黄酒小镇东浦,古宅古街古巷古桥无不在酒香中浸润,我们发现古石桥产旁的“云集昌记酒坊”有点与众不同,就走过去看看。
老台门式样的云集昌记酒坊,门口立着一个“摔碗酒”大牌子,让人不解和好奇,品酒就品酒,干嘛要摔碗呢?难道喝点酒就要喝到耍酒疯摔碗吗?
呵呵,人家喝酒是有一套酒文化的,“摔碗酒”冠冕堂皇是一种祈福的仪式,你看说得多好:“摔走烦恼,摔走不满,摔出金榜题名,摔出身体健康!日进斗金!全家幸福!”
再朝左一看,感觉这块广告牌含金量真高,讲了绍兴酒与越王勾践的历史渊源,又讲云集昌记1915年在美国巴拿马太平洋万国博览会上获得国际金奖。还与现在的绍兴会稽山黄酒有限公司有关联?
再看了一块宣传牌,才理清了有关头绪,现加上网络查询,才知道其中的来龙去脉。原来:云集昌记酒坊是东浦一位叫周佳木的酿酒高手,于清乾隆八年(1743年)在东浦东周溇口创建的一家酒坊,取坊名为“云集”,寄云集酿酒名师之寓意,以期酿好酒兴酒坊。精明和诚实的周佳木,与酒坊师傅精选上等糯米和小麦,汲取门前清澈鉴湖水,辅以精酿细作的自家酿技,酿成品质独树一帜的云集老酒。
周清(1876-1940)是云集酒坊第五代传人,其父周玉山是酿酒大师,也爱读书,良好家风熏陶及天资聪慧, 周清16岁中秀才,后到省城杭州接受新式教学,学习日语和算学,中外史学、地理等基础课程。1898年7月,23岁的周清考入清皇朝首个大学——京师大学堂,成为首届学生。在京9年,周清一面读书,一面兼作绍兴酒推销员,并开辟了一条沿京杭运河至北京的绍兴酒水路定点销售新路线。推出乾隆爷称赞“越酒行天下,东浦酒最佳”的广告语。使绍兴酒在短短的几年间就被南北贯穿而风靡全国.。
1915年2月20日,美国在加州旧金山市召开“庆祝巴拿马运河开航太平洋万国博览会”,周清独具慧眼,这是扬名中国产品的极好机会。他精心准备了世博会参展老酒和与酿酒相关的物品:云集信记酒坊小京装绍兴黄酒四坛;木制酿酒模型三十余件;绍兴黄酒研究之报告四张;精制白米图、榨取黄酒图、研制绍曲图、洗涤热饭图、蒸摊米饭图、煎灌熟酒图、蒸馏烧酒图、酒樽堆立图等写真图八张。他之所以在展出准备上化了大心思 ,是期望通过工艺展览,使各国评酒大师尝了绍兴酒的美味之后,对“发明最早酿造最难效用最多之绍兴酒”有深刻的印象。最终,绍兴周清酒在这次博览会酒类评比中,为绍兴黄酒赢得第一枚和唯一的国际金奖。
1928年,他撰写完成绍兴黄酒史上首部酿酒技术专著——《绍兴酒酿造法之研究》,全书内容分6章,附表五文,创业史二篇,详细介绍了绍兴酒的原料、酿造法、副产物及营养成分等,将云集信记酿坊五代传统酿酒经验,提升至科学分析和论述,为后世留下了一份珍贵的酒文化遗产。现在绍兴会稽山黄酒有限公司自豪地说,云集昌记酒坊就是他们的前身。
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