「齐韵小课堂」红酒中为什么会出现结晶体？

近期，小编收到一些红酒粉丝们的咨询：为何购买的红酒中出现了沉淀结晶体？这些结晶体是什么？红酒还能喝吗？

经过小编沟通了解，原来大家都做了这样一件事：因为春天气温的回升，有的朋友们想喝冰镇葡萄酒，或担心气温变高葡萄酒变质，便把葡萄酒进行了冷藏。

正是因为冷藏，才导致了葡萄酒中这些“结晶体”的出现。但是大家不要慌，这些“结晶体”的学名叫做酒石，今天小编就带大家来了解一下——葡萄酒中的酒石。

- 01 - 什么是酒石？

当葡萄酒的温度降到一定程度后就会出现葡萄酒的结晶体（wine crystal），称为酒石。

●酒石的形成：

酒石的主要成分是葡萄酒中的酒石酸（Tartaric Acid）。当温度降到一定的时候，酒石酸就会以结晶的形态出现。葡萄越熟、矿物质含量越丰富、酿造越精致，那么酒石酸的比例也越高。原因很简单，葡萄在葡萄藤上成熟的时间越长，从土壤吸收更多的矿物质的时间也越长，矿物质碰到酒石酸会产生越多酒石。

●酒石的外观：

酒石结晶体的形状，没有一定的规律，有时还有点黏性，通常附着在瓶底、瓶肩或者出现在软木塞之底端。白葡萄酒之酒石酸的外观，看起来颇似白砂糖，而红葡萄酒之结晶石，则呈现出凝血状的紫色结晶体，且有不易察觉的酸度。

- 02 - 酒石的意义？

1.葡萄酒里面的结晶并非质量问题，它不仅没有害，反而是葡萄酒在发酵过程中和成熟过程中必定会产生的物质，是葡萄酒成熟的标志，证明了其矿物质含量特别高。

2.只有优质的葡萄酒才会有酒石产生。酿酒时，发酵过程进行比较慢的时候，葡萄酒芳香物质便被保护得很好。发酵过程进行得越慢，在桶里沉淀的酒石越少而装在瓶子以后就越多。因此，瓶子里的酒石可能是酿酒师优秀工作和葡萄酒优秀质量的标记。

3.在不适宜陈年的葡萄酒中出现酒石，大多是因为低温储存所导致。而酒石更多存在于年龄大一点的、质量特别高的陈年葡萄酒中，其酒石沉淀在橡木塞和瓶子内壁上，专家将其称为“老酒石”，结晶大，是随时间慢慢沉淀而产生的，是高质量葡萄酒的特征。

最后，小编建议，对于并不适合陈年的葡萄酒，因为酒石形成之后无法溶解还原，虽对人体无害，但会略影响口感，所以大家还是选择阴凉的室温下储存；若想喝冰镇葡萄酒，也不宜在冷藏中存放过久，提前1-2个小时放入冰箱内即可。