“自云凌烟露，采掇春山芽。”春天是吃香椿的好时候，也是香椿最好吃的时候，它的鲜美，一点都不输当季蔬菜，而且含有丰富的营养，爱它的人可多了。当它从冒芽开始，就注定只能长一两个月的时间了，首先是因为它刚冒芽长到8厘米左右的时候，也是价钱比较高的时候，很多人会第一时间来尝鲜。然后随着时间推移，香椿芽开始长到12厘米左右，而它体内的亚硝酸盐就会逐渐增加，所以价钱就会降低了。
喜欢吃香椿的朋友，一定要抓紧时间了，今年能吃到新鲜香椿的时间已经开始倒数了。很多朋友喜欢用香椿搭配着鸡蛋炒着吃，还有的朋友喜欢把香椿做成香椿酱保存起来，想吃的时候就吃，特别方便。可是有很多人还不知道正确地处理香椿，比如不知道做香椿的时候，到底要不要先焯烫一下。
其实，香椿虽然是春天里的当季食材，也一点不输当季食材，但是香椿体内的亚硝酸盐（亚硝酸盐是什么，文末有解释）还是比其他蔬菜要多的。因此，我们在做香椿的时候，如何做才能够放心地食用香椿呢？首先要做到两点，第一点就是吃香椿之前，焯烫一分钟，利用高温破坏亚硝酸盐和硝酸盐，能够有效降低一半以上的含量。第二点就是，尽量食用鲜嫩的香椿，因为越嫩的香椿含有的亚硝酸盐和硝酸盐都比较少，越老两者含量就越多。所以，吃香椿前，焯烫香椿是非常有必要的一个步骤，还有很多人不知道呢。下面分享香椿炒鸡蛋的做法。
香椿炒鸡蛋
所需用料：香椿300克、鸡蛋2个、食盐、白糖、胡椒粉、小苏打
1.首先把香椿放入清水中浸泡15分钟，然后加入适量的小苏打配合浸泡。小苏打有不错的杀菌作用。如果家里没有小苏打可以换成食盐也是可以的。
2.浸泡完毕，把香椿最嫩的叶子摘下来。
3.然后把叶子放入另外一个容器里再次清洗一遍。
4.清洗干净后，把香椿切成小段，然后放入锅中焯烫1分钟，顺便加入一点食盐增加底味，1分钟后捞起来挤干水分。在这里要说一下，切成段再焯烫有一个好处就是能够让香椿内的亚硝酸盐和硝酸盐更容易被破坏掉。
5.把鸡蛋敲入碗中，加入适量的食盐、白糖、胡椒粉搅拌成蛋液。
6.接着把蛋液倒入挤干水分后的香椿里，搅拌均匀。
7.热锅，倒入适量的底油，然后把香椿和蛋液倒入锅中，先采用香煎定型的做法，然后等待定型后再把香椿捣散即可。
一道特别美味的香椿炒鸡蛋就做好了，朋友们知道怎么做才是正确的做法了吧！
随着春天转季到夏天，能够在市面上看到香椿的机会就逐渐减少了，趁着现在还能有新鲜的香椿，又想一年四季都能够吃得到，那么最好的办法就是把香椿做成香椿酱保存起来，想吃就吃，特别方便哦。而且用香椿酱做好吃的也是非常有特色的呢。下面分享香椿酱的做法。
香椿酱
准备食材：香椿1斤、食盐10克、白糖5克、鸡粉5克
1.首先把香椿浸泡在小苏打水中，然后15分钟后捞起，把嫩叶摘下来，再次洗净。
2.叶子洗净后，放入开水中焯烫1分钟。
3.焯烫完后，用凉开水进行浸泡降温。
4.降温后捞起，把香椿的叶子挤干水分。
5.把香椿放入料理机中，加入适量的食用油，打成泥状。
6.把香椿泥倒入到一个不粘锅里，小火慢熬变成深绿色，关火降温。
7.温度降到30度左右，加入食盐、白糖、鸡粉调味，再次搅拌融化。
8.把香椿酱装入干净的容器里，放入冰箱保鲜层储存即可。
做好的香椿酱，可以用来拌面、炒饭，非常香非常好吃，喜欢的朋友一定要收藏起来哦。
硝酸盐和亚硝酸盐是什么
硝酸盐：简单地说，它是金属反应形成的盐类，常见的有硝酸钠、硝酸钾等等。
亚硝酸盐：通俗简单地说，亚硝酸盐是一种化合物，最常见的就是存在于我们的一些食物中，比如腌制的食物、过夜的食物。还存在于一些我们常见的蔬菜中，比如菠菜、芥菜中。它对我们人体不太友好，长期食用不利于我们的身体健康。如要放心食用，尽量少吃腌制的食物，食用有亚硝酸盐的蔬菜，尽量先焯烫1分钟，降低含量。
做香椿时，要不要先焯烫一下？告诉你答案，还有很多人不知道。好了，如果您觉得文章能够帮到您，不妨点赞收藏和转发哟，谢谢您咧！
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