海底捞净利跌90%股价却翻倍 疫情下仍坚称再开店千家

长江商报记者 吴薇 摄
●长江商报记者 张璐
长江商报消息 包间摄像头风波未平，海底捞（06862.HK）业绩爆降话题热度又起。
3月1日晚，四川海底捞餐饮股份有限公司（以下简称“海底捞”）发布公告，预期2020年度净利润相较2019年下降约90%。这一业绩引起市场哗然，也一度登上微博热搜榜。
面对业绩断崖式下跌，海底捞给出的解释是，因新冠疫情防控措施对消费场所实施的限制对本集团营运造成重大影响，此外受到美元兑人民币汇率波动出现汇兑损失2.35亿元。
虽然疫情对海底捞的经营造成一定影响，但似乎并未影响其开店节奏，2020年上半年，海底捞新开门店173家，全球门店总数从年初的768家增至6月末的935家。海底捞管理层表示未来2-3年将增加上千家门店。
除了年报预警，近日，海底捞多家门店被曝在包间里安装摄像头，也引发网友热议。
那么，海底捞到底能不能在包间安装摄像头呢？业内人士认为，就餐厅来说，需履行告知义务，保障消费者知情权，给予消费者是否选择包间就餐的权利。如果是在“知情—同意”模式下，主动权仍掌握在消费者手里。
涨价后净利仍暴跌
3月1日，海底捞发布了最新盈利警告，预计2020年净利为23.47亿元，同比下降约90%。至于业绩下降原因，海底捞表示，主要是疫情及各地对消费场所实施限制造成的。
长江商报记者注意到，人力成本也是海里捞的资金支出大头。早在去年2月份时，海底捞董事长张勇就表示——海底捞员工数已达到122405人，人力成本巨大。
作为重点依托线下门店场景的消费企业，海底捞从疫情爆发之初就受到“重大影响”，一度关闭全国数百家门店长达45天，业绩受损严重。为了扭转颓势，海底捞不仅推进门店智能化来提高运营效率，还开拓外卖等多个在线销售渠道。
长江商报记者翻看以往财务数据，相比2020年上半年亏损9.65亿，净利润下滑205.88%，海底捞三四季度经营情况确认底部反转。
但目前来看，曾大火到天天都要排队的海底捞如今已火热不再。在餐饮界最重要的一项数据——翻台率（餐桌重复使用率）中，海底捞已经从2018年最高的5.4次/天，下降到了2020年上半年的3.3次/天。
同时，不少消费者反映，海底捞自疫情以来悄悄涨价不少，食材分量也有减少。去年4月正值疫情，海底捞就因“一片土豆1.5元，一碗米饭7元钱”被吐槽上了热搜，网友直呼“实在吃不起了”，但紧随其后，海底捞发布道歉声明，宣布价格已恢复如前。
不过，据2020上半年财报，海底捞客单价的确有提升，人均消费由2019年上半年的104.4元涨至112.8元，同比上涨超8%。
虽然疫情对海底捞的经营造成一定影响，但似乎并未影响其开店节奏，2020年上半年，海底捞新开门店173家，全球门店总数从年初的768家增至6月末的935家，其中868家门店分布在中国164个城市。海底捞管理层表示未来2-3年将增加上千家门店。
此外，值得关注的是，作为3000亿餐饮巨头，海底捞仍然受资金追捧。3月1日，海底捞股价大涨近10%，2020年至今，海底捞股价累计涨幅更是超过120%。截至2021年3月5日，股价收盘于59.8港元，海底捞总市值达3169亿港元，市盈率高达602.74。
深陷舆论漩涡
除了业绩大幅下降之外，近期海底捞还因为在包厢中装摄像头而被网友热议。部分消费者认为此举严重侵犯了个人隐私。
对此，海底捞则解释称，这是为保障消费者用餐安全，同时，海底捞注重保护顾客隐私，公司对监控管理设有相关制度、流程，同时通过技术手段强化管控，保障消费者权益。
当然，对于包厢安装摄像头是否合理，商家和消费者所站角度不同，观点也会不一致。长江商报记者在梳理过程中注意到，海底捞此前曾多次发生包间顾客恶意将物品扔到火锅中，之后要求高价赔偿的事情，也许在包间安装摄像头有这方面考虑。
值得注意的是，在包间里安装摄像头的，不止海底捞一家。此前，有媒体做过实地调查，在30家火锅店中，有19家在包间装有摄像头；在14家非火锅店中，也有2家的包间装有摄像头。
事实上，包间安装摄像头的争议焦点，就在于是否侵犯了消费者的隐私。因此，明确划清包间的公私边界，就显得极为关键。
虽然，海底捞客服此前表示，包间属于餐厅，也是公共场所一部分，安装摄影头为记录情况。但是在现实中，有许多餐馆安装了摄像头，但并没有做到告知义务。在这种情况下，消费者失去了知情权和选择权，处于完全被动的地位。
对此，湖北朋来律师事务所主任刘源波在接受长江商报记者采访时说道：“根据一般人的理解，包间不同于大厅，在里面进行餐饮等活动具有一定私密性，海底捞对于有摄像头的包间应主动征求消费者是否开启摄像头的意见，否则涉嫌侵犯消费者的隐私权。”