深度评测第二期：怎么喝的出来工艺好？

其实现在也开始写一些评测，我常年会喝不同的茶，我觉得分享有价值，以及有些可以讲的知识点，就会单独写一下评测。 当然我不可能对所有茶都精通，如果有不对的地方也请理解和斧正。

图左骏德的小赤甘，图右祁门红茶金针

这次评测对样了我自己的祁门红茶，会有一些对比，一句话先讲还是：骏德的红茶在选料的等级情况下，能够做出这样的品质，工艺是很好的。

评测记录

水：农夫山泉桶装水

室温：15.2℃，湿度53%

评测方式：对冲，两个猴魁样品采用审评方式，1：50比例闷泡5min。

茶叶：小赤甘，祁门红茶对冲审评。

图左小赤甘，图右祁红

小赤甘

香气：焦糖甜香，花香，香气纯正

滋味：醇和

汤色：浅红亮

叶底：古铜色，匀，稍碎

祁门红茶

香气：花香甜香，香气高长，带有烤麦芽香

滋味：醇厚

汤色：红亮

综述及相关知识解读

1

别一喝茶就盲目对比，分清楚原料等级和品种很重要

本次评测中拿原料更嫩的祁红以及品种不同，所以对冲情况下是有一定优势的，所以相对偏老一些的小赤甘，会显得滋味单薄了一些，但是并不否认这是一款优秀的茶。

但这里可能有些人自己在对比的时候，可能喝惯了某些品种，会觉得比如这个赤甘有点单薄，可能感官上没错，但不该恶意评价，因为你没有站在品种和采摘等级的前提下去判断。

另外评测我不太希望引入价格因素去判断，我们只看品质。

2

工艺好的茶怎么喝的出来？

其实按照原料等级来说不算特别高，但是香气纯正干净，滋味醇和，更重要的是焦糖的甜香一般是工艺香带出来的，但是控制的不好很容易出高火香或者老火，而这个茶的甜香没有压住花香。整体滋味，香气，我都觉得协调程度很好。

综合我个人喝茶的经验，茶叶香气，滋味上的干净是非常能看出来制茶功底和存茶条件的。说一句：原料好不好往往决定着茶叶滋味的丰富程度，而工艺好则是能更清晰的表现品种和茶类特点（加粗的字才是重点）。

另外，仅仅根据我个人的经验，这样的原料等级，把茶叶做成这样是在我心目中非常好的选择方向了，至少我觉得制茶者懂得看茶做茶。

3

对比的祁红工艺缺陷在哪？

相比放大之下我们的祁红，发酵度稍微过了一点点，闷泡有极低程度的酸，虽然喝起来没有什么不友好的体验和不协调感，但是还是能喝的出来工艺控制没那么好。另外就是烘培烤麦芽香虽然是工艺香，但是本身这款祁红花香高长，稍显不够协调。整体就会觉得不急前者“干净”，这是我自认为工艺不够的地方。

以上评测仅对我购买的样品负责，不代表该品牌的所有系列产品。

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想真正的学茶，你得往复杂了去看。

想真正的懂茶，你得往简单了去理解。

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