意大利最有名的「四大雅」都是什么酒？

人们常说，喝葡萄酒往往从法国出发，停留于意大利。意大利葡萄酒世界万分复杂，但是其中也有着像法国波尔多（Bordeaux）的「五大名庄」那样有统治力的品牌，那就是意大利的「四大雅」——嘉雅（Gaja）、西施佳雅（Sassicaia）、索拉雅（Solaia）和奥纳亚（Ornellaia）。

一、嘉雅

有人说，没喝过嘉雅，就不足以谈意大利酒。这不光因为嘉雅是意大利顶级葡萄酒，还因为它是改变了意大利葡萄酒地位的一个酒庄。

• 从小酒馆到意大利葡萄酒之王

嘉雅家族来自西班牙，17 世纪时迁移到意大利的皮埃蒙特（Piemonte）地区。200 多年后，乔万尼·嘉雅（Giovanni Gaja）（也就是嘉雅酒庄的第 1 代创始人）在巴巴莱斯科（Barbaresco）小镇上开了一家小酒馆，为了节约成本，决定自己酿酒，于是在自家 2 公顷的土地上种起了葡萄。

乔万尼酿出的葡萄酒备受欢迎，19 世纪末时还成为了意大利军队的特供酒，被装瓶运往前线。1912 年开始，嘉雅家族便不再做小酒馆生意，一心一意走上了酿酒之路。

嘉雅历代庄主

嘉雅酒庄的每一任庄主都「不走寻常路」。20 世纪很长一段时间，意大利大多酒庄出产的都是量产型廉价酒，而第 2 代庄主安杰罗·嘉雅（Angelo Gaja）却为酒庄定下了「高端酒」路线，只将好年份的巴巴莱斯科葡萄酒装瓶，差年份则散装出售。

到了第 3 代乔万尼·嘉雅（Giovanni Gaja）继承酒庄（嘉雅家族每一代男孩都继承祖父的名字），又陆续在巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科收购了很多葡萄园，使嘉雅成为了当时面积最大的酒庄。酒庄最著名的 3 个单一园也是那时收购来的。除了扩大规模以外，乔万尼还创新性地把「GAJA」以醒目的字体标注在酒标上，他曾经说过：「我们不卖巴巴莱斯科、巴罗洛、博格利（Bolgheri）或布鲁奈罗（Brunello），我们就卖嘉雅。」

安杰罗·嘉雅

酒庄第 4 代庄主安杰罗·嘉雅掌管酒庄后，进行了一系列大胆的改革，比如大幅削减产量，以波尔多、加州的好酒为模板，引进赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等国际品种，改良单宁过重的旧意大利风格，引进控温的不锈钢发酵设备，酿造能展现风土特性的单一园葡萄酒等等。这种种举措大幅提升了嘉雅的知名度，也顺带帮意大利酒打开了海外市场，安杰罗也因此被称为「意大利葡萄酒教父」。

如今酒庄由第 5 代继承人，安杰罗的大女儿嘉娅·嘉雅（Gaia Gaja）接管，嘉雅之后的年份逐渐往优雅风格转变，桶味也比以往更加收敛了。

• 嘉雅酒庄代表酒款

巴巴莱斯科是嘉雅酒庄最有名的系列，特别是 3 款巴巴莱斯科单一园酒。巴巴莱斯科和巴罗洛在 1981 年成为了意大利优质法定产区（DOCG），法规要求这 2 种酒使用 100% 的内比奥罗（Nebbiolo）酿制。然而从 1996 年开始，安杰罗将 3 款单一园巴巴莱斯科 DOCG 降级为朗格 DOC（Langhe），因为为了调整酸度、追求独特风格而在混酿中加入了 5-8% 的巴贝拉（Barbera）。不过从 2013 年起，酒庄第 5 代决定将这 3 款单一园回归 100% 的内比奥罗。

（1）圣罗伦佐单一园干红

Gaja Sori San Lorenzo

《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）评选的 50 款最顶尖意大利葡萄酒榜单中，荣获第 1 名的就是这款圣罗伦佐单一园干红。这款酒是 3 款单一园里面最强劲集中的，首个年份是 1967 年。橡木桶陈酿 24 个月，年轻时单宁非常强劲有力，在瓶中达到成熟的时间也比其他葡萄酒要晚。

（2）苏里帝丁单一园干红

Gaja Sori Tildin

台湾葡萄酒教父陈新民教授撰写的《稀世佳酿：世界百大葡萄酒》一书中，嘉雅苏里帝丁单一园干红是纳入其中的唯一一款巴巴莱斯科。酒名 Tildin 是酒庄第二代掌门人的妻子、第四代安杰罗的祖母的昵称。首个年份 1970 年，橡木桶陈酿 24 个月，这款酒完美诠释了优雅与复杂之间绝妙的平衡。

（3）罗斯海岸单一园干红

Gaja Costa Russi

嘉雅的 3 片单一园都是 1967 年买下的。这款罗斯海岸单一园干红首个年份是 1978 年，橡木桶陈酿也是 24 个月，带有一种特别的迷人香气，年轻时就十分优雅柔顺，酒体饱满，单宁架构紧致，具有非凡的陈年潜力。

二、西施佳雅

西施佳雅是公认的当代意大利酒王，以一己之力推动了超级托斯卡纳（Super Tuscan）这一品类葡萄酒的诞生。

什么是超级托斯卡纳？

超级托斯卡纳，简称超托，是指托斯卡纳地区没有遵循传统的 DOC 或 DOCG 法规、使用当地品种如桑娇维塞酿造的，大多使用了赤霞珠、梅洛等国际品种。因为不符合法规，最初只能以最低端的日常餐酒 VdT 等级销售。但这种创新之举流行开来，而且很多超托品质颇佳，意大利当局为了避免法定产区制度看起来像是儿戏，便于 1994 年新增了 IGT（地区餐酒）级别，大部分超托都属于 IGT 级别。

西施佳雅不是酒庄名，而是品牌名。它本是圣圭托酒庄（Tenuta San Guido）庄主马里奥侯爵出于对波尔多葡萄酒的喜爱而自酿自饮的一款葡萄酒。1944 年，马里奥侯爵一反传统，在圣圭托酒庄的葡萄园种下了赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和品丽珠（Cabernet Franc），并酿造出了以这 2 个品种为主的葡萄酒西施佳雅。

圣圭托酒庄庄主马里奥侯爵

虽然这款酒品质不错，但与托斯卡纳（Tuscany）产区传统上以桑娇维塞（Sangiovese）为主的葡萄酒风格大相径庭，而且当时意大利 DOC 和 DOCG 级别都必须以本地品种酿造，因此西施佳雅只能被划分为餐酒级别（VdT）。

受到西施佳雅成功的影响，此后托斯卡纳地区不断出现用非意大利传统品种酿造的葡萄酒。比如「四大雅」中的另一位奥纳亚酒庄就于 1981 年出品了一款 100% 梅洛（Merlot）酿造的马赛托（Masseto）葡萄酒。

哪怕 DOC 拒绝了西施佳雅，也没能阻止它在市场上大放异彩。1978 年时，一瓶 1972 年的西施佳雅在《醇鉴》（Decanter）举办的盲品大赛中，力压世界各地 30 瓶波尔多混酿的葡萄酒，拔得头筹，西施佳雅一夜之间便成为国际市场的宠儿。

但后来，因为西施佳雅的表现实在过于突出，意大利官方专门为它设立了一个法定产区保格利西施佳雅（Bolgheri Sassicaia DOC）。

三、奥纳亚

奥纳亚也是超级托斯卡纳葡萄酒，相比其他的超托，它的历史算是比较短暂的。奥纳亚酒庄是由意大利著名酿酒世家安东尼家族的洛多维科·安东尼（Lodovico Antinori）于 1981 年创立的。安东尼世家（Marchesi Antinori）酒庄的庄主皮耶罗·安东尼（Piero Antinori）是他的哥哥。可以说是安东尼家族内部的竞争促成了奥纳亚酒庄的形成。

1982 年奥纳亚酒庄引进了波尔多品种，1985 年出产了第 1 个年份。之后奥纳亚名气越来越大，也几经易手，先后被罗伯特·蒙大维（Robert Mondavi）、花思蝶家族（Frescobaldi）酒业巨头星座集团（Constellation Brands）买下。现在的股东则是花思蝶家族。

• 奥纳亚酒庄代表酒款

（1）正牌：奥纳亚干红

Tenuta dell'Ornellaia Ornellaia

正牌酒奥纳亚干红通常采用 50-60% 的赤霞珠、20-25% 的梅洛和 15% 的品丽珠酿成，有时也会加入少量的小维多（Petit Verdot）。1985 年一经推出就一鸣惊人，还成为了意大利总统赠与美国总统奥巴马的「国礼」。2001 年，1998 年份的奥纳亚干红被《葡萄酒观察家》评为了百大葡萄酒榜首。

（2）副牌：奥纳亚乐塞瑞干红

Le Serre Nuove dell'Ornellaia

副牌采用较年轻的葡萄藤所结果实，混酿中的梅洛比例更高。1998 年份被《葡萄酒观察家》杂志评为了当年的年度葡萄酒，称其具有极高的性价比。

（3）马赛托干红

Masseto

奥纳亚还出产一款马赛托干红，但品牌是独立生产运营的。马赛托有「意大利的柏图斯」之称，和柏图斯（Petrus）一样，也是 100% 的梅洛酿造的。Masseto 一名出自意大利词语「Massi」，指代马赛托葡萄园中罕见的蓝色黏土，巧在波尔多酒王柏图斯也是以这种独特的土壤闻名。这种蓝色黏土非常适合梅洛生长，马赛托便因地适宜，放弃了波尔多混酿，转而采用 100% 梅洛。尽管级别上马赛托还是 IGT，但人气价格早已飞身膜拜酒之列，价格甚至超过了奥纳亚本家的正牌干红，目前意大利最贵的葡萄酒排名中，马赛托位列第 4。

四、索拉雅

索拉雅也来自安东尼世家，安东尼世家酒庄成立于 1385 年，距今已有 6 个多世纪，家族的酿酒历史更是接近 9 个世纪，是世界上最古老的葡萄酒家族之一。同时安东尼世家酒庄也是意大利数一数二的葡萄酒集团，在全世界拥有多座独立酒庄，总部位于意大利托斯卡纳地区。

索拉雅也是一款超级托斯卡纳，最初完全采用国际品种酿造，后来酒庄不断探索，在混酿中加入了本土品种桑娇维塞。近年来索拉雅大多由 75% 的赤霞珠、20% 的桑娇维塞和 5% 的品丽珠混酿而成，有些年份也会有调整。名字来源于酒庄的单一园太阳园（Solaia），太阳园最大的特点就是阳光充足，昼夜温差极大，有助于葡萄果实成熟的同时保持酸度。和多数超级托斯卡纳一样，索拉雅也属于托斯卡纳优质地区餐酒（Toscana IGT）级别。

生于 1978 年的索拉雅干红虽然只有不到 40 年的历史，但是已被公认为世界顶级红酒的经典之作。1997 年份的索拉雅干红被《葡萄酒观察家》评为「2020 年百大葡萄酒」冠军，是第 1 款获此荣誉的意大利葡萄酒。

索拉雅干红在橡木桶中陈酿 18 个月，在瓶中继续熟成 12 个月之后，方可上市。安东尼世家对葡萄品质的把控极其严格，只有在足够好的年份才出产索拉雅，因此 1980、1981、1983、1984 以及 1992 这 5 个年份均停产了。

盘点完了意大利四大雅都有谁，我们发现者 4 种顶级葡萄酒中，居然有 3 种都并不是意大利的传统风格，甚至分级都不是 DOC 或 DOCG，哪怕是大多数酒款都在 DOC 范围内的嘉雅，也有过为了品质而不惜降级之举。

这足以说明葡萄酒的世界有着无限可能，所谓的「法定产区」其实是规范了一种特定的风格，而非绝对的品质保证，反之，不属于法定产区的也不一定不好，也有可能是一种令人惊喜的创新。