本报讯（记者 管有明）正值油菜花盛开的季节，也到了苏州人吃“菜花甲鱼”的时候。昨天，记者在葑门横街的众多水产摊点看到，这里约有半数的水产摊都卖起了甲鱼，价格相差很大，每500克24元至180元不等，可以说是开价“很随意”。个头小点的，还可以论只卖，稍稍超过250克重的每只仅15元左右。
买甲鱼很有讲究。比如：野生的、半野生的和池塘里养的，价格相差很大。记者在采访中发现，普通甲鱼一般每500克在20元至30元不等。如果摊主说甲鱼是半野生的，每500克至少要五六十元。如果是野生的，价格更是相差太多，每500克90元至180元不等。“我的这个甲鱼是野生的，120元一斤，卖的是良心价。”另外，甲鱼分公的、母的，同样大小的，价格也不一样。在一家水产摊前，摊主还特别标明，500克左右大小的，公甲鱼单价32元，比母甲鱼高了6元。“公甲鱼肉紧，裙边厚，好吃。”摊主这样解释。
甲鱼经过一个冬季的养精蓄锐，这个时候已消耗了大量体内肥油，肉长得很结实。和“菜花塘鳢鱼”一样，甲鱼也是在菜花盛开之际最为肥美，所以就被称为“菜花甲鱼”。在老苏州的印象中，每年油菜花开，也是吃甲鱼的最好时节。家住横街草鞋湾的老苏州任小妹说，每年这个时候，她都会来横街买些普通甲鱼，或红烧或清蒸。“开膛破肚后焯水，把血污和黄油尽可能去掉，防止腥味过重。”她说，烧甲鱼最好用菜油，给蒜瓣煸香，再加上一勺花雕酒，把甲鱼的腥味全部逼光，新鲜又时令的食材不需要过多的调味。
苏州人吃东西讲究“不时不食”，也就像菜花一样，转瞬即逝。任小妹说，这天气一转热，甲鱼肉就会慢慢变老，“菜花甲鱼”也要变成“蚊子甲鱼”，味道就没有那么好了。
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