讲到碧螺春，就不得不先讲它生长的地方，洞庭山。
许多人，容易把洞庭山与湖南的洞庭湖混淆。
其实，洞庭山是位于苏州西南的太湖中的两座小岛，是东洞庭山、西洞庭山两地的统称，人们俗称东山、西山。
明代《茶解》中曾说:"茶园不宜杂以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋阳。"
洞庭碧螺春产区就是茶树、果树相间种植，植物们在生长的日日夜夜里气息交融，碧螺春茶便已独具天然花果香。
所以，也只有洞庭碧螺春有独特的花果香，因为它生长在果园之中，并且接受了洞庭特有水土的滋养。其他碧螺春是没有清香和果香的，只有沃土气和青叶气。
买碧螺春，农家直供
碧螺春采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。
通常采芽叶初展，芽长1.6～2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之为“雀舌”，炒制500克高级碧螺春约需采6.8～7.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。
茶园里采摘的姐姐们每日非常辛苦，一般五点钟就要上山采茶，一直忙活到下午两三点下山。这么久的时间，也只能采摘大约小小半箩筐茶叶。
刚采下来的芽头碧绿水嫩，这时候就要立即送往山下，开始拣茶工序。
采回的芽叶第一时间送到山下的茶厂进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。
通常拣剔1公斤芽叶，需要2～4小时，十分费工时。熟练的拣茶工人手速十分快，小编的相机差点都捕捉不到。
其实，芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。一般清晨采摘，下午拣剔，晚上炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶，保证碧螺春的品质。
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炒茶非常讲究锅温，土灶柴火锅的温度相对煤气锅来说更加稳定，做传统的茶还是要在土灶锅上制作。炒茶时，锅子的温度要达到360℃左右，非常烫。
碧螺春炒制的秘诀在于手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。主要工序包括杀青、揉捻、搓团、显毫，整个过程需要40分钟左右。之后还要进行干燥和进一步烘干。
杀青以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。
揉捻采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12～15分钟左右。
搓团显毫是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50～60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时13~15分钟。
最后阶段采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30～40°C，足干叶含水量7%左右，历时6～8分钟。全程约为40分钟左右。
炒完的茶叶，还需要放在晾茶间里冷却后，才能装袋。一杯碧螺春茶得来实属不易，背后藏着的是茶农和炒茶人每天十几个小时的辛苦劳作。
收获的快乐洋溢在茶农的脸上，一杯好茶的制作，离不开这些淳朴的茶农辛苦付出。
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