昨天，西湖区西湖龙井炒茶王大赛选出了今年的“炒茶王”。49岁的外桐坞村茶农李世良是一匹“黑马”，首次参赛就称“王”了。
成为炒茶王
靠的是30多年的经验
炒茶王比什么？
比谁炒出来的茶叶在“形、汤、香、味、底”五个方面更优秀。
好的西湖龙井茶，看起来扁平光滑，叶底细嫩呈朵状，黄中带绿。茶的汤底清晰不浑浊，闻起来有淡淡的清香，入口微苦，回味甘甜。
炒制时，双手在200℃左右的铁锅里，要根据鲜叶的大小、老嫩程度和锅里茶坯的成形程度，不断变换抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等十种手法。只有掌握了熟练技艺的人，才能炒制出色、香、味、形俱佳的西湖龙井茶。
“我的手拿出来，大家都会被吓一跳的，都是疱。” 李世良伸出双手说，他11岁接触炒茶，黑黑的双手，已经在热锅里翻转了快40年。
李世良的第一任炒茶师父是他父亲，但小时候学炒茶，并非他自愿，而是“家里条件不好，没得选”。李世良家有3亩多茶园，都是他一个人打理的。
李世良说，拿到炒茶王，靠的就是自己多年的经验，这个经验没法口传，必须靠自己的双手去炒，在实践中慢慢摸索，靠时间积累。
今年春茶的品质
是历年来最好的
这几天，李世良每天都起早贪黑忙着。“早上天不亮就要出门了，半夜还在忙着炒茶，前天晚上，送完茶叶回到家已经凌晨1点了”。
“茶农的收入，是要靠天帮忙的。”他说，现在是炒茶最好的时节，“好的茶叶是要靠抢的，要在这段时间赶出来。”
春茶时节，李世良一天大概能炒出5斤茶叶，全手工炒一斤大概要花5个小时，现在大多是通过半手工半机器的方式来炒茶了。
李世良说，机器炒出来的茶叶，很漂亮，但是在炒的过程中，会流失许多茶香。手工炒出来的茶叶，颜色相对暗一些，但茶香更浓。
拿了炒茶王
以后要好好做西湖龙井这个品牌
李世良有个儿子，23岁，大学还没毕业，学的是金融。
他没有带徒弟，也不想让儿子来学这个技艺。
“真的很辛苦。我的手上不知道起了多少疱，不敢碰水，晚上洗手都痛，不想让孩子去吃这个苦。”
但他说，在今年炒茶王的总决赛里，很开心看到了一位16岁的小姑娘。
小姑娘叫赵玲，才上高二，是这次炒茶大赛最年轻的选手，也是唯一的女选手。李世良说，现在很少见这么年轻孩子学炒茶的。
赵玲很有天赋，才学了半个月就冲进了决赛。在她看来，“炒茶是一件好玩的事情，高考后，我还会专门去学”。
2008年，西湖龙井茶制作技艺被列入“国家级非物质文化遗产”名录。李世良说，有年轻人愿意来学这门技艺，是好事。
今年是春茶的好年景，浙江省农业农村厅农技推广中心茶叶首席专家罗列万说，浙江省230万亩春茶已经全面开采，产量和产值都会胜过往年。整个3月，浙江省的天气都还不错，茶叶的品质会是历年最好的。在价格上，今年的西湖龙井较去年上涨了大约10%。
记者 林建安 文/摄
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