2021年三文鱼开局不简单！消费向好，入选冬奥会菜品名单

健康、营养、美味，十多年来三文鱼在中国市场树立的核心品质深入人心拥有广泛的大众拥趸。远离2020年谣言舆论，2021年三文鱼强势回归，随中国消费的复苏三文鱼健康营养美味的坚定核心品质使其需求快速回复并入选冬奥会菜品名单。三文鱼，在中国的市场潜力广阔，经过疫情的的冲击也证明了无论供应链还是需求市场，其“板凳深度”不简单。

需求向好市场表现强劲

3月初，纳斯达克三文鱼综合报价指数报每公斤为6.51美元，环比2021年第7周大涨12.96%。显示出下游消费市场已有明显启动信号。连日来，以挪威美威为代表的国际三文鱼养殖及深加工企业股价均有不俗表现，显示出资本市场对其未来发展青睐有加。

经过2020年疫情的影响，消费者比以往任何时候都更需要健康、营养和可持续的食品。疫情进一步推动了电商的发展，消费者也更加重视产品的品质、可追溯性和可持续性。

后疫情时代社会餐饮的“解禁”，致使餐饮需求呈现出强劲的爆发力，根据苏宁金融研究院数据统计结果，国内餐饮消费市场持续回暖。用餐需求逐步增加，中高端餐饮消费潜力随之进一步释放，不难预见三文鱼市场将迎来新的增长点。

除了需求端的向好，从供给来看，2020年疫情的冲击给三文鱼养殖企业也带来不小的影响，部分企业减少鱼苗投放，同时受养殖周期影响，预计2021年智利的产量将下降近10%，挪威和苏格兰可能会出现小幅增产。这将减缓整体增长，并有助于保持紧张的市场平衡。

健康、营养、美味

三文鱼入选冬奥会菜品名单

距离北京-张家口冬奥会举办越来越近，目前，冬奥会菜单已逐步敲定，历来深受健身人士青睐的三文鱼，此次也稳稳入选冬奥会海鲜类菜品名单。

三文鱼，是一条世界的鱼，其入选冬奥会菜品名单不仅仅是因中国人的喜爱，更因为它也深受世界各国消费的的热爱。

与此同时三文鱼营养丰富，也是运动健儿们在竞技期间餐桌的菜品之一。

冬奥会菜品的入选是其畅销全球的表现，更是官方对其营养价值的肯定！

想get运动健儿们的同款体质？那就一起来探究三文鱼究竟有何种魔力，美味营养的同时还能帮助塑形吧。

三文鱼的营养瘦身密码

优质蛋白

三文鱼常常是运动达人们食谱中的上榜选手，这得归功于其中丰富的优质蛋白。一般来说，一份100克的三文鱼含有蛋白质17.2克，与其他鱼类相比其蛋白质含量数据亮眼。

对于健身人士来说，三文鱼能够有效缓解肌肉疲劳，帮助肌肉修复。与此同时它的热量仅为139大卡，40分钟的有氧运动就可将其消耗完毕，可以说是十分友好了。

不饱和脂肪酸

三文鱼中的不饱和脂肪酸OMEGA-3可以抑制皮质醇，降低人体血液中甘油三脂的含量，不仅可以让人体吸收的大部分葡萄糖进入肌肉而不至转化为囤积的脂肪，还能促进身体内脂肪的代谢与分解。

糖分一直是减肥路上的绊脚石，有了三文鱼，“减肥天敌”也要丢盔弃甲啦！

维生素D

最后，三文鱼中所富含的维生素D有显著的脂溶、疏水特性，可以参与调节脂肪细胞的合成与分解，在脂肪细胞形成的过程中，抑制前脂肪细胞向成熟脂肪细胞分化，对预防肥胖的发生有重要作用。

即使不奢求变身运动达人，经历大鱼大肉的滋补，三文鱼也是“刮油”的最佳选择。煎煮煲汤皆宜，满足味蕾的同时，还能抵御肥胖、保持身材。

除了健身瘦身外，三文鱼优质蛋白和不饱和脂肪酸也是增强人体免疫力的优质来源。

研究人员经过数据分析发现，在海产品中发现的长链omega-3的血液含量较高——但大多数不是从植物中提取的。从实验模型来看omega-3含量最高的那一组每周比最低一组多吃一份鱼。最好的来源包括冷水富含脂肪的鱼类，如鲑鱼、鲭鱼、金枪鱼、鲱鱼和沙丁鱼等。

而此前人民日报发布的12种增强免疫力的食物中，三文鱼也是榜上有名。

冰鲜三文鱼，营养与美味的邂逅

鱼肉颜色鲜橙靓丽是大西洋鲑鱼特有的标志，肉质颜色是第一眼就可以看到的，除了是橘红色外，新鲜的三文鱼还会有那种好像润滑般的光泽，不新鲜的三文鱼，比较暗淡无光。

在高档餐厅，有的厨师会切开三文鱼，通过比色卡与肉色对比以选取上好部位食材烹饪寿司、刺身等菜品。

实际上在很多餐厅厨师会将腹部与背部搭配着来做刺身，所以背部也不知不觉的被生吃了。

而背部因为脂肪较少，肌肉处于更加紧实的状态，也没有太多水分，做刺身口感比较瘦弱，更适合加热食用。

另外白色脂肪层纹理整齐漂亮又很自然，则是深海三文鱼。由于深海水温较低，三文鱼需要有足够的脂肪保护自己，所以脂肪层的样子代表它来自哪里。一般来说来自冷水海域养殖的三文鱼更符合中国人的饮食口味。

三文鱼身的可食用部分按照略微不同的营养构成，大致可以分为3个部分：背部、腹部以及肚腩。

做法相比刺身而言多了很多选择，常用的方法有腌渍或者煎。三文鱼熟吃，和其他肉排类似，可以根据自己的喜好做成不同的熟度。

全熟的做法虽然很方便，但是会因为脂肪和水分丢失而变得略显僵硬。

三文鱼和烹饪的缘分，在清幽的料理店、在熙攘的自助餐厅、在觥筹交错的酒店，也在居家的深情。

作为当今全球最畅销的鱼类之一——三文鱼近年来走进了中国百姓的餐桌上，如今三文鱼消费在逐渐大众化，供应也呈现多元化，随着智利、法罗群岛、澳大利亚、挪威等国家和地区优质三文鱼在中国市场大放异彩。

健康、营养、美味，供应链成熟可靠，这是三文鱼在中国市场具有巨大发展前景的前提。

在高档餐厅及日料店通过出神入化的刀工，加上极尽精致的摆盘，沾上些许酱油辣根，就可以让新鲜原味配合着三文鱼脆嫩的质感挑逗着味蕾让唾液疯狂分泌。