云集昌记酒坊出了个文化人，一举让绍兴黄酒拿了个国际金奖

黄酒小镇东浦，古宅古街古巷古桥无不在酒香中浸润，我们发现古石桥产旁的“云集昌记酒坊”有点与众不同，就走过去看看。

老台门式样的云集昌记酒坊，门口立着一个“摔碗酒”大牌子，让人不解和好奇，品酒就品酒，干嘛要摔碗呢？难道喝点酒就要喝到耍酒疯摔碗吗？

呵呵，人家喝酒是有一套酒文化的，“摔碗酒”冠冕堂皇是一种祈福的仪式，你看说得多好：“摔走烦恼，摔走不满，摔出金榜题名，摔出身体健康！日进斗金！全家幸福！”

再朝左一看，感觉这块广告牌含金量真高，讲了绍兴酒与越王勾践的历史渊源，又讲云集昌记1915年在美国巴拿马太平洋万国博览会上获得国际金奖。还与现在的绍兴会稽山黄酒有限公司有关联？

再看了一块宣传牌，才理清了有关头绪，现加上网络查询，才知道其中的来龙去脉。原来：云集昌记酒坊是东浦一位叫周佳木的酿酒高手，于清乾隆八年（1743年）在东浦东周溇口创建的一家酒坊，取坊名为“云集”，寄云集酿酒名师之寓意，以期酿好酒兴酒坊。精明和诚实的周佳木，与酒坊师傅精选上等糯米和小麦，汲取门前清澈鉴湖水，辅以精酿细作的自家酿技，酿成品质独树一帜的云集老酒。

周清（1876－1940）是云集酒坊第五代传人，其父周玉山是酿酒大师，也爱读书，良好家风熏陶及天资聪慧， 周清16岁中秀才，后到省城杭州接受新式教学，学习日语和算学，中外史学、地理等基础课程。1898年7月，23岁的周清考入清皇朝首个大学——京师大学堂，成为首届学生。在京9年，周清一面读书，一面兼作绍兴酒推销员，并开辟了一条沿京杭运河至北京的绍兴酒水路定点销售新路线。推出乾隆爷称赞“越酒行天下，东浦酒最佳”的广告语。使绍兴酒在短短的几年间就被南北贯穿而风靡全国.。

1915年2月20日，美国在加州旧金山市召开“庆祝巴拿马运河开航太平洋万国博览会”，周清独具慧眼，这是扬名中国产品的极好机会。他精心准备了世博会参展老酒和与酿酒相关的物品：云集信记酒坊小京装绍兴黄酒四坛；木制酿酒模型三十余件；绍兴黄酒研究之报告四张；精制白米图、榨取黄酒图、研制绍曲图、洗涤热饭图、蒸摊米饭图、煎灌熟酒图、蒸馏烧酒图、酒樽堆立图等写真图八张。他之所以在展出准备上化了大心思 ，是期望通过工艺展览，使各国评酒大师尝了绍兴酒的美味之后，对“发明最早酿造最难效用最多之绍兴酒”有深刻的印象。最终，绍兴周清酒在这次博览会酒类评比中，为绍兴黄酒赢得第一枚和唯一的国际金奖。

1928年，他撰写完成绍兴黄酒史上首部酿酒技术专著——《绍兴酒酿造法之研究》，全书内容分6章，附表五文，创业史二篇，详细介绍了绍兴酒的原料、酿造法、副产物及营养成分等，将云集信记酿坊五代传统酿酒经验，提升至科学分析和论述，为后世留下了一份珍贵的酒文化遗产。现在绍兴会稽山黄酒有限公司自豪地说，云集昌记酒坊就是他们的前身。