本期导读:甜品食谱|免焗柠檬挞法式甜品自调酸甜度,香甜滑溜这1步不能少
柠檬挞有着鲜黄晶莹的内馅,特别吸引人,它有别于其他甜品,因其味道酸甜,连不爱吃甜的人亦对它着迷,做法亦一点不麻烦,不妨尝试以下的免焗柠檬挞食谱,更可按个人口味,调整酸度!
柠檬挞是笔者其中一款非常钟爱的甜品之一,酸涩的味道中带着淡淡的甜味,感觉醒神之余亦分外清新。
不过,个人认为好吃的柠檬挞在香港并不常见,每一次心瘾起时都一定找不到柠檬挞,于是决定尝试自制免焗柠檬挞,看看跟咖啡店的出品哪个较合心意?
如果想加燕麦及杏仁片,建议先用搅拌机打碎成细碎才加入牛油拌匀至黏稠状,压成批底。
制作免焗柠檬挞的步骤比想象中的简单,基本上把批底雪藏成型,之后把所有材料煮成柠檬糊倒入批底扫平,冷藏至挺身便完成,想柠檬馅滑身的话,可以在倒入前先过筛,其后在台面上拍数下以便把空气拍走。
至于批底,笔者有个建议给新手,便是一定要用原味消化饼,因为原味的没有添加其他食材如燕麦、藜麦,更有助定型及脱模。
如果真的想健康点,也可用搅拌机打碎燕麦及杏仁片,确保打成细碎后,加入牛油拌匀成黏稠状,压成批底便可。
免焗柠檬挞
饼底:
消化饼干150克、无盐黄油溶液70克
柠檬糊:
全蛋1只、砂糖90克、无盐黄油100克、蛋黄3只、柠檬汁2个、粟粉5克
工具:
7寸挞模1个
做法:
1)将消化饼打碎,加入无盐黄油溶液拌匀至黏稠状。
2)放入挞模内压成批底,冷藏30分钟。
3)将柠檬榨汁,柠檬皮磨屑。
4)将全蛋、蛋黄及糖放入锅,搅拌至平滑。
5)加入柠檬汁及柠檬皮拌匀。
6)加入黄油及筛入粟粉,以中火煮至浓稠,其间不停搅拌防止起粒。
7)将柠檬糊填满批底,扫平表面。
8)放入雪柜冷藏3小时或至挺身,即成。
不失败秘诀:
·柠檬榨汁前可在中间切两刀,把硬纤维切掉更易压榨。
·把柠檬糊先过筛,口感更佳。
·若把柠檬糊先放凉才填满批底,效果更平整。
健康小贴士:
柠檬含丰富维他命C及抗氧化物,当然用新鲜的好。不过因柠檬味酸,故在调味时或会加入过多的糖分,加上配搭牛油、蛋黄等,多吃两件小心卡路里超标。
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