60岁老两口，用香椿做的酱火了，太懂食材搭配，吃1次就忘不了

4月中旬，早春时节倍受追捧的香椿也到了最后一茬，香椿芽由红色变成绿色，枝叶由鲜嫩变得纤维化，慢慢地也就不能吃了。此时的香椿虽然说味道不如刚开始的好吃，但胜在产量比较大，随便采摘几下就能摘下来一大筐，用来做常规的香椿炒鸡蛋不太合适，不过用来腌制做成小菜还是上等的食材。

家里60多岁退休在家的父母，每年到了这时候都要让我去摘很多最后一茬的香椿，再去采摘一些鲜嫩的花椒叶，这两种春天的食材搭配到一起简直是绝配，用来做成“香辣香椿酱”，滋味浓郁，麻、辣、鲜、香，带着香椿独特的味道，不管是用来早餐晚餐喝粥，还是吃米饭配面条馒头，都是特别不错的小菜，吃一次就忘不了，每次发朋友圈都很“火”，不少人询问做法，分享给大家。

香辣香椿酱

所用食材：香椿、花椒叶；大蒜、小葱、干辣椒、白芝麻、干虾仁、胡椒粉、鸡精、白糖、盐、生抽。

1、香椿和花椒叶分别清洗干净，煮锅中烧水，将花椒叶和香椿分别放入锅中焯水1分钟左右，焯过水以后捏掉部分水分备用。

2、盆中加入3勺白芝麻、1勺糖、半勺胡椒粉，半勺盐，根据个人口味加入适量的蒜瓣、小葱碎、干虾仁、干辣椒和鸡精备用。

3、将焯过水的香椿和花椒叶分别切碎备用，不要混合在一起。

4、找一个干净的瓶子，倒入一些高度白酒，盖上瓶盖，晃动一下将酒倒出完成杀菌。

5、锅中烧菜籽油，油可以稍微多一些，烧到八成热开始冒烟的时候，将油倒入放入干料的碗中，搅拌均匀。

6、油温稍微降低一些，浇入1勺生抽，烹出酱香味。

7、先将花椒叶放入料碗中，搅拌一下，用余温激发出花椒叶的麻香味。

8、最后将香椿倒入，搅拌均匀，装入瓶子中即可食用。

——老井说——

这个季节的香椿是比较多的，而且很便宜，用来腌制成小菜再好不过，做香椿酱的时候油要略微多一些，菜籽油会更香，如果没有的话用花生油也可以，不管是放入花椒叶还是香椿，都要趁着油温比较热的时候加入，也要注意容器是否干净，不能有生水，否则保存的时间长了有可能会变质，正常做好的香辣香椿酱，保存几个月是没任何问题的。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。