惊爆，良品铺子食品科学技术全流程大公开

一袋零食里，能注入多少科技魔力？近日，良品铺子公开其食品科学技术全流程，记者发现，其在产品研发、生产加工、包装存储过程中广泛运用包括生物工程技术、食品工程技术、营养学技术在内的食品科学技术来提升原材料品质、优化配方工艺、创新加工流程、提升包装储存手段，使产品更加安全卫生、健康营养、新鲜美味。

不愧是零食界扛把子，良品铺子的食品科学技术，神秘中透出了惊喜，惊喜中又饱含感动，感动之余，忍不住为这样认真的企业点赞。

记者了解到，原材料是食品生产加工的基础，其品质在很大程度上决定产品品质。在食品行业中，良品铺子是唯一将供应链上溯到原料端的零食企业，通过自建原料基地或与农业种养殖基地长期合作，运用选种、育种、种植、养殖、栽培、嫁接等遗传工程技术来培育优质品种、提升原材料品质。

良品铺子不仅坚持原材料的品种门槛，并通过育种技术不断改良。

例如，颗颗香臻品葵瓜子选取个大饱满、产量高的食葵363，猕猴桃果汁选取滋味浓郁、维生素含量高的海沃德和徐香，脆冬枣则是将野酸枣和冬枣嫁接使果实肉质更加细腻紧实。在育种过程中，筛选成熟度良好、颗粒饱满、活性高的种子进行播种，选择生长旺盛的苗木进行嫁接，确保品种的纯化不变异。

良品铺子的原料基地则是严格按照GAP全球良好农业操作规范进行操作，从土壤管理、疏花、授粉、疏果、水肥管理、施药等方面进行控制，严禁使用生长调节剂等促进果实生长的激素类产品，遵循果实自然生长规律。

生产过程中，使用采摘技术、原料存储技术、保鲜技术确保原材料的新鲜和稳定，使用发酵工程、酶工程、防腐防霉变技术，在优化和创新生产工艺品种的同时保持产品品质的稳定性。

食品工程技术是关于食品工业生产中所用加工方法、过程和装置的技术科学，良品铺子在打造13大品类1000多款单品的产品体系中，基于口味创新和品质提升，掌握了大量的生产加工技术、机械设备技术和包装技术，包括卤制、烘焙、调制、蒸煮、乳品加工、糖巧加工等基础工艺技术，以及中温技术、冻干技术等现代化加工技术，为消费者提供多元化的产品品类和口味。

2019年上半年，良品铺子与北京食品研究院肉研所合作，利用中温技术提升现有酱卤肉制品的口感和品质，更好地保留肉制品的营养成分；与知名生物制药企业医诺合作，利用制药技术，在饼干中添加功能性营养成分；在产品研发中采用降糖技术，推出清甜芒果干系列，在保持口感不变的同时，将糖分降低25%，远低于市面上的同类产品。

2019年8月，良品铺子与中国农业大学签署合作协议，成立教授工作站，首次打开食品企业与高校深度合作的窗口。未来，良品铺子将探索一条自主研发和工艺创新的产品开发模式。

高品质的食品离不开现代化的包装技术，自2006年成立以来，良品铺子一直致力于包装技术研究，基于材料性能、结构造型、印刷工艺三大核心要素，研发出13大品类的15种包装群组；从基础薄膜到功能性薄膜的研发与应用、从基础结构应用到结构体验开发、从普通印刷工艺到色彩管理与研究，良品铺子持续对包装体系进行迭代更新，构建了零食行业最大最全的全品相包装型材体系，并不断设计研发各类创新型包装，为消费者提供沉浸式的食用体验。