美食探秘：广西壮乡的五色糯米饭是怎么做出来的？看完便知

一年一度的广西壮族“三月三”又要到了，在这个特殊的节日里，作为我国壮族人口最多的省份（自治区），广西壮乡人民除了唱山歌、跳民族舞蹈外，还会制作各种各样特色美食佳肴，其中，五色糯米饭就是其中的一道特色美食。

五彩斑斓的五色糯米饭

吃五色糯米饭是壮族人民独特的习俗

自古以来，广西的壮族人民就有很多独特的习俗，有的习俗一直延续至今不变。如：每年农历三月三或清明节等重要节日，壮族人家家家户户都会都蒸五色糯米饭过节。

五色糯米饭，因呈黑、红、黄、紫、白五种颜色而得名。壮族人把五色糯米饭看作是“吉祥如意”和“五谷丰登”的象征，是用来招待客人的绝佳美食，也是用来祭扫先祖的供品之一。壮族人十分喜爱五色糯米饭，但因语言差异，不同地域的壮族人对五色糯米饭有不同的称谓。有的叫糇能，还有的叫乌米饭、青精饭、五色饭、花饭等。

有趣的是，壮家人常常以糯米饭的颜色是否鲜艳，味道是否香甜来评定女主人是否是真正的巧妇。每到三月初三或清明，天还没亮，各家的主妇们便纷纷起床，把泡好的五色糯米放入蒸笼里用文火蒸煮。早晨，孩子们个个拿着彩色的糯米团边走边吃，比谁家的饭更黑、更黄、更紫、更香。三月三吃过五色糯米饭便去赶歌圩，清明节则把热腾腾的五色糯米饭装好，准备拿去上坟祭祖。

过去，即便是穷人，家没有大鱼大肉，清明上坟祭祖的时候也一定会摆放一碗香甜的五色糯米饭来祭拜长眠于此的亲人。

五色糯米饭是古代壮族人民的图腾观念

五色香糯米饭是古代壮族人民对“五方”、“五色”、“五行”的图腾观念的崇拜和信仰。在远古万物有灵的原始思维指导下，壮族人民把“打雷”现象称为“雷神”。传说“雷神”能给人间风调雨顺、五谷丰登。上天能司风雨的神灵有五位神将，分别在东、南、西、北、中五个方位。东方为天宝雷神，南方为天真雷神，西方为天李雷神，北方为天楼雷神，中央为天箓雷神，统称为“五雷神将”。

东方青色（属木）、南方红色（属金）、西方白色（属火）、北方黑色（属水）、中央黄色（属土）五种颜色及五行重属，形成了雷与五方、五色、五行在壮族文化中的独特地位。五色香糯米饭亦与五方、五色、五行有关，具有中国传统文化中有关阴、阳、五行的意蕴。

据说吃了“三月三”的五色香糯米饭，不怕雷击，而且吃了五色香糯米饭还能消灾难、能交好运、能治百病（原料确有清热解毒的功能），尤其对产后妇女有益保健的作用。在壮族“三月三”歌节，五色香糯米饭与“粉蒸肉”一起吃才能称为美食。

五色糯米饭这些鲜艳的颜色是哪里来的？

五色糯米饭是广西壮族人民非常喜爱的食品，也是“壮族三月三”接待来客时必不可少的传统美食。那么这些色泽鲜艳、清香诱人的五色糯米饭是用什么材料做的呢？可能很多人不知道，其实五色糯米饭主要采用天然植物萃取色素，将糯米分别浸泡到紫、黄、红、黑4种不同植物（分别是枫叶、红蓝草和黄姜）色素的水里，充分染色后，与原色糯米一起蒸熟而成的。

五色糯米饭用纯天然植物做染料，看之色泽鲜艳、五彩斑斓、晶莹剔透，令人垂涎欲滴；食之滋润柔软、醇正平和、富有植物清香，令人回味无穷。

绿色的枫叶，竟然能染出黑色，大家没想到吧！不起眼的绿色植物——红蓝草，竟然能染出鲜艳的红色和紫色，神奇吧！黄姜，不只是调味品，用作染料做出的黄色糯米饭气味清香，色彩明亮，是不是很有意思？

五色糯米饭虽然颜色鲜艳，却严格地依照传统的加工方式，不添加任何化学制剂，选材只取用大自然中的植物药材，在食品安全卫生缺失的今天，这样的“环保”食品实属少见。

五色糯米饭是如何做出来的？

制作五色糯米饭比较讲究技巧。壮族民间制作五色香糯米饭分为五种不同颜色：红色多用红蓝草或大红叶、什锦叶的汁染成。黄色多用黄姜或黄花草汁染成，紫色用紫兰藤汁染成，黑色用枫树叶又称乌饭叶汁染成，再把云香糯米分别浸泡染色，然后分色装笼上锅蒸熟即成。以下是制作五色糯米饭的具体做法：

制作五色糯米饭所需的植物

黑色糯米饭，即用枫叶及其嫩茎之皮，放在臼中捣烂，稍微风干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把叶渣捞出滤净，即取得黑染料液。黑染料汁要放入锅中文水煮至五、六十度，再把糯米浸入其中。

用来制作染料的植物

黄染料，可用黄花汁（密蒙花，壮语叫“花迈”）、黄栀子、黄姜等植物的果实、块茎提取。将黄花汁煮沸，或将栀子捣碎放入水中浸泡，即得到黄澄色的染料液，也可用黄姜捣烂后与糯米拌均用力搓，可得黄色的糯米（可直接蒸，不用浸泡）。

搅碎植物叶子

红染料、紫染料是用同一品种而叶状不同的红蓝草（壮语叫gogyaemq）经水煮而成。叶片稍长，颜色稍深，煮出来的颜色较浓，泡出来的米即成紫色；叶片较圆，颜色较浅，煮出来的颜色较淡，泡出来的米即成鲜红色。

把糯米放进植物染液中浸泡

提取四种液汁出来后，分别把不等量的米放入其中浸泡，等其上色后放入蒸笼中蒸约一个钟头，便可蒸出黑、红、黄、紫、白（糯米本色）五种颜色的糯米饭。这样做出来的五色糯米饭色泽鲜艳、五彩缤纷、晶莹透亮，再加上它的滋润柔软、味道鲜美、醇正平和、且有微甘，真是吃起来令人回味无穷。

糯米饭蒸熟后即可食用，或咸，或甜，根据个人喜好。可放入少许葱花、油、盐、腊味等配料（调料）炒制，这样味道更香，配料（调料）可根据个人喜好添加，也可将花生、芝麻炒熟、炒香、舂碎，撒入糯米饭中拌匀，这样的五色糯米饭吃起来香味浓郁。

用天然植物染成的五色糯米饭，不仅美观美味，而且有一定的药用价值。如用来染红颜色的“红蓝草”具有生血作用，染黄颜色的“黄花饭”或栀子具有清热凉血等作用，而染黑颜色用的则是枫叶，李时珍在《本草纲目》里说：枫叶“止泄益睡，强筋益气力，久服轻身长年”，还说用枫叶煮成的青精饭，人食之能“坚筋骨、益肠胃、能行、补髓”。

壮族三月三吃五色糯米饭的传说

广西壮族人民吃五色糯米饭历史悠久，而且民间传说也有很多，在这里小编整理了三个，你最喜欢哪个传说呢？

蒸煮五色糯米饭

『传说一：特侬与猴子』

古时候壮家村寨有个青年叫特侬，从小与瘫痪在床的母亲相依为命。特侬很孝顺母亲，出门干活也背着母亲同去。并且随身带着母亲最爱吃的糯米饭。但是，山上的猴子会抢走糯米饭。当特侬想着怎样不让猴子抢走糯米饭时，无意中发现扯着枫叶的手被染上了黑色。顿时灵机一动，就做出了黑色的糯米饭。

从此，特侬和母亲上山砍柴，都带着黑色糯米饭，也用不着担心猴子把糯米饭抢走了。后来，壮家人都学着特侬，家家户户学做黑色糯米，后又逐渐用黄栀子、红蓝草等做成了黄色、红色、紫色糯米饭，逐步演变成了如今的五色糯米饭。它成为壮家人最爱吃的风味食品之一。

『传说二：祭祀达桂』

传说，古代有位才智超群的壮人韦达桂，在土皇帝手下为臣。一年大旱，他为解除百姓疾苦，奏邀土皇帝亲往壮乡视察，用计使皇帝免去皇粮。土皇帝后来发觉上了当，把达桂视为眼中钉，下令捉拿他归案。壮乡百姓闻知，连夜送达桂上山躲藏。皇兵捉拿不着，就放火烧山，那天正是农历三月初三。皇兵走后，乡亲们在一棵大枫树洞里找到达桂尸体，含泪把他葬在枫树旁。以后的每年三月三，壮人就用枫叶等植物颜汁把糯米染成红、黄、紫、黑等色，蒸熟后拿到山上祭祀达桂。

把泡好的糯米饭沥干水

『传说三：三圣母与沉香』

传说仙女三圣母因思凡下嫁人间，触犯了天条，于是被玉皇大帝关进了地狱，还不给她东西吃。三圣母的儿子沉香为了不让母亲饿着，就把饭给母亲送到地狱，哪知每次路过狱门时都让看门鬼给吃光了。

沉香想出了一个办法：用枫叶汁把糯米浸黑后煮成青饭，看门鬼从没吃过黑米饭，以为有毒便不敢再吃。从此，沉香的母亲就是依靠这青精饭得以维持生命。沉香的孝心感动了上天，玉皇大帝便将三圣母释放了。

传说毕竟是传说，但壮族文化源远流长，给世人留下了宝贵的财富。壮族五色糯米香饭是壮族人民寄予幸福、美好、和谐、吉祥、如意的象征，是壮族“三月三”歌节、清明节传统的节日喜庆特色招待食品和独特供品，是壮族人民过着五谷丰登火红日子的写照。不知道您吃过壮家的五色糯米饭吗？