韭菜炒鸡蛋，牢记“3放1不放”，韭菜鲜嫩鸡蛋松软，太香了

韭菜炒鸡蛋，牢记“3放1不放”，韭菜鲜嫩鸡蛋松软，太香了。

春天真的是一个美好的时节，不仅能够吃到各种新鲜的菜品，而且价格比冬天还要低很多，花钱少又吃得好，韭菜被称为“春天第一鲜”，这个季节的韭菜大部分都是头茬韭菜，只要不是在大棚里生长的，自然条件下土地里长出来的韭菜都是红根韭菜，第一茬的韭菜特别鲜嫩好吃，用它来炒鸡蛋滋味又香又浓，新鲜入味。

韭菜炒鸡蛋的时候一定牢记“3放1不放”，放调料是非常讲究的，如果放错了调料之后就会导致韭菜发黑，吃起来口感变差，有的还会导致韭菜失水严重，吃起来如同嚼蜡，特别难吃。今天就来说一下这道韭菜炒鸡蛋的详细烹饪步骤，记住“3放1不放”，这样放调料口感最好吃。

【食材准备】

韭菜，鸡蛋，盐，生抽，植物油，鸡精。

【烹饪步骤】

①首先把买回来的韭菜去除一下外面的黄叶和烂叶，然后放在清水中，把它多冲洗几遍，尤其是根部一定要把黑色的泥点全部洗出来，冲洗干净，控干水分之后再把它切成两厘米左右的韭菜段备用。

②鸡蛋先磕入一个碗中，用筷子沿着一个方向搅拌均匀，成鸡蛋液之后再起锅烧油，等油温五成热直接倒入鸡蛋液开始炒香，炒的过程不断地去铲一下鸡蛋，炒成大一些的鸡蛋块，炒熟就把它盛出来放一个碗中备用。

③另起油锅，等油温六成热的时候就放入韭菜开始煸炒，放入韭菜之后快速倒入生抽，接着倒入少许水，千万不要干炒，否则韭菜会失水过多导致叶片变硬，口感变差。

④韭菜熟的过程非常快，连一分钟都不到，这时快速加入鸡蛋，再撒上盐和鸡精翻炒均匀就可以关火了。

⑤把菜品盛出来倒入碗中，冷凉一些即可食用，这样一道非常鲜美的韭菜炒鸡蛋就做好了，韭菜一点都没有异味，鸡蛋炒出来也是松散软香特别入味，喜欢就做来试试吧！

【烹饪小提示】

韭菜炒鸡蛋，记住“3放1不放”，调料要放入生抽、鸡精和盐这3种，另外有一种调料千万不要放就是香醋，很多人喜欢吃醋，不管炒任何菜都要加入香醋，但实际上醋的主要作用是用来去腥掩盖菜品的味道的，而春天的韭菜就是吃的它本身的鲜美味和香气，如果加入醋的话反而会掩盖这一个好吃的味道，所以就得不偿失了，不妨不放醋只放其他的调味品，这样做出来的口感会更好更鲜嫩。

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