改变了“男人不要喝低度酒的”偏见戒条。

“男人不能喝低度酒”的魔咒终被破解

还是几十年前初进江湖时，酒桌上老大这样告诫我，说男人喝低度酒，不晕大头专晕小头，到时候老婆偷人别怪我没提醒你！翻译过来的意思，男人常喝低度酒，小弟会萎靡不振，雄风尽失。吓得我一个对象还没有的小青年，从此不敢喝低度酒。偶尔喝到45度的都胆颤心惊，生怕萎靡，老婆因此红杏出墙好不丢人。

就这样几十年过来，对49度以下的白酒没有体验，更别说30几度的了，沾都不沾，胜过提防催命符。没想到这个魔咒在五粮液酒厂被破解。中午酒桌上来两个酒：52度五粮液和39度五粮液，主人带着专家级的威严笑着建议喝39度的。恭敬不如从命，先小心谨慎品一口，味道还行。接着谈笑间掉坑，酒未开喝即被罚单一壶，吞咽三次才做到一口干光。

我的喝酒经验，酒必须破坏性地干，席间又接着大口干了几次。主人说，低度酒好喝吧？我在酒厂多年都喝这个度的。我说为什么低度酒也这么好喝？他说白酒调度，越低越难做好。因为度数越低，对基酒的品质和调酒技术要求越高，并不是江湖传言的香精勾兑。

试

这个解释对我如醍醐灌顶，猛然顿悟，原来人们把劣质低度酒的特性蔓延化了，因而不识优质酒。

优质低度酒竟然如此好喝。

花絮：在五粮液喝酒掉进什么样的坑

“要想皮肤细，多喝五粮液（当地发音yì）！”上午在五粮液酒厂，就因这句话掉了一个大坑。

说起这句当地俗话，恰巧身边有五粮液美女员工。我看她没任何化妆品痕迹，天然去雕饰的自然美，也就是常说的“素面”朝天，觉得女孩子年纪不大啊？没想到此言一出，掉进坑里。

立马有人提出：“她多大年纪？”
我说：“1988年的。”
领导说：“说错罚酒不？”
我想着看她也就90后，咬咬牙说她1988年，已经够狠了，不会输的，就说：“错一年认罚一杯！”
就这样，错的数字太大，罚酒数量大，小酒杯承载不了，只能用分酒壶喝。

这样的妹子，我的家乡话说细皮嫩肉的，别说五粮液了，哪怕是宜宾，我也信了前面那句话，真的是五粮液喝出来的。罚酒多了心不忿，偷拍一张她给我夹宜宾烧白的照片，说是“红袖添香”，算是找回点平衡。