番茄酱搜集了一下，关于人们觉得电磁炉炒菜不好吃/不方便的感受，主要有以下几点：
- 锅底的菜熟得快，锅边的还没熟——因为加热靠电磁炉面板内的线圈；
- 温度不易控制，一不小心就糊底——这个跟炒菜技术有关，也跟电磁炉品质有关；
- 总觉得火力不够，温度上不来——相对于明火来说，电磁炉的加热温度确实会低一些。天然气的燃点是650度，炒菜时锅内温度能达到300度以上，家用电磁炉最大功率2200W，温度大概在270度左右。
可是，因为这些我们就要舍弃掉电磁炉吗？
No！要知道，对于很多租房一族来说，电磁炉就是做菜的必备电器，因为它无明火更安全（房东只让用电啊~）！其实我们只需要掌握一些电磁炉炒菜的技巧，以上提到的这些小问题就解决了。
01/大线圈电磁炉+平底锅搭配
上面提到人们炒菜时有一种情况是“容易糊底”，除了可能是烹饪技术不成熟原因造成，还有一种就是用的炉和锅不够好。建议在选购电磁炉时，选择线圈直径大的，然后锅具也尽可能使用平底锅，“锅底厚锅壁薄”的平底锅最佳，这样食物受热温度相对比较稳定。
图为格兰仕黑金刚电磁炉WCL002
关于电磁炉选购和电磁炉用锅具，这在往期的推文都有介绍，具体大家可以查看文末的相关阅读。
02/斜刀法切食材，提高表面积
为了让食材熟得更加快，可以在切食材的时候就尽量提高食材的表面积，比如——斜刀法切菜，就是切菜时食材与菜刀尽量不是垂直的角度。这样，在用电磁炉炒菜的时候，热量更容易进入食材内部，熟得更快。
另外，提高食材表面积也更容易地释放本味，融合味更容易入味哦~
03/减小菜量或分批下菜
因为电磁炉温度不易控制，大量的食材下入后会造成温度骤降，而升温只能靠锅底部分，若是翻动不及时，极易造成上面的食材凉，接触锅底的食材糊掉。
改善做法是：减少每道菜的菜量，或者分批下菜可以让温度浮动不会太大，把这个不利因素稍微控制一下。
04/个别食材先焯水再炒
把素菜提前焯水断生或者焯熟，用电磁炉炒的时候只留下调味的环节，减少了需要食材成熟的环节后，只控制味道，会让炒菜变的容易一点。比如：炖茄子，就可以这么做。
05/善用热水和高汤
如果感觉自己不太会把控火候，可以在炒菜的时候旁边备着一碗热水，随时观察锅内情况，水分不足的时候加一点。
怕水影响味道的话，也可以放高汤，高汤商场有得卖：蔬菜汤、骨头汤等等都有，也可以自己制作。用这种简单的高汤代替水来做菜，能得到复合味，同时提鲜效果非常好。
06/注意把锅放在最理想的加热位置
有的人用电磁炉炒菜时难免会移动锅或者掂锅，可是移动/掂锅之后，却没有令锅停在原来受热的线圈位置，而是移动到线圈位置之外。
我们知道，电磁炉有圆形的也有方形的，而方形面板的电磁炉，内部线圈盘也是圆的，只占了面板的一部分，所以，当锅处于线圈之外的面板上时，加热是不够的。
所以，建议大家平时使用的时候，要确保锅处于在面板的中心线条位置；或者选购电磁炉的时候直接选择圆形的，这样就不会挪来挪去啦~
关于电磁炉炒菜的技巧就分享到这里，其中涉及到一些与电磁炉、锅具有关的知识点，大家可以点击往期推文了解更多哦！觉得文章有用别忘了转发给更多的家人看到哦！
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