选酸奶不注意一点，小心给宝宝的健康「埋雷」

　　对于小宝宝来说，酸奶可以称得上是打开味蕾新世界般的存在，不仅营养全面，酸酸甜甜的口感也很受欢迎。所以很多妈妈会在为宝宝添加辅食的时候，把酸奶也列入其中。

　　图片来源：丁香妈妈设计团队

　　但是如果妈妈们忽视了其中的含糖量，就是在为宝宝的健康「埋雷」。比如某风味酸奶 100 g 的糖分是 13.5 g，而可乐 100 mL 的糖分是 10.6 g。

　　对于小宝宝来说，这个糖分含量算严重超标了。那么给宝宝的健康酸奶到底应该怎么选？给宝宝选酸奶想要不踩雷，先收好这份挑选指南。

　　周丽

　　丁香妈妈作者

　　国家注册营养师

　　选酸奶前

　　先明确这两点

　　➊ 宝宝多大可以喝酸奶

　　美国儿科学会建议，大多数宝宝可在 6 个月大的时候开始吃乳制品。妈妈们可以根据宝宝的情况，在 6 月龄之后逐渐为宝宝添加酸奶作为辅食。

　　酸奶以牛乳为原料，很好地保留了牛乳中的蛋白质和钙；帮助发酵的益生菌，一定程度上也能辅助宝宝的胃肠道健康。[1]

　　➋ 自己做酸奶适不适合宝宝

　　自己制作酸奶，可以从原料上掌控，比如选择高品质的鲜奶，添加菌种发酵，控制糖分添加。

　　但需要注意，自制酸奶卫生安全要求高，因为适合有益菌生存的环境，同样也适合有害菌。发酵容器、发酵环境、储存空间等如果灭菌不到位，很有可能造成有害菌的肆意生长，导致细菌性食物中毒。

　　图片来源：丁香妈妈设计团队

　　相比自制酸奶，企业工业化生产的酸奶经过严格杀菌流程，去除原料乳及环境中可能隐藏的有害菌，能更大程度保证产品的安全。那么市面上的宝宝酸奶到底应该怎么选呢？

　　想要不「踩雷」

　　宝宝酸奶这么选

　　➊ 看含糖量：越少越好

　　世界卫生组织在 2019 年发布了最新的「限糖令」—— 禁止食品生产商在 3 岁以下婴幼儿食品及饮料中添加糖。所以，3 岁以下的宝宝，建议选择不添加糖的酸奶，3 岁以上的宝宝，尽量选择少糖酸奶。

　　酸奶中糖的添加量，可以通过配料表和营养成分表一窥端倪。配料表中，白砂糖、果葡糖浆、葡萄糖等越靠前，说明添加糖越多。

　　图片来源：丁香妈妈设计团队

　　想要更精确，可以看营养成分表。以不加增稠剂的酸奶为例，牛奶本身乳糖含量约 5 g / 100 g，超出 5 g 的碳水含量可以默认为添加糖。如某款风味酸奶的营养成分表中碳水化合物含量 12.5 g，相当于每 100 g 额外添加糖 7.5 g。

　　➋ 看名称：注意不是带「酸」字的就是酸奶

　　很多人对于酸奶的界定，还处于「傻傻分不清」的阶段。只要看见带「酸」字的就以为都是酸奶了。其实市售的各种带有「酸」、「奶或乳」字样的产品，本质上还是有很大差别的，看一下它们各自的成分对比，你就能知晓一二。

　　● 酸乳 = 生牛（羊）乳或乳粉 + 特定两个菌种（嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种）

　　● 发酵乳 = 生牛（羊）乳或乳粉 + 特定两个菌种之外的菌种[2]

　　● 风味酸乳 = 至少 80% 生牛（羊）乳或乳粉 + 特定两个菌种 + 其它原料 + 添加或不添加食品添加剂、营养强化剂等

　　● 风味发酵乳 = 以上基础上 + 特定两个菌种之外的菌种[3]

　　● 发酵型含乳饮料 = 乳或乳制品 + 有益菌 + 水 + 白砂糖或其他原料[4]

　　图片来源：丁香妈妈设计团队

　　酸乳和发酵乳之间的区别在于菌种，因为没有额外添加，它们可以说是最纯粹的酸奶。而带「风味」的酸奶则额外增加了其他非乳原料，也可能使用了食品添加剂、营养强化剂等。

　　➌ 看配料表：开头认准生牛（羊）乳

　　配料表通常以原料含量降序排列，无添加酸奶的配料表是这样的：生牛（羊）乳、菌种；风味酸奶中乳至少占 80%，也排在配料表的首位；有些酸奶的配料表，生牛乳后还有水和乳粉，表明这份酸奶中使用了一定量的复原乳；但如果配料表首位是水，这份一定是含乳饮料。

　　❹ 看蛋白质含量：不能低于国标

　　酸奶能给我们提供丰富的优质蛋白质，蛋白质含量是评价酸奶质量的一个维度。

　　国标对于风味发酵乳蛋白质的含量规定是 ≥ 2.3%，发酵乳蛋白质含量则要求 ≥ 2.9%，挑选酸奶时，注意看营养成分表，尽量选择大于或远高于这个标准的酸奶。

　　策划：一只蚊

　　监制：亮亮

　　作者：周丽

　　插画/封面图来源：绿川

　　参考文献

　　[1]孙长颢主编， 营养与食品卫生学（第八版）[M].北京：人民卫生出版社，2018：154

　　[2][3]GB19302-2010, 食品安全国家标准 发酵乳[S].

　　[4]GB/T 21732-2010, 国家标准 含乳饮料[S].

　　本文经由医学营养学硕士 金星 审核