——“酒鬼”群聊酒话实录之二十四
接上篇（第二十三）《这个题吵翻了：凭什么说低度酒必然有假？白酒多少度才是真酒？》
喝白酒加热方法和目的
“纯技术讨论不要伤了和气，大家都是找合适的好酒来的。”
“我烧开了，不是没杂味，而是烧得没味了[捂脸]剩下的都是酸酱味。应该是酿造的味道。”
“烧开了肯定没味，热到六十度就口感不对了。”
“你的方法错了，你把酒点着了。你明天尝试隔水煮开或是直接煮开了。加浆降度，水分子与酒分子的缔合是有方法的。”
“现在好的白酒大厂不用热吧？工艺上已经把有害成分降了，一加热不就把复杂的香味成分给去掉了吗？”
“不会的，请群里的朋友们明天亲手煮酒论英雄。”
“老郑的立场，没有一句给酒厂说的。纯纯站在喝酒人立场，他是希望酒厂为喝酒人做点好酒。”
“用做药的心做酒，只做纯高粱无勾兑的酒；矢志不渝地倡导热了喝的传统，发心让更多的人健康饮酒；酒不是暴利行业也不是爆品。”
“个人口味不同，喝酒有偏好，很正常。”
“话没有错，酒同菜一样，百地百味。”
“我之所以倡导把酒热了喝，其实就是针对添加物而做的。”
“基本标准一样。”
“在这里从化学.物理.基础知识到国文的语法,修辞！最关键的是怎样做能让人都学到！[合十][合十][合十]”
粮食酒加水变浑，酒精酒加水也会变浑？
“干嘛要有添加物？”
“喝酒品茶，最终喝的，品的都是自己的本心，本性，个人理解。”
“不是那意思，来就来嘛，无所谓。我这话就放那儿了，小曲酒和大曲酒，如果48度到38度之间不浑，那就是有假。我这句话说完了就真睡觉了，刚才他们打扰我的就这么回事儿，我跟你说咱可以打官司。”
“兑水喝黄酒，口味有点酸是因为水温太高了，要用80度以下的热水。黄酒的蛋白质、氨基酸含量是啤酒的4倍，红酒的16倍。水温高会导致蛋白质遇热变形，如同鸡蛋敲开放到开水里去煮一下，你立马看到蛋清凝固，变成白色一样的道理。”
“黄酒书生，网上有个说法是纯粮酿造由于有酯类物质，加水后必变浑。变浑的不一定是纯粮酿造，因为可以人为添加脂类。这个说法对清浓酱都成立吗？求解惑。”
“我是呼伦贝尔人，自加入这个群后一直特别关注各位的交流，从中也学到了一些知识[抱拳](但插不上话，原因我就一酒民，对酿造和品鉴能力差的太远)。但我是真的对普济老兄的建群宗旨很是钦佩，也特别在意这种缘分。”
“就昨天两位争辨论之事，我更愿意顷向老郑酒友，因为他是站在一个普通百姓的角度，并且他有自已的技术和经验，尤其是当下市场鱼龙混杂，多以追求高利润为目的诱导哄骗消费者，良心厂家少之又少。”
“如果多一些老郑和普济老友此类好人，能起到警醒市场，对广大酒友就是大好事！”
“当然我不是说葫芦哥你的酒有问题(我没尝过)，但是你如果能听进老郑的话，做出更优质的百性酒，那市场就太大了！”
“提前祝各位酒友新年好，身体健康！”
“注意和谐。大家在一起，可以就学术上的事情讨论。不必相互攻击。至于葫芦的酒加热，作为一种方法是不是正确的，还值得讨论。我喝过葫芦加热的酒，没有什么问题。至于其他茅五剑之类的，如果加热了，有了变化或者不好喝了，也不能说茅五剑就是假酒吧？所以不要在争论的时候，给自己带上高帽，贬低其他。大家都低调一些，和气生财。”
“都要客观，不要一味自己怎么样？路走多了知道天下大了。其实天外有天，天外还要有宇宙，大师的格局就要这样。”
“我在群里也在学习，今天也看到提问，白酒降度兑水，酒会变浑。我是实验过的，酒精加水也会变浑，纯酒精。因此就问题本身，我只能说我把我知道的告诉大家，至于还不能满足提问的兄弟，我也只能表达抱歉。我知道的就这些。说我不懂的，并不掉价。知之为知之，不知道的，不能乱回答。”
“有时认知都受限于基础理论的发展水平，几百年前可能大家都还觉得地球应该是方的。化工和化学行业的发展，现在水准也还属于很初级的阶段，很多反应的原理也都还停留在猜想的阶段，所以我想有个开放的心态可能比闭门造车好吧。世界那么大，没有什么不可能的。”
加水降度必添加香精？酒头酒尾也是原浆？
“酒降度数是河南张弓酒厂先研发成功的，具体是加了什么物质？不知道。”
“降度不是古井贡先搞的吗？”
“黄酒有加度的吗?有没20度以上的发酵酒?”
“加浆时有些酵母可以让部分糖变成非乙醇？[呲牙]只是瞎猜。乙醇少了，在酒体中的比重小了，酒精度自然就低了吧？而且如果是其它的醇说不好沸点会更高些。[捂脸]外行人天马行空！”
“是不是酒精度高到一定程度酵母就死掉了？或者是喝醉罢工了？”
“想办法让酵母的酒量提高一点，有可能就把度数做高了，毕竟还有那么多糖转化不了。”
“加水，浑浊，再加玉米淀粉，2天后过滤。”
“酒尾度数低，中间应有四十多度的吧？酒尾能算厡浆吗？”
“黄酒书生老师，是不是也可用物理方法去除失光现象？”
“黄酒书生，你说的这个方法肯定降低酒质，香味变淡了！因为难溶于水的脂类减少了。难道再加香精调味？”
“我个人认为，头酒和尾酒都是原浆酒。只要是在固态酿造过程中，不添加其他物质。”
“当时为了解决酒降度问题，数学家陈景润（更正：华罗庚）参与了！”
“你说得对，酒质是不如高度的，怎么办呢？勾兑，当然不是你说的办法，是加一些基酒就是为了调香。”
附录：解决降度浑浊的几个办法
一、冷冻过滤冷冻法是国内研究应用推广较早的低度白酒除浊方法之一。但此法对白酒中的各种呈香物质均有不同程度的去除，因此有人认为保持白酒原有的风格较好。除此之外，还有一个缺点是冷冻设备投资大，生产时能耗高。二、淀粉吸附淀粉的大小与形状影响着其吸附除浊作用的效果。玉米淀粉较优，糯米淀粉更好，糊化熟淀粉优于生淀粉。三、活性炭吸附选择适宜的白酒用活性炭至关重要。活性炭的种类、使用量及作用对产品的酸酯等香气成分保留均有影响。应用优质酒用活性炭除浊，在除浊的同时还可除去酒中的苦杂味。促进新酒老熟，使酒体变柔和。四、再次蒸馏固体发酵的白酒若采用复蒸法，虽可除去油性物质，解决低度白酒的浑浊问题，但另一方面白酒香气成分可能变化也较大。从而影响风味质量。五、分子筛及超滤分子筛常用于有机物的分离，它能将大小不等的分子分开。净化过程中酒度的高低会影响着口感的好坏，因此。在净化时应注意对原酒酒度的选择。超滤是一种膜分离过程，超滤膜通过膜表面微孔的筛选，达到对一定分子量物质的分离。但其处理能力较小，使用中尚需不断完善。因此，作为消费者在购买白酒的时候，建议直接购买酿造好的白酒，因为这样白酒的杂质很少，想要什么度数的白酒就卖什么度数的白酒，不建议自己去给白酒降度。
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